【粵菜】蚝油煎骨

  排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。具有滋陰潤燥、益精補血的功效。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。  蚝油煎骨的特色就是大火快煎，爆排骨出油，用蚝油爆炒而成。煎排骨裡有蚝油的鮮甜，是惹味的下酒菜，香而不膩。

材料：排骨500克，蔥頭適量，蚝油適量，花生油適量。

做法：

1、排骨洗淨切塊。

2、生蔥頭切碎備用。

3、燒熱鍋，不放油放入排骨大火快煎。

4、煎排骨稍干出油後，放白糖炒糖色。

5、煎至排骨上色。

6、加入蚝油。

7、翻炒勻蚝油後放入蔥頭。

8、爆香蔥頭後，放少量水稍燜即可。

小貼士：排骨最好是稍帶點肥的，這樣煎爆出油再放蚝油會更香。

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