客家芋頭扣肉 HAKKA YAM STEWED WITH PORK BELLY (傳統風味)

傳統客家芋頭扣肉 - 細心品嘗，芋頭口感綿密，

扣肉吃起來夠柔滑的多汁。

這道傳統菜式，心思十足！

一口肉一口白飯一口柔綿綿的芋頭，

白飯淋上點點汁，可以吃上好幾碗飯。

怪不得這道是客家菜式王牌之一！

材料

芋頭1個（半公斤）

五花肉1塊（半公斤）

南乳4磚

黃酒3大匙

老抽2大匙

五香粉2大匙

胡椒粉1小匙

薑1個

鹽少許

大蒜8瓣

紅蔥1個

青蔥3-4根

八角六七粒

生粉1小匙

做法

1. (買回來的五花肉放少許鹽洗凈)

一大鍋，加入清水，將五花肉大火煮滾至15分鐘。

撈出後，用剪刀，在豬皮表面上紮洞。

這樣吃起來不會油膩。炸的時候容易酥脆，也會蒸起來得比較入味。

接下來，把花肉切成半。然後放入油鍋裡煎，豬皮往下。

把豬皮煎到金黃色為止（這步驟要特留意，五花肉要幹身，用廚房紙壓幹。油溫防止太過熱，煎的時候蓋上蓋子，防止熱油彈出;傷到自己）

撈出後，立刻放入冷水中浸泡。

金黃色的五花肉拿起來切片。

鍋裡的湯汁要保留著，不要倒掉。

2. 芋頭去皮，切成同五花肉一樣大小的厚片，

放入熱鍋裡煎至金黃色，這樣子可以防止芋頭松。

在煎好的芋頭上，撒了鹽，五香粉，胡椒粉，然後攪拌混淆。

3. 切大蒜，薑，紅蔥，青蔥，然後用攪拌器;攪成碎擠汁出來。

4. 熱鍋入油中火爆香攪成碎渣的；蒜、薑、蔥，加入南乳，八角，

倒人五花肉的湯汁，再倒人黃酒，老抽，一些生粉來打芡，關火。