六種「奇葩」養生蔬菜的切法
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當您興緻勃勃地查好菜譜，拿起「奇葩」蔬菜，再也不會為怎樣切犯愁！(Stock-Asso/Shutterstock)
無論生活在何方，我們總能遇見不少「奇葩蔬菜」。從營養的角度說，拓展我們吃的蔬菜品類肯定是件好事，何況這也會讓做飯變得更有趣。不消說，五顏六色的蔬菜富含纖維、抗氧化劑和各種天然營養成分，是排毒、抗炎的理想養生膳食。
下面這組圖片，教您如何處理超市中常見的六種洋蔬菜——根芹菜（celeriac）、意大利麵瓜（spaghetti squash）、甜菜根（beetroot）、苤藍（kohlrabi）、甜玉米（sweet corn）和朝鮮薊（artichokes）。下一次，當您興緻勃勃地查好菜譜，拿起凹凸不平的根芹菜，或綠蓮花般的朝鮮薊，再也不用為怎麼削皮一籌莫展！
一、根芹菜（塊根芹）
根芹菜的切法。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)
用具：案板，鋒利的廚刀
步驟：
1.將根芹菜的頭、尾切掉；
2.將其放平，一邊旋轉，一邊把側面的皮切掉；
3.現在可以隨意地切片、切絲了。
食材事典：
根芹菜（又稱塊根芹）具有降壓、鎮靜、利尿、促進食慾等保健功效，比芹菜的營養價值高，尤其適合老年人食用。烹調方法可以涼拌、炒或煮食，亦可榨汁飲用。（參閱»別再丟掉了這4種菜根可治百病）
二、義大利面瓜（魚翅瓜、金絲瓜）
意大利麵瓜的微波爐做法。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)
用具：案板，尖刀，勺子
步驟：
1.沿著一條縱向的中線，在菜瓜上戳開一些刀口；
2.放入微波爐加熱5、6分鐘，稍微放涼，中途可把瓜翻轉一次，使受熱均勻，至輕按表面已軟即可，取出靜置5～10分鐘。
3.沿著剛才的豎線把菜瓜縱向切成兩半。
4.用勺子將中間的瓜瓤和瓜子掏出來。最後用叉子把瓜肉拆成麵條狀，即可食用。
食材事典：
南瓜屬的「意麵瓜」，每杯只含10克碳水化合物、約92卡熱量，升糖指數（GI）只有不到20，是理想的減肥食品，也很適合糖尿病人食用。特別是研究證實，因其高D-手性肌醇的含量，對糖尿病具有療效。值得一提的是，在西班牙，這種南瓜做成的醬被稱作「天使髮絲」（cabello deángel）。（參閱»吃不同顏色蔬果獲取不同營養）
三、甜菜根（紅菜頭）
甜菜根的烹飪方法。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)
用具：案板，尖刀，廚房紙巾或刷子。
步驟：
1.將甜菜葉切掉，只留1英吋的菜梗；
2.在水龍頭下用毛刷輕刷表皮（注意不要劃破皮），放入鍋中煮開，調至中火，繼續煮20分鐘，直到甜菜根變得不軟不硬，用叉子可以輕鬆把皮刮下來。大個的甜菜根要煮得久一些。隨後移到冰水（或冷水）裡浸泡一會兒。
3.將甜菜根放在案板上（如果擔心染色，最好放在盤中），用廚房紙巾或硬毛刷把皮擦掉。
4.用刀切塊或切片，即可調製蔬菜沙拉。
食材事典：
甜菜根含有豐富的鉀、磷和容易消化吸收的糖，以及甜菜鹼、甜菜紅素等營養素，具有抗癌、降三高、潤腸、保肝、利膽等多種功效。食用甜菜根在歐洲有悠久的歷史，它被稱為「天然的綜合維生素」。（參閱»抗癌降血壓你不熟悉的「西方靈芝」甜菜根；消脂飲食創始人：瘦不下來的5個驚人原因）
四、苤藍（芥蘭頭、大頭菜）
苤藍這樣去皮最省力。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)
用具：案板，尖刀，蔬菜刮皮器。
步驟：
1.將苤藍的葉子和梗切掉，然後沿著橫豎中線切成四塊；
2.把硬芯部分切下來，丟棄不用。
3&4.用蔬菜刮皮器把皮刮掉，然後切成條或細絲。
食材事典：
苤藍是十字花科蔬菜家族的一員，所含硫代葡萄糖苷具有抗癌、抗真菌、抗寄生蟲和抗菌的功效，抗癌成分還包括異硫氰酸酯。苤藍生吃時，人體對其防病化合物的吸收利用率約為熟苤藍的三倍。（參閱»七種養生蔬菜寒冬臘月風味最佳）
五、甜玉米
準備甜玉米粒最有效率的方法。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)
用具：案板，尖刀，硬毛刷。
步驟：
1.從玉米的頂端輕輕把葉子剝掉，再擇掉玉米須子。
2.用硬毛刷把留在上面的玉米須清理乾淨。
3.把玉米的根部切掉。
4.把玉米直立在案板上，用尖刀從上向下把玉米粒鋸下來。
食材事典：
玉米含有多種「抗衰劑」，包括鈣、谷胱甘肽、維生素A、鎂、硒、維生素E和脂肪酸等；所含黃體素、玉米黃質可預防老年黃斑性病變，是極佳的眼睛保健食物。甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量比普通玉米高1～2倍，硒含量高8～10倍，所含17種氨基酸中有13種高於普通玉米。（參閱»玉米的營養）
六、朝鮮薊（洋薊、菜薊）
朝鮮薊的芯是這樣剝出來的。(poundstopocket.co.uk, Creative Commons)
用具：案板，齒刃刀，削皮刀，勺子。
步驟：
1.先用剪刀剪掉帶刺的葉尖，再把深綠色的皮層層剝掉，直至露出嫩黃色的芯。
2.用齒刃刀把上面1/3和梗的尾部切掉。
3.用削皮刀把芯外的葉子進一步削掉，只留下芯；然後再把梗部的硬皮削掉。過程中，可用切開的檸檬擦拭，以防變黑。
4.用勺子把芯中間的白毛和紫色部分去掉。
食材事典：
朝鮮薊富含多種保健養生成分，有蔬菜之皇美稱，在義大利被稱作「功能性蔬菜」，在德國被歸類為「藥用蔬菜」，世衛組織把它列為28種「藥用植物」之一。它是抗炎化合物多酚的上佳來源，特別有助肝臟排毒，還可預防阿茲海默氏症。（參閱»阿茲海默症預防全攻略：飲食鍛煉動腦紓壓）
•處理蔬菜的4個小技巧：
1.如何保持綠葉蔬菜新鮮不腐？
把一張廚房紙巾蓋在碗裡的菜葉上，再封上保鮮膜。
2.減少浪費：
甜菜根上切下的葉子可以拌沙拉，甜菜葉富含微量元素銅，還可清熱除火、祛脂降壓、解毒、明目、提高免疫力；玉米須可以泡茶，有涼血、瀉熱、利尿、消腫、減肥瘦身等功效。
3.用對案板：
用木或竹製案板，可以讓刀具保持鋒利。
4.朝鮮薊的葉子也能吃！
朝鮮薊芯是烹飪上品，而剝下的葉子蒸熟，拌上法式芥末醬也很可口。
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