可可戚風蛋糕8吋

作者：凡心0521

用料

蛋糕胚部分：

法芙娜可可粉 10克

低粉 70克

玉米油 44克

白砂糖 80克

60克以上冷藏雞蛋 4只

純牛奶 60克

表面淋面部分：

動物奶油（fluff中） 210克

fluff棉花糖漿（焦糖味） 50克

純可可55％巧克力 30克

動物奶油（巧克力中） 30克

表面裝飾：

堅果甜巧克力（切碎） 少許

鹽 1·5克

做法步驟

1、准備所有材料……還有玉米油，奶油哦！拍不下了。首先分離干淨蛋清和蛋黃，天熱就先冷藏蛋清備用。

2、容器中倒入玉米油，牛奶，20克白砂糖手動畫圈攪拌均勻……一定要混合均勻。

3、附圖：以上乳化好的狀態。

4、再篩入低粉和可可粉，用手動打蛋器畫Z字混合至看不到干面粉即可。提示：（不要畫圈攪拌面糊，以免低粉出筋引起嚴重開裂）

5、以上加入蛋黃繼續畫z字混合均勻。

6、附詳細圖：混合好的狀態，蛋黃糊就做好了……備用

7、取出冷藏的蛋清加鹽，4滴白醋和30克白砂糖打發濕性狀態再加入剩下的30克白砂糖打發至硬性狀態…大歪勾以後再打發30秒即可。提示：（濕性發泡是指蛋清剛從液態變成固態的開始階段比較粗糙的蛋白霜）

8、先取一半左右蛋白霜混合至蛋黃糊中。提示：（用刮刀從盆邊緣朝中間從底部翻拌混合均勻）

9、以上混合均勻的蛋黃糊再倒入另一半蛋白霜中（繼續以上手法翻拌均勻）

10、附圖：混合好的狀態。

11、倒入8寸蛋糕模具，表面撒黑葡萄干提示：（新手最好用陽極蛋糕模具）。

12、提前預熱烤箱150度8分鐘……烤盤中下層，放蛋糕模具。

13、再140度52分鐘……出爐。出爐記得倒扣，徹底冷卻再脫模。

14、脫模以後……取出冷藏210克奶油倒入容器中。

15、准備焦糖味道的fluff棉花糖漿。提示：（用橡皮刮刀插入fluff中360度轉圈拉出來糖漿即可）

16、倒入奶油中……打發至抹面狀態即可。提示：（倒扣打蛋盆不流動，fluff奶油霜就打好了）

17、另外取30克奶油和30克巧克力隔水融化……

18、fluff奶油霜和冷卻的巧克力液混合抹面，用刮刀隨意圍邊抹好，粗糙才漂亮哦。提示：（2者不要混合的很均勻，否則沒有2種顏色質感了哦）將甜巧克力切碎撒表面裝飾。

19、可以再發揮想象，撒稍許可可粉。堅果等。