燙面蒸蛋糕比戚風蛋糕更加美味！！！

烫面法是戚风法的演变。之所以使用烫面法，是让面粉在糊化的过程中吸引更多的水份，从而增加成品的细腻润滑度。口感会比戚风蛋糕更加细嫩，做法也并不是很难。

烫面蒸蛋糕

备料：常温鸡蛋 2个、牛奶 80克、细砂糖 45克 、盐 1克、柠檬汁几滴、玉米油15克、低筋面粉80克

第一步、把牛奶放到盆中加热至80度，加热好之后倒出来

加热

第二步、倒出来的牛奶加入油快速拌匀，要快速

搅拌

第三步、加入过筛面粉搅拌均匀，搅拌至没有面疙瘩

搅拌

第四步、再往里面加入蛋黄快速搅拌。

加蛋黄

第五步、另外的碗里蛋清加柠檬汁、盐。

加入柠檬汁

第六步、细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，取1/3蛋白跟蛋黄糊拌，再倒回余下蛋白霜中

打发

第七步、翻拌均匀上下翻动，不要搅拌，翻动好之后放到模型里

第八步、轻震模具排除较大气泡模具上加保鲜膜，煮滚水后上蒸，盖上锅盖中小火蒸50分钟。

第九步、蒸好之后直接开盖，端出立刻撕去保鲜模，震下模具，排一下热气，快速的倒扣

蒸好

第十步、等凉之后就把模具拿出来，然后想怎么吃就怎么吃了，可以直接切成块吃

除了直接吃之外，我们还可以抹茶奶醍酱，超级百搭，装饰到蒸蛋糕上，生日蛋糕就是这么做的，是不是觉得很容易呢。

參考來源