自制蛋黃酥，配方，好吃到想哭

食譜配方

食材數量食材數量油酥面團黃油75g低筋面粉160g水油面團黃油60g高筋粉150g細砂糖15g水70g裝飾輔助豆沙320g蛋黃16個蛋黃液適量黑芝麻適量制作步驟

1.將蛋黃表面噴些許朗姆酒，放入烤箱烤至變色。

2.豆沙稱重，20g一個，包裹住烤熟的蛋黃，備用。

3.油酥面團，軟化過的黃油和低筋面粉混合在一起揉搓，揉成光滑的面團。

4.水油面團，將4種原料混合揉成團，靜置松弛20分鐘左右。

5.松弛完成之後，將水油面團分成19g一個的小面團。油酥面團分成15g一個的面團，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。

6.壓扁後搟成長條，然後卷起來。收口朝上，松弛15分鐘。

7.松弛後壓扁，再搟成長條狀，然後卷起，收口朝下，松弛15分鐘。

8.松弛好後，收口朝上，大拇指從中間按下，兩頭向中間收，壓扁，搟成圓形。

9.將包好蛋黃的紅豆沙放到面中央，收口包緊。

10.收口朝下，放入烤盤，表面刷一層蛋黃液。

11.放入預熱好的烤箱中層，上火200度，下火180度，烤15分鐘，拿出再刷一層蛋黃液，並撒少許黑芝麻，再放入烤箱烤10到15分鐘至表面金黃即可。

12.出爐後即可食用。

小貼士

1.烤箱要提前預熱10分鐘左右。

2.具體的烘烤溫度及時間要根據自家烤箱的實際情況進行調整設定。

參考來源