《 滑雞臘味砂煲飯 》只要一鍋在手，就可以煲出好味道！

《 滑雞臘味砂煲飯 》只要一鍋在手，就可以煲出好味道！

其實要煮出有鍋巴的砂煲飯並不難，只要煮到米飯快要收乾時，沿著鍋邊淋幾滴油，再用中火燜煮至有"瀝瀝聲"那干脆的鍋巴就出現了。。但接下來的問題是。。。。這焦裡帶黃的鍋巴誰要去吃，是不是每個人都愛或懂得吃？

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材料A:

2 1/2杯米，洗淨，瀝乾

2至1 1/2杯清水

1小塊嫩姜，切薄片

1小匙蒜米

1/2小匙麻油

1/4小匙菜油

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材料B:

300g去骨雞腿肉

5朵冬菇，浸軟，切片

1條臘腸，切片

1/2小匙麻油

1/2小匙菜油

雞肉和冬茹用醬油，蚝油，麻油，紹興酒，黑醬油，糖，胡椒粉，少許清水粟粉混合醃半小時

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材料C:醬汁

醬油，糖，醬油膏，酒，少許清水

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材料D:

切粒青蒜

2粒雞蛋

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做法：

1：熱鍋，加入菜油，芝麻油，用中小火先把姜片煸香，再把蒜米加入，爆香，

2：接著把雞肉放(1)中煎至五分熟後再把醬汁倒入鍋中，大火燒至滾，熄火，取出，待用。

3：把菜油，麻油倒入砂鍋，加入姜片，蒜米炒香，再加入白米，略炒一下，倒入適量清水燒煮。

4：先用大火，邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水剩一半，轉小火，蓋上鍋蓋。煮至飯上出現許多小孔。

5：開蓋，上放雞肉，香茹，臘腸，再上蓋燜煮一下。(雞肉的醬汁留著等下再用)

6：十分鐘後再開蓋，沿鍋邊淋幾滴油，再打下兩粒蛋，上蓋用小火燜煮至雞蛋成"糖心蛋"的狀態，再把剛才的雞肉醬汁淋入鍋中，稍煮一下，熄火，

7：離火，蓋上10分鐘讓飯收水，吃前灑上青蒜。

參考來源