讓人口水直流又超級下飯的「冰糖腿庫肉」

讓人口水直流又超級下飯的“冰糖腿庫肉”(視頻)

 “腿庫”是指在豬大腿下方一小段到膝蓋間的部位，又叫做“蹄膀”，肉質結實，常常是連皮一起長時間燉煮、鹵或烤，吃起來肥而不膩。本集陳明玉媽媽要示範的是先炸後鹵的“冰糖腿庫肉”，它是一道讓人看了口水直流又超級下飯的料理。

一道讓人看了口水直流又超級下飯的料理。

學會這道料理，讓你廚藝大大提升。

材料：腿庫肉、姜、蔥

調味料：醬油、鹽、冰糖、黑胡椒

做法：

1、炒鍋放入五分滿的清水，煮滾後，將腿庫肉放入鍋內，川燙做定型，比較容易切塊。

2、當肉的表層顏色由紅轉成白色，即可撈起，放旁邊備用。

4、將切好的肉塊放入調理鍋內，放入薑片、蔥、醬油、鹽、冰糖、黑胡椒。

5、用手按揉，讓調味料滲入肉塊中，再靜置半個小時，使其更入味。

7、炸的過程中，用夾子撥開黏在一起的肉塊。

8、待肉塊炸到微焦糖色後，撈起，放旁邊備用。

9、取一平底鍋，放入醃肉的醬汁、薑片、蔥與炸好的肉塊。

10、在鍋內倒入清水，高度要淹過豬肉。

11、蓋上鍋蓋，以小火燜煮1個小時，煮到水份差不多收干。

12、再開大火1分鐘，收汁，使湯汁呈黏稠狀後，就可關火。（以上皆為看中國視頻截圖）

參考來源