16種美味又簡單下飯菜肴，一學就會，值得收藏！
微笑
一碗盖饭搞定一餐
16碗方便快速好吃盖饭
家里人少常不知该如何准备菜色，吃外面又怕食安问题连环爆，其实一餐只要简单煮一道料理，随意淋在饭上，就是一餐啰。
16碗方便快速好吃盖饭
泰式打抛猪肉饭
材料
猪绞肉 500公克
白饭 1碗（约250公克）
蒜头 10粒
红辣椒2根
青葱 2根
调味料
市售泰式打抛酱 3大匙
盐少许
黑胡椒少许
细砂糖少许
米酒 1大匙
柠檬汁1粒
水 2大匙
作法
1. 蒜头去皮切碎，红辣椒去蒂切碎，青葱洗净切碎，备用。
2. 热锅倒入1大匙油烧热，加入作法1所有材料以中火爆香，接者加入猪绞肉续炒至有香味，加入所有调味料接着炒至均匀且入味。
3.白饭装入碗中，再将作法2放在饭上即可。
料理真美味Point！
绞肉必须要炒到香酥，才是味道最好的状态，下锅之后先把块状的绞肉压散，让绞肉容易均匀受热和入味，炒到颗粒分明且略干，再继续加入其他材料或调味料。
黑椒猪柳饭
材料
三层肉250公克、白饭1碗（约250公克）、洋葱1/2粒、红甜椒1/3个、蒜头2粒、红辣椒1根
调味料
盐少许、黑胡椒少许、奶油1小匙
腌料
香油1小匙、酱油1小匙、太白粉少许
作法
1. 三层肉洗净切小条，放入大碗中加入所有腌料拌匀，腌渍至入味，再放入180℃热油中过油，捞出沥干油分备用。
2. 洋葱去皮切丝，红甜椒去蒂及籽后切丝，蒜头去皮切片，红辣椒去蒂切片，备用。
3. 热锅倒入1大匙油烧热，放入所有作法2材料以中火爆香，接者再加入作法1过油的三层肉翻炒均匀，最后加入所有调味料翻炒均匀。
4. 白饭装入碗中，再将作法3放在饭上即可。
料．理．真．美．味 Point！
三层肉先过油，可以逼出一些肉中的油分，吃起来就不会有油腻感，同时让肉质在炒过之后还能维持软嫩，让形状完整且锁住肉汁不流失。
姜丝酱烧小卷饭
材料
小卷 6尾
白饭1碗（约250公克）
姜 30公克
青葱 1根
蒜头 2粒
红辣椒1根
调味料
酱油膏 1大匙
乌醋 1小匙
细砂糖 1小匙
水 1杯
作法
1. 小卷洗净，放入滚水中汆烫，捞出滤干水分备用。
2. 青葱切段，蒜头去皮切片，红辣椒切片，姜去皮切丝，备用。
3. 热锅倒入1大匙油烧热，加入作法2材料以小火爆香，再加入小卷改中火炒匀，最后将所有调味料加入，续以中火烩煮至均匀入味。
4. 白饭装入碗中，再将作法3放在饭上即可。
料．理．真．美．味 Point！
小卷的腥味较浓，下锅炒之前先汆烫，是去除腥味的第一步，也可让鲜味和甜味更加明显。接下来再以香辛料一起快炒，最后以调味汁稍微烧煮入味，就能做出小卷最好的味道。
黑椒煎鸭胸饭
材料
鸭胸1片（约220公克）、白饭1碗（约250公克）、洋葱1/2颗、蒜头2粒、红萝卜50公克、青葱丝少许、红辣椒丝少许
调味料
奶油1小匙、盐少许、黑胡椒少许
作法
1. 鸭胸去除边肥油和白色筋膜，再以菜刀在鸭皮上划出交叉的十字刀纹。
2.洋葱和红萝卜均去皮切丝，蒜头去皮切碎，备用。
3. 热锅加入1小匙奶油烧融，将鸭胸皮先下放入，以中小火煎至二面均呈金黄色，均匀撒上盐和黑胡椒，盛出滤油后切片备用。
4. 将作法3锅子继续烧热，放入作法2所有材料小火爆香，续炒至变软，盛出，锅中汤汁留下备用。
5. 白饭放入碗中，将作法4蔬菜放在饭上，再放入作法3鸭胸片，最后淋入作法4汤汁并放上青葱丝和红辣椒丝即可。
料．理．真．美．味 Point！
鸭胸是可以做出很细致口感的好食材，为了让口感更好，前处理时要去除多余的油脂和口感较坚硬的筋膜，才不会白白浪费好材料。
姜汁烧肉饭
材料
后腿肉300公克、白饭1碗（约25 0 公克）、姜15 公克、黄甜椒1/3颗、红甜椒1/3颗、香菇3朵、蒜头2粒
调味料
酱油1小匙、水适量
腌料
香油1小匙、太白粉1小匙、姜汁2大匙、酱油1小匙、细砂糖1小匙、白胡椒少许
作法
1. 将后腿肉切小块，放入大碗中加入所有腌料抓拌均匀，腌渍约10分钟备用。
2. 黄与红甜椒去蒂及籽后切块，洋葱和蒜头均去皮切小块，姜去皮切片，香菇切块，备用。
3. 热锅倒入1大匙油烧热，加入作法2材料以中火先爆香，再加入作法1后腿肉一起续炒至有香气，最后加入所有调味料，以中火煮至汤汁略收干。
4.白饭装入碗中，再将作法3放在饭上即可。
料．理．真．美．味 Point！
以姜汁和白胡椒腌肉，可以增加肉的鲜度，腌料中加点香油，除了能增加香气，也可使肉质变得较柔软，入口后更鲜嫩多汁。
香梨烩牛柳饭
材料
牛肉2 5 0 公克、白饭1碗（约250公克）、梨子1粒、洋葱1/2颗、红甜椒1/2颗、小黄瓜1根
调味料
盐少许、黑胡椒少许、香油1小匙、水适量
腌料
盐少许、黑胡椒少许、太白粉少许、香油1小匙、酱油1小匙
作法
1. 牛肉洗净切小条，放入大碗中加入所有腌料拌匀，腌渍至入味，再放入180℃热油中过油，捞出沥油备用。
2. 梨子去皮切条，洋葱去皮切丝，小黄瓜切条，红甜椒去蒂及籽后切条，备用。
3. 热锅倒入1大匙油烧热，加入所有作法2材料以中火略炒至均匀，再加入作法1牛肉条去炒至有香气，最后加入所有调味料炒匀入味。
4. 白饭装入碗中，再将作法3放在饭上即可。
料．理．真．美．味 Point！
梨子具有清甜多汁的滋味，再加上爽脆的口感，是很适合用来搭配肉类快炒的材料，可以让牛肉吃起来更鲜嫩。梨子的挑选越多汁越好，略带有酸味也没关系，切成较粗的条比较不容易炒碎。
辣炒肉末盖饭
材料
猪绞肉15 0 公克、蕃茄1颗、洋葱1/2颗、青辣椒2支、九层塔叶15公克、蒜末10公克
调味料
蚝油1/2小匙、酱油1大匙、细砂糖1大匙、辣椒酱1/2小匙、柠檬汁1大匙、水2大匙
作法
1. 调味料混合均匀；蕃茄切丁；洋葱切丁；青辣椒去籽切圆丁，备用。
2. 热一平底锅，放入少许沙拉油，加入蒜末炒香，接着加入猪绞肉炒至肉色变白松散，再加入作法1的蕃茄丁、洋葱丁、青辣椒丁与作法1的调味料充分拌炒均匀至略收汁，最后加入九层塔叶拌炒均匀即可关火。
3. 在热白饭上盖上作法2材料即完成。
料．理．真．美．味 Point！
猪绞肉不仅超下饭又易熟，更不需要炖煮入味所以可缩短烹调时间，另外配料切丁也比较容易熟，用两者做料理可更快上桌。
鱼香茄子饭
材料
茄子 2条
猪绞肉 150公克
白饭 1碗（约250公克）
蒜头 2粒
辣椒 1条
九层塔 1支
调味料
酱油膏 1大匙
糖 1小匙
香油 1小匙
水 100㏄
作法
1. 茄子洗净切小段状，放入油温约180℃的油锅中炸软备用。
2. 将蒜头、辣椒切成片状；九层塔去老梗洗净备用。
3. 取一个炒锅先加入一大匙沙拉油，再加入猪绞肉、蒜头与辣椒先爆香，再加入作法1炸软的茄子一起炒均匀。
4. 再加入所有的调味料，以中火烩煮均匀，最后再放入洗净的九层塔即可。
5. 白饭装入碗中，再将作法4放在饭上即可。
料．理．真．美．味 Point！
如过觉得炸茄子太油腻，也可将茄子洗净切成小段状，再放入滚水中汆烫至软后再捞起沥干，这样一来茄子的口感就不会太油腻。
瓜仔四季豆饭
材料
市售瓜仔肉1瓶、白饭1碗（约250公克）、四季豆100公克、辣椒末少许
调味料
酱油1大匙、香油1小匙、糖1大匙、盐少许、白胡椒少许、水100㏄
作法
1. 首先将四季豆切成碎状备用。
2. 取一炒锅，加入瓜仔肉以中火爆香，再加入作法1的四季豆碎一起翻炒均匀。
3. 接着加入所有的调味料，再翻炒均匀调味即可。
4. 白饭装入碗中，再将炒好的作法3放在饭上，撒上辣椒末即可。
料．理．真．美．味 Point！
制作过程中可将原本的瓜仔肉汤汁一同加入拌炒，这样调味料的份量就可以减半，吃起来口感不会太咸也更入味。
泡菜猪肉饭
材料
猪肉片150公克、白饭1碗（约250公克）、泡菜100公克、芹菜2支、青葱1支、辣椒1/2条、蒜头2粒
调味料
酱油1大匙、糖1小匙、香油1小匙、水50㏄
作法
1. 将泡菜切成块状；芹菜、青葱切段；再将蒜头、辣椒都切成片状备用。
2. 取一个炒锅，加入一大匙沙拉油，再加入作法1的材料先爆香。
3. 续加入猪肉片以中火爆香，再加入所有的调味料翻炒均匀。
4.白饭装入碗中，再将作法4放在饭上即可。
料．理．真．美．味 Point！
泡菜猪肉的泡菜选择很重要，我们一定要选择韩式泡菜，因为韩式泡菜够酸又够辣，在炒的过程中可以让猪肉更入味，如果使用台式泡菜或广东泡菜，二者的口味都太甜。
京酱肉丝饭
材料
蒜头3粒、白饭1碗（约250公克）、青葱2支、洋葱1/3粒、梅花肉300公克、辣椒1条
调味料
甜面酱2大匙、香油1小匙
腌料
酱油1大匙、太白粉1大匙、盐少许、白胡椒粉少许
作法
1. 蒜头、辣椒切片；洋葱、青葱切丝；梅花肉切丝放入混合拌匀的腌料中腌约15分钟备用。
2. 起一个炒锅，加入一大匙沙拉油，加入作法1好的猪肉丝炒均匀。
3. 续加入作法1的其余材料和所有调味料以中火翻炒均匀即可。
4. 白饭装入碗中，再将作法3放在饭上即可。
料．理．真．美．味 Point！
料理过程要注意全程皆以中火翻炒食材，而且翻炒的速度要快，如果太慢肉丝会炒的太老，而且蔬菜也会太软，吃起来的口感不佳。
泰式肉末煎豆腐饭
材料
嫩豆腐1盒、白饭1碗（约250公克）、猪绞肉180公克、青葱2支、芹菜2支、蒜头2粒、辣椒1/3条
调味料
泰式甜酱2大匙、香油1小匙、黑胡椒粉少许、盐少许、水50㏄
作法
1. 嫩豆腐切成大块状，再用餐巾纸吸干水份，并在豆腐表面上拍上少许面粉备用。
2. 将青葱、芹菜切成段状；蒜头、辣椒切片备用。
3. 取一个炒锅，加入一大匙沙拉油，以中火先热锅，再放入作法1的豆腐煎至上色，捞起备用。
4. 续于作法3锅中，加入猪绞肉爆香，再放入作法2的所有材料和所有的调味料一起翻炒均匀即可。
5. 白饭装入碗中，将作法3的豆腐放在饭上，再淋入作法4的材料即可。
料．理．真．美．味 Point！
煎豆腐时先将水份吸干， 再拍上少许面粉，尽量选择平底不沾锅，再加入少许沙拉油以中火慢煎，就能煎出完整又略带金黄的豆腐
腐乳淋肉片饭
材料
猪肉片200公克、白饭1碗（约250公克）、香菇3朵、青花菜5朵、蒜头2粒、辣椒1/3条、青葱2支
调味料
盐少许、白胡椒粉少许
酱汁
豆腐乳1块、糖1大匙、酱油膏1大匙、香油1小匙、温开水120㏄
作法
1. 青花菜修成小朵状；蒜头、辣椒、香菇都切片；青葱切成段状备用。
2.猪肉片放入滚水中汆烫，捞起沥干备用。
3. 起一个炒锅，加入一大匙沙拉油，再加入作法1的所有材料和所有调味料一起翻炒均匀。
4. 另取容器，将全部酱汁材料放入后，混合拌匀备用。
5. 白饭装入碗中，将作法3的材料和作法2的猪肉片放在饭上，淋入作法4的酱汁即可。
料．理．真．美．味 Point！
酱汁材料混合拌匀时，选择50℃以上的温开水搅拌，会更容易将豆腐乳搅拌均匀也更入味。
奶油鸡肉烩蘑菇饭
材料
去骨鸡腿1支、白饭1碗（约250公克）、蘑菇6粒、姜10公克、洋葱1/2粒、红萝卜1/3条、青葱末少许
调味料
奶油30公克、水300㏄、盐少许、白胡椒粉少许、鸡粉1大匙、月桂叶1片、百里香1小匙
作法
1.去骨鸡腿切成小块状备用。
2. 将蘑菇切成四等份；姜、红萝卜切片；洋葱切小丁状备用。
3. 取一个炒锅，加入一大匙沙拉油，再加入作法1的鸡肉丁煎至上色。
4. 续放入作法2的所有食材和调味料以中火烩煮至汤汁略收且食材软化。
5. 白饭装入碗中，再将作法4放在饭上，撒上青葱末即可。
料．理．真．美．味 Point！
奶油鸡肉煮起来会带点稠稠的感觉，所以也可以烫些面条搅拌着一起吃，风味口感相当不错，喜欢食用香菇或金菇的读者，也可以加入一起烩煮搭配。
马铃薯玉米鸡烩饭
材料
鸡胸肉1片、白饭1碗（约250公克）、马铃薯1颗、玉米粒80公克、蒜头2粒、辣椒1/3条
调味料
鸡粉1小匙、酱油1小匙、白胡椒粉少许、盐少许、香油1小匙、水少许
作法
1.鸡胸肉切成小丁状备用。
2.马铃薯去皮切成小丁状；蒜头和辣椒切片备用。
3. 取一个炒锅，先加入一大匙沙拉油，再加入鸡肉丁以中火爆香。
4. 续加入玉米粒与作法2的所有材料一起翻炒均匀，再加入所有的调味料翻炒。
5.白饭装入碗中，再将作法4放在饭上即可。
料．理．真．美．味 Point！
马铃薯与鸡肉丁切好后先汆烫过水，再放入锅中以大火快炒，这样食材较容易熟化，吃起来又不油腻。
滑蛋牛肉饭
材料
牛肉片130公克、白饭1碗（约250公克）、洋葱1/2粒、青葱1支、蒜头2粒、辣椒1/2条、全蛋1颗
调味料
酱油膏1大匙、香油1小匙、太白粉1小匙、水180㏄
作法
1. 洋葱切成丝状；青葱切段；蒜头、辣椒切片备用。
2. 取一个炒锅，先加入一大匙沙拉油，再加入作法1的所有材料以中火拌炒均匀。
3. 续将牛肉片和所有的调味料（太白粉先不加入）加入翻炒，再加入拌匀的蛋液后勾薄芡。
4.白饭装入碗中，再将作法3放在饭上即可。
料．理．真．美．味 Point！
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