煎魚不腥還不粘鍋？跟大廚學的方法確實管用，學會了一輩子受益！

煎魚不腥還不粘鍋？跟大廚學的方法確實管用，學會了一輩子受益！

以前食尚不愛吃淡水魚，總覺得它們有一股泥味，而且腥味特別重，處理不好，一盆魚無人問津，垃圾桶是它們最後的歸宿。

深知作踐食材很不應該，可是，不好吃，也沒辦法硬生生的吞下肚子，會反胃~

後來，很少買淡水魚烹調，直至有一次，在酒店做大廚的表哥家裡吃飯，他做的紅燒鯇魚太香了，腥味全無，香酥入味，還記得那天將燒魚的豆豉都吃光了，他做的魚，完完全全顛覆了我對四大家族魚種的看法。

表哥告訴我，煎魚要切記這幾點：

一：殺魚時，要將魚線取出，在魚鰓下（魚頭和魚身連接的方位）劃開一條口子，可以看到一根白色的筋，它就是魚線，腥味根源之一

二：魚洗凈後要瀝干水，最好在魚身上抹一層鹽，再沖洗乾淨，魚表面那層滑溜溜的粘液是腥味根源之二，同時

，同時要醃制入味

三：魚塊或整條魚煎制都要裹澱粉，煎出來的魚才香酥，不易碎

四：鍋要洗凈、擦乾再燒熱 ，然後倒油繼續燒熱 ，才將魚放入鍋中

五：先大火煎片刻，讓魚皮表面定型，再調成中火慢慢煎至表面焦黃色，切記，煎魚的過程中不要來回翻動魚，不能心急

六：另一面同樣煎法，這樣做出來的魚肉保證不腥，還香酥入味

還有一個煎魚不粘鍋更直接的方法，就是用一塊生薑，用生薑的汁液，均勻塗抹一下鍋底，再煎魚防止粘鍋亦去腥

【食材】草魚一條 鹽4克 油適量 魚露少許 胡椒粉少許 生薑適量 澱粉適量 蒜瓣3個 青紅辣椒各一個 醬油1湯匙 清水少許

做法及技巧：

將處理好的魚塊瀝干水，調入鹽、少許魚露、胡椒粉、生薑碎，攪拌均勻，醃制15分鐘左右，再裹上澱粉在鍋中煎至兩面焦黃色

煎好的魚塊紅燒，或是蒸，砂鍋煲都可以

備好做燒魚塊的配料，蒜瓣拍扁，順利取出蒜米，然後剁碎，辣椒洗凈切片

燒熱鍋，倒入食用油，下蒜蓉爆香

倒入辣椒

倒入煎好的魚塊

倒入少許醬油

調入少許清水

遮上鍋蓋，大火燜煮一會

煮至沒有水汽，即可鏟起

食尚小貼士：煎好的魚塊本身有鹹味的，燜煮時調入少許醬油就夠了，不喜歡辣椒可以換成蘿蔔乾或是榨菜又或是豆豉、或是豆腐泡，蒜苗都可以。

參考來源