【品味天下美食】糖醋排骨這麼做外脆裡嫩,不是每個人都能做出

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。

糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。

滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短。

【制作方法】

第一步：准備豬肋排，鹽（分次使用），胡椒，料酒，植物油，蒜，香蔥，姜，紅燈籠椒，青椒，馬鈴薯淀粉（分次使用），黑醋，糖，水，備用

第二步：清洗豬肋排，用切肉刀切成易入口的大小。放到碗中，加鹽、胡椒和料酒醃制5-10分鐘。

第三步：在炒鍋中倒入油，大火加熱。姜蒜剁碎，香蔥切成小段。燈籠椒切塊。

第四步：往排骨上撒上馬鈴薯淀粉，攪拌至排骨完全裹上淀粉。

第五步：在炒鍋中大火翻炒排骨3-5分鐘，直至排骨呈金棕色。

第六步：關火取下，將篩子置於一個大碗上，排骨過篩濾去油分。洗去炒鍋中殘余的油漬。

第七步：將香蔥、姜末和蒜末炒香，約1分鐘。

第八步：然後小心倒入醋、糖、半份水和鹽，翻攪至完全混合。煮制醬汁時，在小碗中混合馬鈴薯淀粉和剩余的水。將排骨倒回鍋中，翻炒1分鐘。加入燈籠椒，繼續翻炒至所有食材均勻混合。一次一點地倒入淀粉漿，使醬汁變稠。可單吃或搭配米飯享用！

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