色香味俱全的糯米雞做法！

美食食譜 - 蒸糯米雞

材料：

白糯米 - 1斤（600克）*糯米預先浸大約2小時*

臘腸 - 1根（切片）

香菇 （中型）- 30朵 *香菇預先浸軟，洗清後擠干水*

雞肉 - 3個大雞腿（去皮、去骨、切小片）雞肉醃制

調味料：

姜 - 1/2塊 *攪出姜汁和姜膜*

麻油 - 1湯匙

紹興酒或花雕酒 - 1湯匙 + 1/2 湯匙

醬青 - 2湯匙

蚝油 - 1湯匙

胡椒粉 - 適量

玉米粉 - 2湯匙

香菇醃制

調味料：

醬青 - 2湯匙

蚝油 - 1湯匙

黃砂糖 - 1/2湯匙

黑豆油 - 2滴 

糯米飯材料 + 調味料：

蝦米 - 100克 }

蔥頭仔 - 12粒 }

蝦米、蔥頭仔、蒜一起攪碎蒜 - 1個 }

粟米油 - 1/2湯匙

麻油 - 1/2湯匙

蚝油 - 2湯匙

紹興酒 - 1湯匙 

胡椒粉 - 適量

美奇雞精醬 - 1茶匙

黃砂糖 - 2湯匙 + 1/2湯匙

醬青 - 2湯匙

甜醬青 - 2湯匙

黑豆油 - 熟滴

清水 - 500或550克 **個人蒸爐而定**

做法：

1）把雞肉，香菇分別醃制，隔夜。

2）在鍋裡加入粟米油+麻油，把攪碎的蝦米，蔥和蒜加入鍋裡爆香。然後把白糯米倒入。加入適量的調味料（除了清水）一起把糯米飯翻炒一遍。

3）然後加入臘腸、醃制後的香菇和雞肉片一起攪拌均勻。

4）將糯米飯盛起。倒入一個大個的蒸盤裡。並加入適量的水份。

5）放入鍋裡，以中火蒸上最少30 - 35分鐘或以上。

6）可以不時把鍋蓋打起，把糯米飯翻松。

7）同時，將小個的鐵碗抹上少許的油。將香菇、雞肉、臘腸擺入，然後舀入適量的糯米飯壓緊。

8）再把小鐵腕放回蒸鍋裡，蒸上10分鐘便可。

9）把小鐵腕取出倒扣在碟子上，即可享用。 

參考來源