如何熬出濃厚醇香的砂鍋粥?

砂鍋粥是一道漢族傳統名點，以廣東，福建的砂鍋粥最知名。明代有《煮粥詩》：「莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長」。中國4000年前已有關於粥的文字，而砂鍋粥興起成為一個產業，卻是在公元2000年以後……那麼熬砂鍋粥到底有哪些知識呢？

什麼樣的粥稱為砂鍋粥？         

簡單來說，砂鍋粥就是：冷水生米置於沙鍋中，熬煮而得咸香粥。主料為大米，輔料通常為蟹蝦等各類海鮮。

砂鍋粥風靡全國？         

為什麼砂鍋粥會風靡全國呢？        

1、當然，首先就是他的味道好。對於從小喝白粥的人來說，一碗濃稠的海鮮粥入口，簡直就像發現新大陸一樣欣喜，當然，從此對於粥的概念也隨時產生了變化。

2、其次是砂鍋粥的營養價值，不僅可以減少熱量的攝入，防止肥胖，還可以有效抑制高血壓、心臟病、糖尿病的發生。

3、無需過於複雜的廚藝要求即可上手，但是對於食材、火候等要求極需過硬的技法。

如何熬得一鍋好粥？        

1、要想砂鍋粥好吃，選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的「肥仔米」是上佳選擇。

2、煲粥的米要先泡水，將米洗凈後直接放入煲內，加清水至煲內八成滿的位置（若太滿水開後會溢出來）。米與水的比例約為1:6，再加一匙油，泡1小時，這樣處理的米更容易煮熟，且不易粘鍋。

3、特製的上湯滾開後再放泡好的米粒，也可以放一些耐煮的海鮮如蟹類，待再次滾開後放其它海鮮如蝦類，如此煮出來的砂鍋粥，米粒絕不會爛掉。

4、砂鍋粥幾乎註定與海鮮捆綁在一起，但其實無論粥中加什麼海鮮，豬肉碎是成就鹹粥的秘籍：因為豬肉碎能給海鮮提味。如果想更惹味，可在粥底加一匙沙茶醬和少許冬菜一起煲。

5、煲砂鍋粥雖然不費時，但費人力。無論白粥或鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人要一直守在爐邊，用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢成熟。一鍋粥，通常煮20分鐘左右即可。

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