無涼粉不夏天，這麼做的涼粉清涼爽滑全家愛！

凉粉是哈妹在夏天最喜欢吃的食物啦，一口下去清凉爽滑，吃的完全停不下来。凉粉好吃但在做的时候可要仔细哟，一不小心就糊锅，影响口感。今天，哈妹就将自己做凉粉的秘诀拿出来，不要太感谢哈妹，快来跟哈妹学学做法吧。

配料：青辣椒少许、清水450g、豌豆淀粉50克、红辣椒少许、大蒜少许、生抽1勺、

番茄酱半勺、醋半勺、香油半勺、熟芝麻少许、美味鲜酱油半勺、辣油随自己口味烹饪步骤:1.100清水与50克豌豆淀粉一起，化开调匀成豌豆粉水(要充分的搅拌均匀)。

2. 350克水加入锅中，大火烧开。

3. 水开后，将调好的豌豆淀粉水慢慢的倒入锅中，边倒边用勺子在锅中快速的搅拌，待豌豆淀粉水倒完后，还要继续搅拌，一直煮到豌豆淀粉糊糊出现泡泡，呈现透明色后关火。

4. 把煮的的凉粉倒入容器中，静置放凉。

5. 待凉粉冷却后，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上。

6. 冷藏好的凉粉从容器中倒扣出。

7. 用刨子刨有丝，刨的时候稍稍用力压着刨子，这样刨出来的凉粉丝会更成形。

8. 刨好的凉粉丝装入盘中。

9. 

青椒，红椒，大蒜切小丁。

10. 放在凉粉丝上。

11. 生抽，美味鲜酱油，醋，香油，辣油，番茄酱和一勺白开水一起拌匀，并淋于凉粉丝上。

12. 最后均匀的撒上熟芝麻，拌匀后即可享用。

1. 豌豆淀粉和水的比例，我用的是1：9，做出来凉粉十分嫩滑，吃起来有入口即化的赶角，因为比较嫩，所以一定要冷藏后才刨丝或切块，要不容易碎的，而且要在好调味后，立即食用，要不凉粉会吸收料汁中的水份，这样凉粉就会变软糯，化开影响口感。

2. 在把豌豆淀粉水往锅中加时，切记，不要一下子全部倒入，一定要慢慢的倒入，并用勺子在锅里面快速的搅拌，注意不要糊锅，糊锅会影响成品的口感 。

3. 勿用铁锅煮，整个过程切记不能沾到油。

配料：豌豆粉100克、凉白开600克、小葱一根、盐适量、醋适量、味极鲜酱油少许、耗油适量、蒜蓉适量、鸡精少许、油泼辣子适量。

烹饪步骤：

1. 准备豌豆粉和凉白开。

2. 把豌豆粉倒入一个大点的碗中，加入大碗中六分之一的水把豌豆粉化开。

3. 把剩下的水倒入锅中烧开。

4. 开小火慢慢倒入搅拌均匀的豌豆粉糊，一手倒糊，一手用勺子搅拌，防止结疙瘩。

5. 这时候要一直用小火烧，不停的用勺子画圈搅拌，防止糊锅。

6. 煮到豌豆粉糊变透明，这个过程很漫长，煮不熟的糊做出的凉粉会碎的，吃起来不劲道。

7. 把煮好的糊倒入干净的盆中放凉。

8. 放凉后的凉粉很轻松就可以倒出来了。

9. 给凉粉上拍适量的水，用孔大一点的切丝器慢慢的在凉粉上刮丝就可以了，动作要轻柔。

10. 刮好的丝放入盘中。

11. 下面我们做料汁：碗中挤入蒜蓉，放入少许味极鲜酱油，放入适量的香醋，再放入适量的耗油，放入盐，鸡精，辣椒油，最后加入凉开水搅拌均匀。

12. 把料汁浇入凉粉中，再撒入少许葱花就可以了。

1. 做凉粉的比例是1:6，就是粉是1水是6，中途不要加水，提前把水都称好。

2. 凉粉一定要煮熟，煮不熟的凉粉很容易断，做好的凉粉可以刮丝，也可以切块，可以漏成鱼鱼。还可以切成丝，这个随大家的喜好。

3. 调的料汁是酸辣口味的，所以醋要放多点，调好了自己尝一下咸淡，咸味不够就再放点盐，根据自己口味放。

配料：凉粉300克、黄瓜300克、青蒜10克、辣椒面10克、盐15克、味精10克、白糖10克、米醋30克、生抽20克、香油10克。

烹饪步骤:

1. 将黄瓜洗净切丁，放入器皿中备用。

2. 凉粉切丁，放入器皿中备用。

3. 青蒜切沫。

4. 向黄瓜丁和凉粉丁中加盐、白糖、味精、米醋、生抽、香油、青蒜和辣椒面。

5. 热锅下油烧至七成热，浇在青蒜和辣椒面上。

6. 搅拌均匀即可食用。

配料：凉粉1斤、蒜苗2根、食用油适量、辣椒粉适量、十三香适量、酱油适量、盐适量、味精适量。

烹饪步骤：

1. 凉粉切成小方块。

2. 蒜苗切小节。

3. 锅里倒油烧热放蒜苗炒出香味。

4. 放入凉粉、辣椒粉，十三香，酱油，味精，盐。

5. 翻炒均匀。

6. 盛入碗里。

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