灌湯小籠包你會做嗎？學會放開肚子隨意吃！

灌湯小籠包你會做嗎？學會放開肚子隨意吃！

材料：

面皮：中筋面粉，清水，鹽。

灌湯肉餡：豬肉餡，皮凍，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺，鹽少許，牛肉粉或雞精，白糖，白胡椒粉，香油。

小籠包蘸汁：嫩姜絲，陳醋。

做法：

1．在肉餡裡加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

2．小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉（或雞精）、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裡，攪拌均勻。

3．將皮凍切成碎丁，放在肉餡裡，撒入少許的鹽。

4．用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料裡。

5．中筋面粉裡放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。

6．在面粉裡倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。

7．用手將面團和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。

8．檢驗面團是否松弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經松弛好了。這樣在搟面皮的時候，面皮才不會收縮。

9．將松弛好的面團均等地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡

10．捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。

11．蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，碼放好小籠包。

12．開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。

參考來源