不得不想學的八道看家菜，好吃的菜還得自己下廚房
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家常豆腐
食材：豆腐500g、木耳五六朵
調料：香菜少許、蒜2瓣、蔥段、油、生抽、白糖、雞精、生粉各適量
步驟：
1、豆腐在淡鹽水中煮二分鐘。
2、干木耳泡發去蹄。
3、木耳在水中煮二分鐘。
4、豆腐切成三釐米厚的塊。
5、熱鍋倒油放一點鹽，一塊一塊放入豆腐這小火煎至兩面金黃色撈出。
6、鍋內留油，倒入蔥蒜爆香，倒入木耳翻炒。
7、倒入煎好的豆腐炒一分鐘。
8、倒入生粉、雞精、生抽、白糖加水勾芡。
9、裝盤放香菜。
小炒五花肉
原料：
五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙
做法：
1、青紅尖椒切圈，五花肉切片
2、姜、青蒜、大蒜切好
3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發硬)
4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
5、最後放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調味即可
糖醋裡脊
食材：裡脊肉400g、油適量、鹽適量、料酒15ml、雞蛋1個、番茄醬30g、醋25ml、白糖40g、醬油20ml、雞精少許、淀粉適量、蔥適量、蒜適量、姜適量
做法：1)裡脊切小指粗般長條加入鹽，料酒少許白糖醃制片刻。
2)取一個小碗加入番茄醬、醬油、醋、白糖、雞精，清水拌均勻備用。
3)醃制過的裡脊肉加入一個雞蛋再次拌均勻。
4)然後把肉條放入干淀粉中均勻裹滿淀粉。
5)油鍋燒至7成熱放入肉條炸制。
6)肉條發白撈出。7)然後再次復炸一遍
8)肉條金黃撈出瀝油備用。
9)炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜。
10)然後倒入調好的料子。
11)炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。
12)倒入肉條快速翻炒。
13)肉條均勻沾裹湯汁關火。
螞蟻上樹
粉絲吸足了香濃的肉汁，肉末吸足了麻辣的佐料，鮮香濃郁，麻辣開胃，絕對“飯遭殃”！
原料：
粉絲 50克、豬肉 150克、尖椒 1個、紅尖椒 1個、小蔥 1棵、姜 1塊、蒜 5瓣、豆瓣辣醬 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、白糖 少許、水 6大勺、雞汁 2大勺、花生油 2大勺
做法：
1、粉絲提前充分泡軟；蔥姜蒜切末
2、青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎
3、雞汁加入清水稀釋備用；起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末
4、下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色；烹入料酒，煸炒均勻
5、撈出泡軟的粉絲，加入鍋中；翻炒均勻後，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻
6、加入稀釋的雞汁，翻炒均勻；大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊
7、湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻；最後加入青紅椒和香蔥葉，關火即可
香辣啤酒鴨
材料：
番鴨 400克
輔料：
新鮮青紅椒各一個、生姜30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。
2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘。
3、放入鴨塊,繼續編炒。
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜。
6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去。
7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。
豆角土豆燉牛肉
原料：
豆角，牛肉，土豆，花椒，八角，桂皮，干辣椒，蔥，姜
做法：
1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片；
2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段；
3、鍋中加少許油，燒熱後，放入土豆塊；
4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；
5、另起鍋，加少許油，油燒熱後放入蒜片和干辣椒段；
6、小火煸出香味後，放入牛肉；
7、炒至牛肉變色，倒入四季豆；
8、翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆；
9、放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；
10、炒勻後，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開後，轉小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。
大盤雞
主料：小公雞半只
輔料：土豆1個、洋蔥1/2個、胡蘿卜1/2個、青椒2個、蒜瓣6個、茭白1個、八角1個、干辣椒5個桂皮、1塊花椒、1/2湯匙香葉、1片姜、1塊蔥1棵、鹽2茶匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、五香粉1/2茶匙、味精1/2茶匙
步驟：
1.准備原料。
2.雞肉切塊用煮花椒的水焯水，摘洗干淨瀝干。
3.土豆、茭白、胡蘿卜切滾刀塊。
4.洋蔥切塊，青椒切塊，蔥切段，姜切片。
5.鍋裡放油，把雞肉煎微黃，放入姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、紅辣椒，煸炒1分鐘。
6..放入生抽、老抽、料酒、五香粉繼續翻炒均勻。
7.兌水，大火煮開轉小火20分鐘。
8.調入鹽，放土豆、茭白、胡蘿卜，繼續燉8分鐘。
9.放入洋蔥、青椒，拍碎的蒜，炒到青椒稍微變翠綠即可關火，調入雞精。
地三鮮
材料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。
做法：
1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊。
2.鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。
3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。
5.加入水生粉大火收汁即可。
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