90%人肯定沒試過土豆和雞蛋的這種吃法，做法簡單，味道驚豔

你肯定沒試過土豆和雞蛋的這種創意吃法，做法簡單，味道驚豔

以前高考是人工閱卷。

記得那時候每年高考後，媽媽都要到萊陽參加一年一度的高考集中閱卷。

我不止一次地聽媽媽說起過當年閱卷期間，吃過的令她難忘的一道菜。

不是什麼大菜，其實就是土豆絲和雞蛋絲涼拌在一起。

據說大師傅的刀工那是相當厲害，兩絲切得是又細又均勻，美極了，初一搭上眼，根本看不出是平凡的土豆和雞蛋。而且涼拌的味道又極好，吃過的人都交口稱贊。

我沒見過，更沒嘗過。

我不知道媽媽難忘這道菜的原因，究竟是大師傅的刀工好，還是這道菜的味道好，亦或是那段和美食相關的年青歲月好？

但我相信，經過時間的發酵和情感的醞釀，每個人記憶中的美食，都會愈加純粹，唯美，醇香。

又到高考季，又到土豆季。

媽媽再一次念叨起多年以前，她在萊陽閱卷時吃到的那道涼拌土豆雞蛋絲。

我的思緒瞬間越過美食，飄飛到舊時光裡。

那時候，媽媽多年輕；

我們，還那麼小。

周末，我使出渾身解數，才把個土豆和雞蛋絲切到如此程度。

就為了還原媽媽記憶中的美食，復制媽媽記憶中的味道。

娘親老了，有孩兒們在近前照顧、呵護，聽她嘮叨，於她，於我們，都是幸福的。

原料：土豆1個、雞蛋2個

調料：香菜1棵、花椒20粒、鹽、味精、花生油適量

做法：

1、土豆去皮後，切成細絲；

2、洗去淀粉，並用清水浸泡；

3、雞蛋添加料酒和鹽，攪勻；

4、入平鍋中小火煎黃；

5、晾涼後切絲；

6、土豆絲撈出瀝干，入開水中焯一下，馬上撈出過涼；

7、瀝干水分和雞蛋絲、香菜混合；

8、添加鹽和味精拌勻；

9、勺子裡面添加油和花椒粒，小火慢炸；

10、 出香味後，揀去花椒粒，趁熱澆在拌好的菜上；

11、 再次拌勻即可。

溫馨提示：

1、土豆絲洗去淀粉後浸泡，土豆絲更爽脆；

2、土豆絲焯水時間不宜過長，以免影響口感；

3、雞蛋皮攤得越薄越好；

4、土豆絲和雞蛋皮切得越細越容易入味；

5、炸花椒的時候一定要用小火，冷油即可下花椒，避免炸煳。

參考來源