怎樣做肉丸子好吃——30種肉丸子的做法講解圖文

附錄丸子做法大全

肉丸子也可以算是一種簡單的美食，融合各種味道，非常鮮美！在家庭菜中很常見，而其做法也有很多種。

肉丸子應該怎樣做好吃呢？今天就跟大家分享30種肉丸子的做法講解圖文。

【1】豬肉酥香脆嫩肉丸做法

豬肉蔥香嫩肉丸

食材:

絞肉200g

調料:

蔥末、豆粉、鹽、水、醬油

嫩肉丸子的做法：1、絞肉剁細，入蔥末、豆粉、鹽、水、醬油拌均，甩打至有彈性，再分搓成一口大小之丸狀； 2、以中火蒸1小時至肉軟；3、用水1小匙、豆粉1/2小匙、醬油少許勾芡即可。

視頻教你做：老北京外酥裡嫩炸丸子

馬蹄肉丸

材料：馬蹄5個 肉糜150克 蛋1個 地瓜粉少許 蔥白

調料：鹽 胡椒粉 雞精

做法：

1.馬蹄洗淨去皮剁成小碎丁，蔥白剁成細末待用

2.肉糜中打入蛋，加入調料用筷子順著一個方向攪拌成順滑狀

3.加入馬蹄丁繼續攪拌順滑

4.加入蔥白末和少許地瓜粉繼續攪拌至粘稠狀態

5.鍋內放入水，左手抓起適量的肉糜，從拇指和食指中間的虎口處擠出肉丸，用沾過水的勺子舀出

，輕輕順著水剛開的鍋邊放入（此時可以轉小火）

6.將勺子在水中沾下，如上繼續舀入丸子(此時水保持剛開的狀態）

7.待丸子在鍋內定型，轉中火繼續燒開，然後撈起即可

用蘿卜和肉末做一道菜〔蘿卜肉丸子〕

原料：

豬肉末200g，白蘿卜100g，蔥，辣椒少許

調料：

醬油，料酒，味精，高湯，淀粉

做法：

將蘿卜刨成10cm長的細絲，用少許的鹽醃5分鐘，擠去水分。

豬肉末加醬油、料酒、味精攪拌均勻，捏成直徑2.5cm的小丸子。

在肉丸子的外面繞上蘿卜絲，放在盤子上，用高火蒸5分鐘。

蔥，辣椒切成末。鍋裡放一碗的高湯（沒有高湯也可用雞精），加鹽，放入辣椒、蔥，燒開，用稀淀

粉水勾芡後澆到蒸好的肉丸子上。

健康提示：

蘿卜含豐富的維生素C，含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素。蘿卜可以

通氣消食、祛痰除脹，姜能散風寒，開胃增食欲。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠

心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

東北菜---油炸肉丸子

1.豬肉糜

2.加入黑胡椒粉、花椒粉、蔥姜末、鹽

3.打入一個雞蛋

4.加入淀粉後用筷子順一個方向攪勻

5.將芹菜切碎放在肉餡裡

6.繼續攪拌上勁。

7.將一粒丸子放入油鍋中試一下油溫，如果下入後肉丸很快的飄上來就可以達到理想的溫度了。

8.左手帶一次性手套攥一把肉餡握緊，肉餡從虎口處擠出來一個圓圓的肉球即可

9.然後右手用調羹將肉丸取下放入油鍋即可

10.鍋裡的肉丸子飄在有的上面

11.上色就可以用漏勺撈出，

12.全部撈出倒入大碗裡待用

13.油鍋再一次加熱，將肉丸子倒入鍋裡進行復炸。

14.油鍋裡的泡泡少了就可以撈出

15.倒在鋪了廚房紙吸油，涼了吃外酥裡嫩。也可以做湯的時候放入口感也是槓槓滴。

【2】濃情牛肉丸

主料：牛肉配料：蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉，生粉調料：鹽、小蘇打（食粉）、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉

制作：1） 牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分

都進入了牛肉。然後加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。

2） 把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時把雞蛋打散待用。

3） 把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最後均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，

丸子都在油中浮起轉動，撈出。（兩個人四只手，卻還是來不及拍擠丸子和炸丸子的過程，所以非常佩服

那些有詳細過程圖的美食博，這可真不是個容易活啊！）

4） 鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少）。燒開後調好口味，

生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

菜肴特點：外酥裡嫩，酸甜可口，果香滿嘴。

美味小叮嚀：

1，剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。

2，將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥裡。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。

3，如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥裡加面粉來彌補。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了）

4，牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。

5，油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點炸過了）

6，最後的一步調味汁，注意鹽一定要非常少。其實不放鹽也很好味，你可以試試。

7,最後一句有點多余：“那就是一定要趁熱吃！趁熱吃！”涼了就軟了，不酥脆了。

【3】瑞典家常肉丸---方子來自瑞典美食網站www.recepten.se

 原文：新浪博客北歐中國妞

 

 瑞典家常肉丸

 材料：

 脂肪含量10%的牛肉末 800克

大雞蛋 3個

中等大小洋蔥 1個

混合胡椒末（以黑胡椒為主 3克

海鹽 8-10克

燕麥片 40克

面粉適量

 做法：

 1.將牛肉末放入大盆中，加入雞蛋、洋蔥碎、胡椒、鹽和燕麥

（在肉中要加燕麥片，而不是面粉或淀粉

——這是瑞典肉丸和中式肉丸的第一大不同之處）

 2. 拌勻各種材料，使其充分混合即可，不要過度攪拌

（這是瑞典肉丸和中式肉丸的第二大不同點——一定不要攪打上勁，北歐人不喜歡有韌勁的丸子……）

 3.燒熱鐵鍋後，加入適量植物油，燒至8成熱度

（傳統的瑞典烹飪，多是使用鐵鍋的，

因為大鼻子們也很介意身體對於微量元素的吸收）

 4.用手或勺子將肉末團成圓形，下入鍋中，用中火煎

 5.在丸子變色並定型後，在鐵鍋中加入適量面粉，快速炒勻

 6.當面粉與鍋中的熱油充分混合，變為淺褐色的時候，說明面粉被炒熟，

然後，加入適量清水，攪拌面粉，其實充分溶解在水中

（以沒過丸子七八成為最好）

 7.加入少量醬油，稍微攪動一下

（北歐人不分老抽生抽，但是，能看出這一步是為了提色，

所以，我認為是用老抽）

 8.蓋好鍋蓋，中火煮20-30分鐘即可

瑞典肉丸做法

做瑞典肉丸子時，最好用兩種肉餡混合來做，這樣口味和口感更好，如果覺得做丸子麻煩，

用手將肉餡壓成小肉餅，雙面煎熟也可以，比較節省時間。

瑞典肉丸子的原料：

牛肉餡、豬肉餡、面包糠、雞蛋、油、醬油、黑胡椒碎、黃油、口蘑、淡奶油、醬油

瑞典肉丸子的做法：

1、將面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入清水和醬油，攪拌均勻後放置大約10分鐘，

讓面包糠充分的吸收水分。

2、將牛肉餡和豬肉餡混合後，打入一個雞蛋，攪拌均勻後倒入面包糠，再攪拌均勻。

3、手上抹一點油，將肉餡做成小丸子；平底鍋中倒入少許油，待油5成熱時，逐個放入小丸子，

調成中小火將丸子煎熟後盛入盤中。

4、調成小火，放入黃油，待融化後，放入切成片的口蘑炒軟後，調入醬油和淡奶油，

繼續用小火熬成濃稠的醬汁後，淋在肉丸上即可。

 原文：新浪博客北歐中國妞

 【4】丹麥大肉丸 　　原料： 　　肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克

 洋蔥 1個 精鹽 2小勺 　　胡椒粉 1/4小勺 　　配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。 　　作法： 　　1、洋蔥切細，與其它原料一起放入大盆內，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。 　　2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏櫃（4℃）內，至少15分鐘。時間長些更好。 　　3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4釐米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子

先在熱油中蘸一下就可以防 粘）。作好一個即放入鍋中，並在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿後，將火

調小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時調大火炸 1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。 　　吃法： 　　每盤盛肉丸2~3個，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進餐。 　　特點： 　　此菜肉質松軟，味美可口。是典型的丹麥風味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽，是家庭中最

常見的一種主菜。 　　注意：本菜譜的量為4份。 

【5】

魚丸子

材料:

新鮮魚，對品種沒有特別的要求，青魚，草魚最好。

做法:

1魚先去魚鱗，內髒全部剔除，剁掉魚頭（可以留下燉湯），

2將剩下的魚身對剖成兩半，然後用刀在魚身內側來回刮動，慢慢就把一條完整的魚刮成魚肉糜。

3把刮下的魚肉和一定比例面粉淀粉還有水混合，裝入一個大盆，加入鹽，加上姜末。

4反復攪拌，先順轉再反轉，要把魚肉泥和面粉混為均勻一體的魚糜，待魚糜略微起泡時，就是成了，

5用手抓起一把丸泥，用力一擠，就從手心中擠出一個魚丸子，用湯匙刮掉，放在一旁准備好清水的臉

盆中，如果丸子攪拌好了，就會沉下去，很快又浮起來。

6做好的魚丸用文火慢慢煮熟。也可以熬一鍋魚湯，再和魚丸一起煮

冬天支一個火鍋，不論什麼底料火鍋，魚丸子都可以做為一道配菜加入，又是種種味道。

 鰱魚肉丸

鰱魚肉丸

原料：魚肉300克，火腿末5克，火腿片lO克，水發香菇l枚，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、雞、熟豬油適量。

鰱魚肉丸湯的做法

將魚肉洗淨斬成肉泥，加水，鹽少量，放入碗中，順時針方向攪拌至無黏性時，再加水少許拌勻，放置5分鐘，

加入蔥末、姜末、火腿末，味精、料酒、熟豬油，拌勻成茸，用手擠成核桃大小的魚丸，入鍋中湯裡燒開。將鹽、

味精、雞油放入大湯碗中，加入做魚丸的原湯，再用漏勺輕輕地將魚丸盛人湯碗。將火腿片放在魚丸上面成三角形，

香菇用做魚丸的原湯焯熟，放在用火腿片擺成的三角形中間，撒上蔥段即成。

http://www.tfysw.com/2011/0429/23441.html

【6】 酥炸魚丸

材料:

主料:魚肉500克(剛宰殺的新鮮的魚肉更好)

魚肉調味料:雞蛋1個 料酒6克 鹽8克 蔥姜末各一勺 胡椒粉十三香適量 水和一個雞蛋的量一樣

(喜歡辣的可放些辣椒或咖喱一起攪打)

裹料:雞蛋1個 面包糠100克

做法:

1.將魚肉用水沖淨,切成小塊

2.放入攪拌機加所有的魚肉調味料攪成粘稠起勁的魚泥

3.將魚泥團成直徑兩釐米的魚丸(比乒乓球小點)

4.再將魚丸沾勻蛋液裹上面包糠

5.油燒到五成熱(用筷子插進油中起跑即可,不能太熱,否則外糊裡不熟)

6.放入魚丸該小火炸約2分鐘至魚丸金黃即可撈出(炸的時間可根據丸子的大小自行處理)

7.可撒椒鹽或沾沙拉醬,番茄沙司,泰式甜辣醬等自己喜歡的口味

否則丸子太軟沒有彈性,如想降低彈性吃稍軟一些的感覺就增加水的用量

終於找到了竅門:沒有象買的魚丸那樣放許多的淀粉,完全是利用魚肉的本身成分仍

然做出了細膩而有彈性的魚丸

【7】家常肉丸 

　　家常肉丸是江蘇淮安地區的一道傳統名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子後，再經油炸而成的。

成菜色澤金黃， 外酥內嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。 　　原料： 　　去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、

胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張 　　制法： 　　1、豬五花肉洗淨，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗淨，剁成山藥碎粒。 　　2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個方向攪打上勁，

再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水，繼續攪打上勁，即成山藥肉茸。 　　3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5釐大小的丸子下入鍋中，同時改小火，

炸3～5分鐘後再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。 

【8】手工蝦滑丸---換種吃法烹飪蝦 材料：蝦

配料：鹽、高湯精、玉米淀粉

做法：

1、蝦去殼去沙線

2、手工剁蝦肉，剁到碎，加鹽和高湯精，少許玉米淀粉拌勻

3、開始用摔的，一直摔到蝦肉出現膠質狀

4、水微開用勺子下蝦肉，煮開即可。

...........

蝦肉丸子的做法

1，把大蝦去頭去尾去皮，除去脊背上的沙線，用水洗淨。

2，把肥膘肉切成薄片。

3，和大蝦放在一起用刀背砸成泥。

3，勺內放色拉油燒至四成熱時，把蝦泥擠成丸子，用小勺舀著下入勺內，炸呈淺黃色，撈出裝盤即成。

吃時蘸花椒鹽。

蝦仁豬肉丸子

原料： 

蝦仁、豬肉餡、香菜、蔥、姜、雞蛋。

調料： 

胡椒粉、鹽、紹酒、花椒鹽。 

做法：

1、蝦仁洗淨挑去蝦線，第一招：用清水洗淨這樣蝦肉有彈性不粘。 

2、第二招：蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性，也叫Q。 廚房中國，廚房一條龍

3、第三招：蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散。

4、蔥切末，姜切末，香菜剁成段。

5、雞蛋蛋清和蛋黃分離。 

6、將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒。 

7、將餡放入淀粉逐漸加快速度打勻。

8、第四招：順時針打肉餡直至上勁兒這是蝦丸有彈性的關鍵。

9、第五招：為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用。

10、鍋做熱，鍋內做油4成熱時一下放入蝦丸煎。 11、將一面煎至金黃色滾動翻至另一面。 

12、直至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴。

【9】番茄肉丸 　　用料： 　　肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉適量。 　　做法： 　　1、將肉餡放在碗內，加入雞蛋、淀粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗干淨；

番茄用開水燙後去皮切成塊。 　　2、鍋中放清水適量燒沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸,邊做邊往鍋裡放，用小

火將肉丸煮熟後撈出待用。 　　3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，

撈去蔥姜不要，放入肉丸， 雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水淀粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。 　　肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。此菜紅白綠相間，是夏令佳肴。 【10】

彈滑多汁的茄汁雞肉丸 　　雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，

其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，

並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，

視頻: 彈滑多汁的茄汁雞丸 \生活頻道 > 生活列表 > 美食

【11】豆腐丸子

【豆腐丸子】 1原料：大豆腐一大塊，雞蛋清2只，胡蘿卜半根，香菇3朵，香菜適量，濃湯寶一塊 佐料：鹽，雞精，香油，水淀粉適量，香菜適量    2 大豆腐切塊，入開水中略煮片刻以去除豆腥味   3 撈出控水，用刀背碾壓成豆腐泥   4 豆腐泥用紗布抱起來，擠出水分   5 擠干水分的豆腐泥裝入大碗中   6 胡蘿卜，香菇切成細末  

     7 胡蘿卜末，香菇末加到豆腐泥中，加鹽，雞精，然後攪拌均勻   8 打入2只雞蛋清用手抓勻   9 做成一個個豆腐丸子備用  10 鍋裡加三大碗水燒開，放入一個濃湯寶慢慢化開  11 將做好的豆腐丸子慢慢放入湯中  12 中小火略煮2分鐘，最後勾薄芡，滴少許香油即可

附錄：1燴什錦豆腐丸子

附錄2：豆腐丸子湯

具體做法如下：

　　約500克的老豆腐一塊，放到開水裡，小火煮一會兒，撈出涼涼待用。

　　瘦豬肉餡約300克，切碎的木耳少許，加花椒水、鹽、生抽、蚝油適量，調拌均勻。

　　把涼涼的豆腐，細細地抓碎，加一枚蛋清，和拌好的肉餡一起，攪拌至發黏起勁。

　　煮丸子的水要提前燒開，熄火；舀一羹匙豆腐肉餡，輕輕地滑進水中。把所有的丸子放到鍋裡之後，

再開火，注意用小火，防止水過快沸騰，將丸子沖散。

　　等所有的丸子漂起來，變得白白胖胖的，就算熟。

　　出鍋前調味：因丸子裡的鹽味有一部分會跑到湯裡，因此，加鹽少許，紫菜、蝦皮、韭菜段（或香菜），

點香油，即可。

【12】三菇肉丸湯 　　材料： 　　絞豬肉，萍菇，白蘑菇，金針菇，姜末，雞蛋一只，太白粉，白胡椒粉，鹽，蔥段 　　步驟： 　　1、絞肉中加入姜末，雞蛋一只，太白粉，鹽，白胡椒粉，少量水，攪拌勻 　　2、燒開一鍋水，用勺把絞肉推成球形，放入鍋中煮至浮起 　　3、另燒開一鍋水，加入姜絲，鹽，加入萍菇，白蘑菇煮5分鐘 　　4、加入肉丸和金針菇，再煮5分鐘，熄火，加入蔥段 

【13】紅燒肉丸煲 　　用料： 　　梅肉1斤，蝦肉3兩，姜茸1茶匙，蒜茸1湯匙，生菜1棵，蔥頭、蒜頭各1粒。 　　做法： 　　1、豬肉洗淨抹干剁爛成茸，以鹽1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2湯匙，胡椒粉少許

及油1湯匙撈勻醃20分鐘。 　　2、蝦去腸洗淨壓爛成茸，與姜、蔥茸一同加入肉茸中，以手撻至起膠，擦成丸子，放在生粉上打滾。 　　3、生菜洗淨， 　　4、油半鑊煮沸，放下肉丸炸至金黃色。撈起隔去油。 　　5、砂鍋放油2湯匙，炸香蔥、蒜頭，放下肉丸兜炒片刻，贊酒加水及白酒1茶匙，蚝油2茶匙，生抽1茶匙，

糖1茶匙，麻油 半茶匙，胡椒粉少許，水適量煮8至10分鐘，至水分將干時，放入生菜，加油1湯匙拌勻，原煲上台。 

【14】雞肉丸子

　　雞肉丸子

材料：雞胸肉，茼蒿，金針菇

作法：

雞胸肉洗干淨，4/5的雞肉制成末，1/5的雞肉切成小條，加鹽、、1個雞蛋、胡椒粉、生粉(淀粉)，

沿同一方向攪拌上勁。再到入切成段的金針菇攪拌，

攪拌好的雞肉

鍋裡加雞架湯（清水也可以）在湯裡加點鹽，醬油, 糖, 雞精燒開後，用手將肉餡使勁揉成圓球，放到鍋裡，開鍋1-2分鐘再加入茼蒿就可以關火了

因雞肉丸子加了切成段的金針菇,所以口感特別的好、値的推薦！

【15】 日式章魚小丸子制作方法

章魚小丸子美食在中國悄然流行．主要生產制作設備是烤爐，三板或兩平板上挖了圓球洞洞，烤熱放油，

品牌章魚粉漿通過精美漏斗漏到小洞洞裡，100秒就好，然後加入切好的蔬菜、脫水春蝦、章魚，翻身再加

入章魚粉漿，一會兒時間，就成圓球狀，大小猶如乒乓球，直徑3.8cm，金黃嬌嫩的，一盒3-5個，3-5塊錢，

上面撒上沙拉醬和一點點鮮美的海苔及柴魚片，還有根據自己的喜愛佐上章魚燒醬、芥未醬等。

章魚燒又名為章魚小丸子，起源於日本大阪，原名“章魚燒”，其歷史要追溯到大正年代，創始人是

日本著名美食家——遠藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，成為日本家喻戶曉的國粹小吃。

章魚小丸子早隨後在東南亞各地區流行起來，成為個地區的新興食品之一．章魚小丸子的成份主要是章魚，

章魚燒粉，柴魚片，海苔等．

 

烤爐平板上挖了圓球洞

制作方法: 　　(1)將所有面糊材料放入碗中攪拌均勻，也可使用市售的章魚燒粉代替，只要加入水和蛋攪拌均勻即可

(以章魚燒粉150g、水2又1/4杯、蛋1個的比例可作30個章魚燒)。 　　(2)將燒烤模型加熱後用刷子涂上一層薄薄的油，再將攪拌好的面糊倒入模型的圓洞中約3/4滿，然後再

將內餡材料一一填入面糊中，然後再澆上少許面糊將材料蓋住。先倒入模型的面糊會先膨脹溢出，所以必須

一邊注意面糊的膨脹狀況，若有溢出的部分需先用竹簽撥回洞中。 　　(3)烤至面糊周邊與模型分開時，再用竹簽將章魚燒邊緣劃一圈後翻轉180度(圖三)，繼續燒烤另一邊。　　(4)等到整個章魚燒膨脹至圓形時，繼續使用竹簽翻轉幾次，燒烤至全熟即可取出。適量涂上烏醋或美奶滋，

灑上柴魚片與青海苔粉即可。 　　面糊原料： 　　低筋面粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1個、水80公克、鹽1小匙。 　　餡料： 　　章魚、紅姜絲、蔥末、高麗菜、紅蘿卜 各適量。 　　沾料： 　　柴魚絲、海苔粉、美乃滋、山葵醬 各適量。 　　份量： 　　約15個。 　　做法： 　　1、將所有面糊材料置於大碗中拌勻； 　　2、高麗菜、紅蘿卜洗淨切絲，亦加入拌勻即為章魚燒面糊； 　　3、章魚切小塊備用，將燒烤模以小火加溫預熱後，用刷子刷上層薄油後，再將面糊倒入模型凹槽

圓洞中約1/2滿，然後再將適量餡料填入； 　　4、等面糊烤到可翻動時，即可用竹簽在周圍劃一圈，將另一面翻轉過來繼續燒烤至用竹簽壓時感

覺有彈性，即可取出； 　　5、將章魚燒適量涂上美乃滋與山葵醬，並灑上柴魚絲及海苔粉即可食用； 　　6、可到大超市購買章魚燒專用烏醋醬來搭配.為避免同一盤章魚燒因來不及填入餡料，而使章魚燒

熟度不均或過焦，所以事先將高麗菜及紅蘿卜絲加入面糊中拌勻，亦可留待填餡時一起填入章魚燒中成

為餡料。

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【16】菇香肉丸粥 

　　原料 　　大米1杯，豬肉餡50，鹽、白胡椒粉、淀粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡羅卜1/2根，姜1塊，

香菜適量（未注單位為克） 　　各家各戶的吃食習慣真是不同，這家偏油鹽，那家好醬醋的，沒有個統一。然則只要精心煲上

一碗靚粥，香氣撲鼻又容易入口， 用心做的美味，相信沒有人能夠抗拒。 　　其實煲粥需要耐心，就是喝粥也要費神呀。粥剛端來，燙，聞著香，下不得嘴。如果放一會兒，

冷熱合適了，可上面也起了 一層皮，米和米都糯在一起，用勺攪和一下，整個一碗糊涂。喝冷粥不好

，容易冷了腸胃，喝就要趁熱，喝熱粥就要全神貫注， 邊用勺攪和邊往嘴裡送。所以說喝粥並不是一

件輕松的事。但也只有認真的喝，才對的起認真煮粥的人。 　　肉丸的制作是一門挺講究的工夫。豬肉餡加淀粉和少許水攪打成糊狀，加鹽及胡椒調味，用個小

碗裝了。先用小勺來回的 撥成丸子形狀，再彈落到煮得白浪翻滾的水裡。肉丸一浮到水面上來，就是

煮好了，撈出來，還能得一鍋鮮湯，下面條或直接 喝都可以.雪菜末用水泡去除多余鹽份。香菇泡軟

切丁，胡羅卜切丁. 　　姜絲要多准備一點。光是看姜絲的樣子都能猜出為什麼姜字要寫成美女姜。且黃且嫩，用妙手切

成細細的長絲，看起來嬌 嫩新鮮，讓人想起嫵媚可愛的婉約佳人。舍得吃掉麼？ 　　將米准備好之後就可以正式開始煲粥。首先要選用稍大型的瓦煲，裝水之後可以預留1/4到1/3的空間，

防止粥滾的時候溢 出。將水煲滾之後，要一邊攪拌一邊煲——大米的溫度較低，會沉底，粘鍋。直至大米

會在水中自動翻滾為止。等到這個時候 能把材料全放進去：放入肉丸、姜絲、雪菜末、香菇、胡羅卜和其

它所有物事，煮十分鐘，最後撒上少許的香菜末即可。 

　　認真嘗一口，粥料鮮味爽滑，粥底香綿無比。 　　小貼士 　　用牛肉餡做成牛肉丸，煮在這款粥裡也很好喝。如果願意，再試試將魚肉刮成茸，和上淀粉打

成魚丸。或者干脆不嫌麻煩 “三丸齊下”，乖乖噥地咚，怎麼一個鮮字了得。 【17】五彩肉丸湯 　　材料 　　豬肉一磅絞碎、蛋白一個、鹽少許、紅蘿卜絲三大匙、香菇絲三大匙、蛋絲三大匙、鹽少許、

麻油少許、料酒一小匙、芹 菜末一大匙。 　　作法 　　1、將豬肉、蛋白、鹽拌勻攪拌後擠成丸子。丸子外裹以紅蘿卜絲、香菇絲、蛋絲各色彩絲。

然後放在抹油的盤子，覆膠膜， 以“高”電力煮三分鐘取出。 　　2、取一大鍋，加入所要之清水或高湯，以“高”電力煮十分鐘後，放入丸子，再煮三分鐘，

最後加入鹽、麻油、料酒、芹菜 末調味。

【18】清茶肉丸 　　原料： 　　豬肉末250克，綠茶20克，精鹽2.5克，味精1克，清湯適量。 　　制法： 　　1、先把肉末放入大碗內，加入精鹽、味精，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時，

用小勺做成20個肉丸子，下入 開水鍋中汆熟，撈入湯盤內。 經驗口袋布袋先生 　　2、綠茶放入茶杯，沖入90°開水泡開待用。 　　3、鍋坐火上，添入清湯，燒沸後加入泡好的綠茶湯燒開，盛在湯盤中，同時再加入幾片綠茶嫩葉，即成。 　　特點：此菜清香鮮美爽口，湯清碧綠，為家常茶饌菜肴烹制法之一 。 【19】

香芹肉丸 　　材料： 　　五花肉末300克，芹菜1棵，精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，

胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根 　　操作： 　　1、將芹菜、蔥切末。 　　2、將芹菜末、蔥末加入肉末內，加上精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，

充分攪拌，做成橢圓形的 丸子，約可做30只，排於器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。

【20】金珠肉丸 　　材料： 　　豬肉400克；蔥末1湯匙；蒜末半茶匙；雞蛋l只；酒l湯匙；鹽半茶匙；醬油1湯匙；麻油1湯匙；

生粉2湯匙；面粉2湯匙； 珍珠肉丸（11個）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11個）：雞蛋1只；

鹽少許；蛋黃1只；水3湯匙 　　裝飾料： 　　油炸豌豆120克；五香辣油少許；食鹽及胡椒粉適量 　　做法： 　　將各材料拌勻，用茶匙做成均勻的肉九； 　　（一）珍珠肉丸11個： 　　1．用清水浸糯米3小時，撈出瀝干； 　　2．用肉丸滾粘糯米後，放入裝有半杯水的容器中，加蓋用微波"高"檔加熱3分半-4分半鐘，

觀查其色味生熟成度調整時間； 　　（二）金肉丸子11個： 　　1．將雞蛋，蛋黃和鹽攪勻； 　　2．用熱鍋將蛋液烙成薄蛋皮，切成細絲； 　　3．肉丸滾蛋絲後，用裝少許水的容器加蓋以微波"高"檔加熱3分半-4分半鐘，注意觀查； 

經驗口袋布袋先生 　　將（一）和（二）擺好於同一盤中，並做裝飾，即可。

【21】珍珠丸子 

珍珠丸子

【原材料】**  豬肉餡200克、荸薺（馬蹄）6-8個、糯米60克、雞蛋1只、小蔥3根、姜5克。【調味料】**  香油1大勺、料酒1大勺、鹽少量、白胡椒粉少量、雞精適量。【准備】**  糯米預先浸水中半天左右，至少也要2小時。**  准備好蒸籠。

【做法】圖1：小蔥切花，姜切末，荸薺切末。圖2：將肉餡、荸薺末、雞蛋、蔥花、姜末和調味料入大碗中。圖3：用筷子順時針攪拌上勁。圖4：用雙手團成核桃大小的團碼放在盤中。圖5：糯米事先浸泡過夜，瀝干水分，將肉團周身裹上糯米。圖6：碼放在蒸籠上入鍋中蒸12-15分鐘即可。【經驗與感懷】**  糯米一定要事先浸泡至少3小時以上，這樣能讓其漲發一些，這是喚醒糯米的過程喲！鳥兒浸了一夜。如果直接不浸泡就蒸，口感硬，不好吃。**  攪肉餡時要順一個方向攪拌才易上勁！**  選擇肉餡要三肥七瘦，太瘦的肉口感硬喲，不夠潤滑！

珍珠丸子　　1.糯米洗淨，提前半小時用水泡一下，不要多，剛把米浸著就行了。 　　2.把肉剁碎了，一般最好是自己用刀剁肉的，不買那種加工好的，不香，沒有嚼勁。 　　3.放調料之前，放入切碎，切細的姜，蔥。（按個人喜好） 　　4.放入適量的料酒，醬油，鹽，味精。. 　　5.放入少量的粉。（面粉或生粉） 　　把肉末和配料放入容器中之後拌勻。 　　先用手擠出同樣大小的肉丸子圓球,然後放到經過浸泡的糯米碗裡滾一下,肉丸子

就佔了一圈的糯米了,這時候就是“珍珠”了。 　　然後把珍珠丸子放在洗淨的，表面刷上油的白菜葉上。 　　做這些的時候，可以一邊燒水，等水開了，放上去蒸30分鐘，這時就飄出香味了，

還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了。引文來源  肉丸子的做法大全_我要做萬能俠(DIY)!!! - 大眾點評網

【22】瑞典肉丸配意大利面 瑞典最家常的美食

 材料

（2人份）

瑞典小肉丸 300克

番茄醬 50克

日本醬油（生抽）1小勺

意大利面 100克

清水 1000克+100克

海鹽 1小勺

 做法

1.將鹽加入到1000克清水中，煮開，下入意大利面

2.將平底鍋燒至溫熱，放入小肉丸，翻炒約1分鐘（不需要放油）

加入番茄醬、醬油和100克清水，中火燒開

3.將意大利面煮到9成熟後，放入到裝有肉丸的平底鍋中，中小火，翻拌30秒即可

（也可以將面直接煮熟，在裝盤後澆上肉丸和醬汁）

【23】潮汕小吃---爽口牛肉丸

牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，

牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉裡加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。　　傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把

（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，

繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手

不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。　　據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人

工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。　　隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日

益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。　　食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、

芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本

地特產沙茶醬最為地道。　　牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

             爽口牛肉丸制作　　工藝：汆 口味：咸鮮味 　　主料：牛肉(肥瘦)(500克) 　　輔料：淀粉(蠶豆)(20克) 　　調料：小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉制）(5克) 　　 　　爽口牛丸詳細介紹 　　制作工藝 　　1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調成味料；　　2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5 分鐘；　　3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；　　4. 擠好的丸子浸入冷水盆內；　　5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（汆），水要保持微沸，火候不宜過旺；　　6. 12分鐘撈起放入冷水裡浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，

撒胡椒粉。淋上豬油；　　7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內便成。 　　工藝提示 　　1. 汆牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；　　2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。 　　 　　歷史文化 　　1. “爽口牛肉丸”是客家傳統名菜，用牛肉搗爛成泥，制丸煮熟而成。此品源遠流長。《周禮注疏》

和《齊民要術》都有記載，名為“搗珍”，所用的肉料較多，牛、羊、豬肉都有，現廣東東江地區只用牛肉

，但搗法更精，風味特色更佳；　　2. 此品系湯菜，制法獨特，深受人們喜愛。已收為廣東名小吃。在潮汕地區。很多客家人靠在街邊擺

賣牛肉九為生。只作小吃，不上大宴

【24】東江魚丸

此菜中的魚青也可選用鱅魚、鰱魚制作

東江魚丸

　　　　口味：咸鮮味

　　【制作材料】

　　主料：鯪魚(500克)  此菜中的魚青也可選用鱅魚、鰱魚制作

　　輔料：淀粉(蠶豆)(10克) 雞蛋清(30克)

　　調料：味精(6克) 鹽(10克) 花生油(50克) 鹼(1克)

　　【制作工藝】

　　1. 將鯪魚宰殺片取魚脊肉500克用潔布包著壓干水分；

　　2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克調成粉漿；

　　3. 將魚肉放入盆內，下雞蛋清30克拌撻至略有膠質，加入精鹽6克、味精5克、食用鹼1克及1/2 

的粉漿，拌撻約3 分鐘；

　　4. 再加入余下粉漿，繼續拌撻至起膠便成魚青；

　　5. 將魚青放入清水中，用手輕輕揉松，洗去魚腥，去水；

　　6. 再放在砧板上輕剁，要求力量均勻，不要剁出木屑，以求干淨；

　　7. 剁至表層有光澤，即刮出上面一層，再剁，依此法直至剁完為止；

　　8. 將魚青剁好後，放在盆裡，加清水200毫升拌勻，加精鹽、味精攪拌至起膠；

　　9. 再加花生油拌勻，然後擠成魚丸（每個約重10克）；

　　10. 做好的魚丸放入清水中，以下水後全部浮起為好；

　　11. 擠畢，連水倒入鍋內，以小火煮至微沸，剛熟則取。

　　【工藝提示】

　　1. 此菜中的魚青也可選用鱅魚、鰱魚制作，制作方法同鯪魚；

　　2. 此菜的剁法叫做慢刀輕剁，分層細剁。其好處是剁得勻滑細膩；

　　3. 切忌沸動過大和煮的時間過久，以防魚丸會老化、通心、失味。

　　【25】水晶肉丸的做法 口味：咸鮮味      工藝：汆水晶肉丸的制作材料：主料：豬肉(瘦)250克,豬肉(肥)55克輔料：百合(干)70克,火腿20克,香菇（鮮）20克,雞蛋清50克,油菜心30克調料：味精3克,胡椒粉1克,鹽7克水晶肉丸的特色：色澤豔麗，滑潤軟嫩。教您水晶肉丸怎麼做，如何做水晶肉丸才好吃1. 香菇去蒂，洗淨；2. 油菜心擇洗干淨；3. 熟火腿切片；4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；5. 肉茸中加入精鹽、雞蛋清、味精，攪勻；6. 攪勻的肉茸擠成約15 克重的丸子；7. 干百合洗淨，碾成粉；8. 肉丸子放入干百合粉內沾勻；9. 取出肉丸子裝笊籬，放冷水中浸一下，隨即取出，再沾百合粉，如此重復三次；10. 最後將沾有百合粉的肉丸子放進開水鍋中煮，熟後撈起裝入大碗；11. 鮮湯500毫升燒開，放入精鹽、味精、胡椒粉，將湯倒入盛肉丸的大碗內，淋雞油；12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。水晶肉丸的制作要訣：1. 砸剁肉茸時，要在干淨的菜墩上，或干淨的肉皮上進行，砸剁時把肉筋挑去，肉細膩，口感佳；2. 攪拌時順一個方向用力攪，加少許湯，打上勁，丸子不散；3. 百合粉放入大托盤內，丸子放其上，晃動即可沾勻；4. 肉丸入水鍋，用小火煮，開後用手勺翻動，時間宜短，過長質老。

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 【26】秘制獅子頭的做法　　 　　 　　主料：豬肉（七分瘦） 　　配料：小公雞一只、姜、蔥、雞蛋 　　調味料：鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉 　　做法： 　　1.豬肉肥瘦分開，瘦的部份剁得相對碎一些（千萬別剁成泥，口感會不好！），肥的部分

細心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下。 　　2.往的做法1中分次加入水，加入一個雞蛋和少量的淀粉（千萬不能多）順一個方向使肉餡

攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調味，最後加入姜末、蔥末、香油拌勻。 　　3.鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實，二使其成形，等油七成熱時，

下入肉圓，炸至表面發黃取出，重復上述動作至肉餡用完。 　　4.鍋內留少許油，下入姜片煸出香味後，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，

放寬水，燒開撇去浮沫，下蔥結。 　　5.往的做法4中放入的做法3的肉圓，大火燒開後，改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成。 　　

　　【27】家常糖醋小肉丸的做法 　　材料：豬後腿肉、蔥、姜 　　調料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉 　　做法： 　　1.蔥姜切細，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水。 　　2.豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個方向攪拌，調入鹽、料酒、雞精、香油，繼續順一

個方向攪拌至黏稠。 　　3.鍋內熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡擠成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，

取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來往摔打數次）下鍋炸至外表微黃撈起。 　　4.等所有的小丸子都做好後，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子，復炸至

外表成金黃色，撈出瀝油。 　　5.取小碗，放醬油、糖、醋、和水淀粉，調勻。 　　6.鍋內留少許油，倒入丸子，然後倒入的做法五的調味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子

上後即可起鍋。 　　

　　【28】番茄肉丸的做法 　　原料：五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高湯 　　做法： 　　1.將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片； 　　2.將肉末放入雞蛋液、鹽、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開水中汆一下撈出待用； 　　3.坐鍋點火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心，

用水淀粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。 　　特點：紅白綠相間，肉丸細嫩，清香鮮美。 　　提示： 　　番茄含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維生素D、礦物質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、

微量元素、游離氨基酸。常吃可防治壞血病，保護血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼，生津止渴，促食欲，平肝降壓，清熱之功效。 　　 引文來源  怎樣做肉丸子好吃——肉丸子的做法大全_網易房產業主論壇

【29】潮汕風味土豆肉丸仔

汕頭潮陽的特色美食——土豆肉丸仔。肉丸仔，被潮陽人視作團圓吉祥之物。逢年過節，尤其是除夕圍爐，

歡慶新春之時，肉丸仔是家家戶戶必做的菜肴。如今家庭制作肉丸仔，求精求營養，除了以土豆、甘薯粉作為主材料外

，還會加入肉絲、蝦米、蛋絲等，吃起來格外可口。另外小江還介紹說，這款肉丸仔有兩種制作方法，除了用土豆外，

還可以用豆腐做為代替。煮熟後，肉丸仔表皮細膩油滑，肉塊精白分明，香味四溢。蘸上蒜泥、辣椒醬或芝麻油等佐料，

美味無比。　

　　烹制材料(三人份)

　　材料：甘薯粉、土豆、蝦仁、豬肉、香菇、臘腸、蔥花

　　調料：味精、鹽、五香粉

　　1　削淨土豆皮，切成片狀，放入蒸鍋中蒸約20分鐘。

　　2　香腸切片、香菇切絲、五花肉切絲、蝦米泡發。

　　3　將蒸好的土豆用棒子錘碎，期間可加些許水，攪拌成糊狀。

　　4　在土豆泥中加入薯粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉等，充分攪勻。

　　5　將肉醬加入土豆泥中，攪拌均勻後，捏成手掌大小的條棒狀。

　　6　把肉丸仔放上蒸籠蒸15分鐘。

　　7　蒸熟肉丸子並攤涼後，將之切成片狀。

　　8　燒熱4湯匙油，將土豆肉丸仔煎香後，即可食用。

　　私人醒

　　1.肉丸仔有用土豆和豆腐兩種制法，建議初學者先用土豆泥做，因為土豆泥粘性較大，

而豆腐較為松散，技巧掌握不好蒸出來的肉丸仔很容易裂開。

　　2.做肉丸仔要用雙手搓，所以水不能一次加太多，而是逐點添加，每加一次水都要把面

團捏勻，太濕很難捏成團。

　　3.蒸熟了的肉丸仔，要待完全冷卻後才可以切成片，否則口感會不夠緊實。

         引文來源  潮汕風味土豆肉丸仔的做法,怎麼做潮汕風味土豆肉丸仔_菜譜大全_餐飲世界

整理的稍微有點亂，請大家不要介意~

參考來源