香死了，放縱吃肉吧，油都榨出去了，年銷10萬盤的炒肉一絕

為吃個飯，跑老遠。

上高架，過三環，到地方人爆滿，還等了一會兒位子。

忍住燥氣，其實就為一道菜，年暢銷超過10萬份的一道菜。

連小店名字都是以此菜命名，五家分店也都叫這個名字：辣椒炒肉。

油光閃亮，紅白綠相間的大盤辣椒炒肉，終於被端上來了。

雖飢腸轆轆，那也沒急著狼吞虎咽。

沉住氣，平鋪薄如紙的烙饃，用筷子夾了辣椒、蔥、肉片，一起碼放在烙饃中間，豎著卷起，咬一口。

嗯嗯，真好吃啊，肥而不膩，鮮辣無比，香死了。

細細品味，覺得做法應該是回鍋肉或者小炒肉的路數。

鹵煮過的五花肉片，被煸炒出油脂，然後再融入調味料辣味醬味而成。

回家模仿個，不能說百分百的學像，但也是醬香辣香肉香的完美組合。

【辣椒炒肉】

材料：五花肉350克，蔥白3顆，小米椒14個，長青椒6個，干辣椒6個，豆瓣醬1大勺，白糖1勺，生抽2勺。

做法：

1.蔥白用稍細點的，小米椒和長辣椒也都用細長的，這樣切成圓圈狀好看。各種食材都洗淨待用

2.五花肉放入鍋中，加清水，蔥段和姜片，兩大勺米酒。

3.大火煮開，撇去浮沫，再轉中火煮二十分鐘左右，至用筷子能輕松穿透肉即可。

4.將五花肉撈出，晾涼後切片。不能切太薄，容易炒散爛，也不要太厚，煸炒時不易出油。

5.辣椒與蔥白，都切成圓的小段。

6.鍋中放一點點油，熱後放入干辣椒煸炒至能聞到辣味冒出，辣椒顏色變暗。小火操作。

7.放入肉片，小火翻炒，至肉片卷曲出油。

8.然後將肉片扒拉在鍋的一邊，在出的很多油裡加入一大勺豆瓣醬，翻炒著拌勻。

9.加入小米椒，翻炒，再加入一點白糖和生抽，與肉片一起翻炒著拌勻。

10.最後放入蔥白和長青椒。

11.大火，翻炒均勻即可關火。

放縱吃頓肉，油都榨出去了~

參考來源