吃一次就會忘不掉的廣式脆皮燒肉

大家吃過脆脆的豬皮嗎?那口感吃一次就會忘不掉呀！五花肉經過燒制，以其肉松化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕，一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。這就是廣式脆皮燒肉 ，粵菜的經典，真正的脆皮燒肉工序繁多復雜，我這個是家庭簡易版的，很適合在家裡做，宴客，自吃都有面子哦，關鍵是味道和口感很贊！也比店裡吃實惠很多呦！

步驟

1.准備好食材：五花肉一塊、蔥姜適量、鹽適量、生抽20毫升、料酒20毫升、小蘇打少許、白糖適量。

2.將五花肉洗干淨放入冷水鍋中加入蔥姜和料酒煮。

3.煮20分鐘就行，用筷子使勁能扎動就行了。

4.把煮好的肉擦干水分在瘦肉部分切幾刀，底部不要切透，豬皮一定要完整哈，切厚片也行大塊也行，便於醃制入味。

5.翻過來豬皮這邊用叉子緊密的插洞，越密越好，洞越多效果越棒。

6.用生抽、鹽、白糖勾兌好料汁，在瘦肉部分刷一遍，肉的縫隙裡和側面也要刷到料汁。

7.將豬肉豬皮沖上放在料汁裡醃制1小時，豬皮部分千萬別碰到料汁以免烤後顏色發黑很難看。

8.豬皮上抹上一小勺鹽抹勻。

9.再抹上少許小蘇打用手抹勻，小蘇打會使肉皮酥化，但是不要多，多了味道發苦。

10.用幾根竹簽把肉串起來防止烤的時候肉變形卷曲，這樣做也會令豬皮變平，以免烘烤時最高的部分容易糊掉，上色更勻。

11.用錫紙將五花肉包起來，露出豬皮部分。

12.放入空氣炸鍋的烤網上。

13.蓋好蓋子定溫210度定時60分鐘（我先定了30分，後來又加了30分，後間勤觀察著點肉皮別糊了就好），一般烤到肉皮全部酥化了就行了，竅門就是用筷子敲敲聽聲音砰砰的就行了，不要烤糊了，吃了對身體不好。

14.定時到了以後取出肉塊，小心的打開錫紙，會看到很多油脂被烤出來了。

15.將烤好的肉斬塊蘸白糖或是自己喜歡的料汁食用即可。

參考來源