微博 Qzone 微信 你肯定沒試過土豆和雞蛋的這種創意吃法,做法簡單,味道驚豔
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以前高考是人工閱卷。
記得那時候每年高考後,媽媽都要到萊陽參加一年一度的高考集中閱卷。
我不止一次地聽媽媽說起過當年閱卷期間,吃過的令她難忘的一道菜。
不是什麼大菜,其實就是土豆絲和雞蛋絲涼拌在一起。
據說大師傅的刀工那是相當厲害,兩絲切得是又細又均勻,美極了,初一搭上眼,根本看不出是平凡的土豆和雞蛋。而且涼拌的味道又極好,吃過的人都交口稱贊。
我沒見過,更沒嘗過。
我不知道媽媽難忘這道菜的原因,究竟是大師傅的刀工好,還是這道菜的味道好,亦或是那段和美食相關的年青歲月好?
但我相信,經過時間的發酵和情感的醞釀,每個人記憶中的美食,都會愈加純粹,唯美,醇香。
又到高考季,又到土豆季。
媽媽再一次念叨起多年以前,她在萊陽閱卷時吃到的那道涼拌土豆雞蛋絲。
我的思緒瞬間越過美食,飄飛到舊時光裡。
那時候,媽媽多年輕;
我們,還那麼小。
周末,我使出渾身解數,才把個土豆和雞蛋絲切到如此程度。
就為了還原媽媽記憶中的美食,復制媽媽記憶中的味道。
娘親老了,有孩兒們在近前照顧、呵護,聽她嘮叨,於她,於我們,都是幸福的。
原料:土豆1個、雞蛋2個
調料:香菜1棵、花椒20粒、鹽、味精、花生油適量
做法:
1、土豆去皮後,切成細絲;
2、洗去淀粉,並用清水浸泡;
3、雞蛋添加料酒和鹽,攪勻;
4、入平鍋中小火煎黃;
5、晾涼後切絲;
6、土豆絲撈出瀝干,入開水中焯一下,馬上撈出過涼;
7、瀝干水分和雞蛋絲、香菜混合;
8、添加鹽和味精拌勻;
9、勺子裡面添加油和花椒粒,小火慢炸;
10、 出香味後,揀去花椒粒,趁熱澆在拌好的菜上;
11、 再次拌勻即可。
溫馨提示:
1、土豆絲洗去淀粉後浸泡,土豆絲更爽脆;
2、土豆絲焯水時間不宜過長,以免影響口感;
3、雞蛋皮攤得越薄越好;
4、土豆絲和雞蛋皮切得越細越容易入味;
5、炸花椒的時候一定要用小火,冷油即可下花椒,避免炸煳。