教你一個小竅門，這樣做地三鮮，好吃下飯還不油膩，只需簡單幾步

1/12 "地三鮮"是很有特色的一道東北家常菜，選用了三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴。 “地三鮮”是永遠的經典菜，百吃不厭。地三鮮好吃下飯，可是有的人覺得很油，只要掌握好訣竅，做出來的菜肴好吃還不油。

2/12 【地三鮮】 主料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 輔料：植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2湯匙

3/12 將茄子和尖椒洗淨，土豆去皮洗淨

4/12 將茄子切成滾刀塊，放在大碗內，撒上少許鹽，拌勻醃制15分鐘

5/12 將土豆切成0.5釐米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊

6/12 碗內加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，醃制茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙淀粉，攪拌均勻，調成汁

7/12 鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用

8/12 升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

9/12 下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用

10/12 將鍋內油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香

11/12 下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻

12/12 淋入調好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。 烹飪技巧：茄子切好後醃制一下，炸制時油溫高一些，就不會吸入太多的油，吃起來也不會很油膩。

參考來源