母親炸的丸子又香又軟又彈,涼後如初,原來竅門這麼多

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每到臘月底,母親總會炸一大盆丸子給我們吃,從小吃到大,從未間斷過。母親炸的丸子有肉有粉有面,剛炸出的頭鍋丸子,母親就撿到大碗裡端出廚房給我們吃。小時候炸丸子是母親一人的活計,現在我會和母親一起邊回憶暢聊遙遠而又鮮活的記憶一邊炸丸子。廚房裡才是生活氣息最濃厚的地方,這種親切溫馨的氛圍,是最珍貴的瞬間。

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母親炸的丸子又香又軟又彈,放涼了也不會發硬,而是始終保持如初。其中的奧妙我來分享給大家,尤其不要忽略了文末的小貼士。需要准備的材料有:豬肉、粉條、北豆腐、雞蛋、面粉、紅薯粉面、蔥姜、肉湯、油鹽。這裡的面粉與紅薯粉面的配比是3:2左右。

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這是肉湯,是母親煮肉後特意留下來的湯,把它加到丸子餡兒中,提香增鮮味道很好。視肉湯的咸淡再決定是否加鹽。

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豬肉剁碎。

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粉條洗淨泡軟後剁碎,蔥姜切碎,加入肉湯。如果擔心蔥姜會炸糊的話,可以用蔥姜泡水後取蔥姜水。但母親堅持用蔥和姜,說這樣味道濃,炸出的丸子才好吃。

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加入肉餡兒、捏碎的北豆腐和兩三枚雞蛋,拌勻。

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加入紅薯粉面。這是買的當地的農家手工粉面,有顆粒,可以事先把它裝入保鮮袋搟碎。

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母親總是下手把紅薯粉的顆粒捏碎。

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然後加入面粉,不要一次性全部加入,留點兒余量,視具體情況再增添。

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拌勻後的狀態,丸子餡兒就做好了。

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來張特寫,這個狀態應該是軟硬適中但偏軟一些。然後用虎口擠出一個個的丸子下油鍋炸熟即可。

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小貼士:粉條、豆腐和雞蛋在丸子制作中均起到松軟提香的作用;紅薯粉面起到了使丸子彈滑的作用。如果不加淀粉或是全部加淀粉,丸子口感會硬,而且涼後食用口感會更差;肉湯在丸子制作中也必不可少,想要風味佳就不要少了肉湯,因為肉湯中融入的香料味道能給丸子增色很多。

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借頭條一隅,提前祝朋友們新年快樂,雞年大吉!也順祝父母身體健康!我愛你們,我愛父母和家人。

參考來源

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