有什麼秘訣嗎？炒飯到底要用怎樣的飯才會粒粒分明？[食譜+視頻]

[食譜] 大火快速翻炒「臘腸蛋炒飯」粒粒分明的秘訣? | Chinese Sausage Fried Rice Recipe

一起學會這道菜吧！ ＃００

若想更迅速接收到第一手影音資訊，歡迎免費訂閱馬丁的頻道唷～也記得追蹤我們的粉絲專頁「食指大動%Food-Funs」，才不會漏掉最新資訊！＃０１

1. 白飯可使用隔夜飯或現煮，不過水分絕對不能多，不然炒出來的炒飯不會粒粒分明，會黏呼呼的。也有些說法，說將剩飯拿到冷凍去冰，這樣的米飯水分就會被吸走。還有另一個是將米飯拌入蛋黃，以蛋黃吸取米份的水份。
2. 食材備妥。肝臘腸蒸熟切片，蔥切成珠。
3. 熱鍋後，下油。隨即雞蛋入鍋，以鍋鏟打散。
4. 接著下飯，以鍋鏟將米飯輕打散，炒勻。
5. 肝臘腸片入鍋拌炒。
6. 醬油沿鍋邊嗆入，讓醬油香氣釋出，拌炒至顏色均勻。
7. 以鹽巴、白胡椒粉調味。
8. 蔥珠入鍋，快速翻炒，起鍋盛盤。

＃０２

參考來源