傳統家鄉鹵味（鹵五花肉、雞爪、鴨胗等）

傳統家鄉鹵味（鹵五花肉、雞爪、鴨胗等）

適合做鹵味的食材很多，我選了五花肉、雞爪和鴨胗，為的是不會品種太單一，把某一樣一次就吃膩。五花肉是鹵雞爪和鴨胗這些禽類食材的好搭檔，其中的油脂會讓它們更香。剩下的鹵汁把裡面的蔥姜桂皮香葉這些渣子摘出來扔掉之後凍起來，可以再鹵雞蛋、豆皮之類的，也會很好。

原料

食材, 五花肉 4塊, 雞爪 6只, 

鴨胗 6個, 調料, 蔥姜 適量, 鹽 適量, 老抽 少許, 冰糖 1調羹, 白糖 半調羹, 桂皮 一小片, 山奈 2小片, 草果 1個, 料酒 1調羹, 香葉 4片

步驟

1帶皮五花肉仔細的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干淨，切成合適大小的塊。我一般是切成5*10釐米。雞爪洗干淨，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗干淨用清水泡半小時。

2鍋裡燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗干淨；同樣，放五花肉煮開，撈起洗干淨備用。

3洗干淨的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋裡，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然後再洗干淨。

4鍋裡放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然後再加一勺白糖（這裡糖的分量可以根據自己習慣的甜度適當增減）。調小火，炒到糖稀呈現焦糖色，或者叫琥珀色。這時候沒有糖泡也沒關系。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時候應該就會有大量的糖泡湧現了。

5加入蔥結、姜片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。我的調料很少吧？就只有圖片上看到的這麼點。這樣做出來才不會被香料奪了肉類的香氣。

6放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鐘（保持沸騰狀）。

7轉小火，慢慢煮，大概半小時到40分鐘，湯汁應該就會變得很少了，這時候關火，趁熱把五花肉和雞爪調換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。

小技巧

1.調羹就是那種瓷的小湯匙哈。 2.鹵的時候我是把五花肉放在最下層，然後鴨胗塞空，雞爪很容易酥爛，就放在最面上。 3.一定要用小香蔥，不要那種大蔥。一定要加冰糖炒，顏色才會美美滴！ 4.一次可以多做一點，吃不完的用密封保鮮袋裝起來放冰箱，吃的時候稍微熱一下，就是很簡單的葷菜了。鴨胗的話也可以切片就是很好的下酒菜甚至小零食了咯~ 5.鹵汁裡面的調料最好都要選出來扔掉，冷凍的時候只留下鹵汁下次用。就是著名的老鹵了。

參考來源