八吋巧克力戚風蛋糕，好吃又零失敗

作者：街角de风铃

用料

鸡蛋 5个

玉米油 40克

牛奶（或水） 50克

巧克力 50克

可可粉 10克

白糖 80克

低粉 85克

柠檬汁或白醋 两滴

淀粉 7-8克

做法步骤

1、蛋白与蛋黄分隔干净，放到无油无水器具！

2、蛋黄放入20克白糖，手动打蛋器打至糖融化即可！

3、牛奶，玉米油，巧克力隔热水搅拌加热至融化！

4、巧克力液倒入蛋黄内！

5、搅拌均匀！

6、低粉85克与可可粉10克混合过筛加入巧克力液当中！

7、用硅胶铲翻拌均匀！不要画圈以免起筋！

8、蛋白必须分隔干净，不能掺杂蛋黄，要保证盆里干燥无油无水，这一步很重要，先加入20克白糖用电动打蛋器打至粗泡！

9、打至到粗泡时再加入20克白糖与几滴柠檬汁，没有可加两滴白醋，起去腥作用，没有可不加，继续高速打发！

10、打至泡沫细腻时加入最后20克白糖和少许淀粉，淀粉起定型作用，没有也可不加！

11、打至提起打蛋器有直立的尖角，在搅打时感觉到了阻力，这时蛋白就打发好了，就是所谓的硬性发泡！

12、先取三分之一蛋白放入巧克力糊当中，翻拌均匀，翻拌就是像炒菜一样！（这个时后烤箱140度预热5分钟）

13、再将剩下的蛋白全部加入翻拌均匀！

14、倒入八寸活底模具，无需抹油，会影响它的高度，震出气泡，烤箱提前预热，140度烤60分钟！

15、出炉再震一下倒扣！（检查有没有熟，用竹签插入看有没有面糊带出，没有就是熟了）

16、倒扣直到晾凉再脱模！

17、成品图！