【趕緊學起來！】據說這是中國最好吃的12碗面，吃過5種算你厲害！

陝西油潑扯面

原料：面粉300克，清水160克

調料：油，生抽，米醋，辣椒粉，大蒜，香蔥，鹽

做法：

1.盆裡放入面粉300克

2.小碗裡加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入面粉中

3.把面粉攪成棉絮狀

4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘

5.然後切成差不多30克左右的小面團揉成扁成條。

6.每個面團在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘。

7.蔥蒜分別切末

8.辣椒粉適量准備（依各人的喜辣程度准備）取一個小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用

9.取一份面團搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕

10.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方）11.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝干。

12.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽2克

13.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可

陝西臊子面

原料：面條，豬肉末，青菜，蔥，蒜，熏干，花椒粉，紅油，芝麻，香醋，白糖

做法：

1、豬肉末中加入料酒，鹽一起拌勻醃制半小時，熏干切成半釐米見方的小塊；

2、油鍋加油，蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白；

3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅；

4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃；

5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟後撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

東北冷面

主料：橡子面條(200克)、泡菜(80克)、胡蘿卜(50克)、青瓜(50克)、雞蛋(2個)

調料：油(少許)、鹽(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(5湯匙)、米醋(4湯匙)、泡菜汁(3湯匙)、牛肉粉(1湯匙)、姜絲(3克)、大蒜(5克)、涼白開(適量)

做法：

1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；

2、青瓜、胡蘿卜洗淨切絲，泡菜切絲；

3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；

4、鍋內入適量水，橡子面冷水入鍋燒開後關火；

5、煮面的同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿卜絲焯熟；

6、煮開的橡子面放到水龍頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手；

7、沖洗干淨的面條；

8、雞蛋煮熟後冷水激，剝皮切半；

9、最後把面條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿卜絲、泡菜和雞蛋；

10、再把冰鎮過的冷面湯倒入即成。

小竅門：

1、橡子面有股苦澀味，粘性強，需要反復沖洗多次才可去除；

2、橡子面需要冷水入鍋煮；

3、我的冷面湯做的是兩人的量，口味也是自己喜歡的酸甜口味，辣味較輕，請各家自行掌握，調出適合自身的味道。

陽春面

用料：新鮮細面條適量、香菜、蔥花適量、生抽、醬油、香油適量、十三香、味精、鹽、香醋少許、白糖少許、蝦米少許

做法：

1、香菜、香蔥洗淨切碎放入碗中

2、上火燒水，水沸後面條放入鍋中煮熟

3、趁著煮面的空蕩，繼續往碗裡加上述調料及蝦米

4、面煮熟後，碗裡澆適量煮面的面湯，面條也撈到碗裡拌拌，香噴噴又熱乎乎的陽春面就做好了

貴陽腸旺面

原料：上等面粉500克，4個雞蛋，黃豆粉適量，少許食用鹼和細鹽，適量清水。

做法：

1、面粉放在和面盆裡，均勻地撒入少許食用鹼和細鹽，摻勻，再打入雞蛋摻勻。

2、加適量清水揉成光滑的面團，蓋上濕布餳20分鐘左右，取出放在干面粉上反復揉制。

3、揉至面團非常筋道時，用搟面杖搟成薄如綢緞的面皮，再取適量黃豆粉撒在面皮上，用手鋪勻。

4、最後把面皮折疊起來切成細絲，切好的面條再分成均勻的小團，每團80到90克左右，剛好夠一碗面的量。

5、分好團的面條放入瓷盤裡，用濕紗布蓋上防止脫水，待用。

腸臊做法

原料：新鮮雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉25克，血旺25克，綠豆芽15克，豆腐25克。

調味料：鹽、熟豬油、餈粑辣椒、豆腐乳、味精、醋、甜酒汁、胡椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等各適量。

其它調味料：料酒、花椒、八角、山奈、老姜塊、蔥段各適量。

1、制作腸臊：豬大腸徹底清洗干淨，切成一尺左右的長段，加花椒、八角和山奈冷水下鍋，煮至半熟時撈出來，切成塊以後再放入砂鍋裡，加山奈、八角、老姜塊、蔥段和適量清水，燒開後用文火燉熟待用。這裡記得絕對不能把大腸燉到粑爛，否則就沒有嚼頭了。

2、制作脆臊：五花肉除去肉皮後再肥瘦分開切丁，炒鍋洗淨燒干後倒入肥肉丁，加鹽和甜酒汁用大火反復翻炒，炒至金黃色時再下瘦肉丁一起炒，炸出油後加適量冷水激一下，將鍋離火並下入少量的醋及適量的甜酒汁，用文火炒10至15分鐘後起鍋濾油待用。

3、制作泡臊：豆腐切成小丁後用鹽水浸泡一段時間，撈出控淨水。把熟豬油入鍋用旺火燒熱，下入豆腐丁炸到呈嫩黃色時撈出，控油後再放進砂鍋裡，加適量高湯、生姜、少許山奈、八角、適量料酒和少許鹽，燒開後用文火煨至豆腐泡入味，待用。

4、制作紅油：炸豆腐的鍋裡留下適量底油，下入餈粑辣椒炒出香味，待油變至紅色時，把豆腐乳加適量清水調勻，和姜末、蒜泥一起下鍋，炒到餈粑辣椒至呈現金黃色時起鍋，濾出紅油待用。

5、焯燙綠豆芽、綠豆芽用開水焯燙1分鐘左右，撈出瀝淨水鋪在面碗底部。

6、煮面條、雞蛋面抖散後下入微沸的開水裡，火要旺，水量要寬，煮至鍋裡翻滾時就用筷子撈起來看看，大約需要煮1分鐘左右吧，如果面條伸直了就用漏勺撈出來，並往漏勺裡沖入一碗涼水。

7、沖過涼水的面條再次放入鍋裡燙熱，這樣能讓面條更好的收筋，吃起來更加筋道爽口。燙熱後就盛入用綠豆芽墊底的面碗裡、裝碗上桌

遵義豆花面

主料：豆花、豆漿、寬面條

輔料：薄荷葉,香蔥,香菜,榨菜末、炒熟的肉丁、鹽、味精、鄉下妹油辣椒、醬油、醋、花生、花椒粉；

做法：

1.先將買回家的水豆腐小火煮開，豆漿小火煮開備用；

薄荷葉洗淨切碎，香蔥洗淨切蔥花，香菜洗淨切碎備用；

2.鍋中倒入適量菜油，有微微冒煙關小火放入醃制過的肉丁【用姜片 鹽 水芡粉】爆炒，肉變白後繼續小火燜10分鐘即可盛出來備用；

3.取一小碗放入鹽，味精，醬油，陳醋，炒熟的肉丁，薄荷葉，蔥花，香菜末，花生，花椒粉，榨菜末和鄉下妹油辣椒拌勻做成蘸碟備用；

4.燒水，水開後放入寬面條煮熟，一般大滾開3次即可撈出，面條入碗之前碗裡要放適量的豆漿，然後再把面條放進碗裡，最後舀上一勺嫩滑的豆花放在面條上即可；

5.吃面條的時候要將面條放進蘸碟內拌勻再吃，你也可選用你喜歡的方式隨意食用。

擔擔面

村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。

做法：

1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。

2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

武漢熱干面

原料：鹼水面，鹽，香油，醬油，醋，大蒜，黃瓜，芝麻醬，蘿卜干

做法：

1、鍋內放水，燒開後把面放下去煮；

2、煮熟的面撈出來，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起；

3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下；

4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃。

河南羊肉燴面

材料:有羊骨頭、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉。

配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油

做法：

1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干淨。

2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。

3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢 燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。

制作面坯：

1.面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。

2.將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1釐米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

准備配料：

1.粉絲用水泡軟。

2.香菜洗淨，切段兒

3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。

4.海帶泡發後洗淨，切絲。

5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。

6.羊肉切片。

拉面煮面：

1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。

2.再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1釐米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。

蘭州牛肉拉面

食材：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。

做法：

1、准備好牛肉和牛骨，然後在水裡浸泡四小時。

2、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

3、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時，將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用，香菜洗淨切成段。

4、將面粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻，揉成光潤不粘手的面團。餳至20分鐘。

5、取一塊，餳至好的面團搓成條，充分拉長，兩頭對折，反復幾次，搟成片，切成條，一根一根拉成面條。

6、入開水鍋中煮熟，撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入適量牛肉片、香菜 ，根據自己的喜好添加紅油即可。

老北京炸醬面

原料：切面500克、干黃醬100克、蔥姜蒜20克、水發黃豆50克、芹菜15克、黃瓜30克、豆芽20克、胡蘿卜30克、圓白菜20克、五花肉50克、白糖20克、香油2克、大料2顆、甜面醬100克

做法：

1、將蔥姜蒜切沫，芹菜洗淨切丁，黃瓜洗淨切絲，胡蘿卜洗淨切絲，圓白菜洗淨切絲，五花肉切丁

2、鍋內加清水，燒開，分別將豆芽20克、芹菜丁15克、黃瓜絲、胡蘿卜絲、圓白菜絲20克、焯水備用。將黃豆50克煮熟備用

3、取小碗放入干黃醬100克，加2倍清水，釋開備用

4、鍋內放入15克色拉油，大火燒至油溫7成熱放入大料2顆爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入釋好的干黃醬100克，甜面醬100克，小火炸10分鐘後，下蔥姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分鐘，盛到碗裡備用

5、洗淨鍋，加清水大火燒開，下入面條煮熟，過涼水盛入碗中

6、最後加入20克醬，依次放入黃瓜絲，胡蘿卜絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可

刀削面

材料：面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。

做法：

1、取適量面粉加水糅合。

2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。

3、面醒得差不多時開始准備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

5、湯燒開後往裡削面。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

6、往湯裡加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

提醒：刀削面對揉面、削面技術要求比較高，水應多次少量添加並且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致面團太黏無法削。大概面團和干粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉面了

參考來源