蔥油餅 ( Scallion Pancake ) 簡單的材料，卻做出不平凡的味道！
二夜
蔥油餅 ( Scallion Pancake ) 簡單的材料，卻做出不平凡的味道！
凡用'蔥' 做的料理我都喜歡"蔥油餅"當然也不例外，
在煎這餅時，滿屋孑彌漫著 陣陣逼人的香氣，
蔥香 ，麵香彼此互補，
完美的結合 ,非常的誘人.
簡單的材料卻創造出不平凡的單純味道。
~
酥脆的蔥油餅配上媽媽親手泡製的熱豆漿，
簡單而樸素，吃時不油也不膩，
絕對是討人喜歡的味道。
"平凡"" 往往是最幸福，
最令人響往的。
~
~
先做蔥油(剩余的蔥油拿來蒸魚或炒飯超級棒的) Home made scallion oil
~
10根青蔥 (spring onion/scallion)
約1 1/2杯菜油 (vegeetable oil)
~
做法：
先把蔥洗淨(包括蔥尾和蔥鬍)攤開曬一晚，隔天，再把蒽尾及蒽鬍切段(中間的部份作餡料用，切細成蔥花 ,鋪在廚房紙晾乾，備用)熱鍋，把油燒熱，下蔥尾及蔥鬍，用小火煉香，再將油瀝出，放涼。
~
材料：
600g普通面粉(plain flour)
1/2小匙鹽(salt)
40g 菜油(vegetable oil)
250ml熱水(hot water)
125ml泠水(cold water)留2大匙後用
~
配料：
鹽，黑胡椒粉，蔥花，蔥油 (salt, ground blackpepper, chopped spring onion/scallion,scallion oil)
~
做法：
1：將面粉，鹽，菜油放入盆中，沖入熱水，用筷孑攪拌成粉塊狀。
2：再慢慢的分次數倒入泠水，用手捉揉成糰，成糰即可，粘手 ，疙疙瘩瘩是屬正常的
(冷水先保留2大匙，視狀況添加)
3：上蓋，靜置鬆弛30分鍾。
4：取出面糰，再度輕揉幾下就會很光滑了
5：抹上層蔥油，上蓋，再次鬆弛多60分鐘以上。
6：工作台上抹些油，再將面糰移上，分割成10等份。
7：用手掌根部壓扁 , 再將面糰捍成長方形薄片。
8：均勻的灑上鹽，黑胡椒粉，抹上蔥油及切細的蔥花 。
9:捲起，捲成長條後，用手捉住頭尾兩端，輕輕的在桌上邊甩邊拉，越拉越長越長越細。(如果太緊，鬆弛一下再拉)
10：再盤成立體螺旋狀，頭尾兩端塞在縫隙裡面，上蓋，做最後鬆弛至少60分鐘以上。(我用了3個鍾頭)
11：將鬆弛好的面糰壓扁，捍平，(或用手拉長)平底鍋燒熱，下點油，把面糰先煎一分鐘至表面凝結就翻面，上蓋，用小火再煎一下，接著再翻面幾次煎至金黃色(整個過程都要蓋上鍋蓋這樣才不會讓水份流失。吃起來也不會乾硬)
12：最後把煎好的餅取出，放在廚房紙中，趁熱用手拍擠幾下，這樣會更有層次感,
分享到Line