自制紅燒扣肉！超簡單步驟，只需3招！再也不吃罐頭啦！

原料

五花肉 250克，姜 10克，老抽 15毫升，生抽 20毫升，糖 10毫升，花雕酒（或白酒） 50毫升，八角 3個，花椒 5克，香葉 3片，味精少許，鹽適量

步驟

1將五花肉清洗干淨，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。

2在肉皮上抹上老抽，晾干備用。

3鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。

4將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。

5在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩余的湯汁澆在肉片上。

6大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。

小技巧

喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁裡，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。如果覺得炸肉很麻煩，可用以下方法：

將豬肉洗淨後切成塊瀝干水分備用；鍋燒7成熱後，放入少量的油，加熱後放入豬肉炒干水分，煸出油；然後再把炒後的肉放入碗內，按以上步驟制作即可。

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