西紅柿炒雞蛋有什麼竅門嗎？

西紅柿炒雞蛋有什麼竅門嗎？

番茄炒蛋是一道家常的不能再家常的菜了，幾乎人人都會做，但是要做的好吃，難。這道菜我也做了快幾十次了，今天給大家帶來點我的個人心得，大家可以試試。

營養價值

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修復作用。

番茄（又叫西紅柿）：西紅柿含有豐富的維生素，礦物質，碳水化合物，有機酸及少量的蛋白質，有促進消化，利尿，抑制多種細菌的作用。對心血管具有保護作用，可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。想要美容的一定要多吃哈，酸酸甜甜直接吃都不錯。

番茄炒蛋小竅門：

1、番茄和雞蛋的配比：我用的是1個番茄和2個雞蛋，雞蛋和番茄的總體積差不多是1：1。如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多。

2、雞蛋要充分攪拌，攪拌充分的雞蛋上面會有很多小泡泡，在雞蛋裡面加一點點鹽和一勺水，這樣炒出來的雞蛋更嫩。

3、炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，雞蛋入鍋後要晃動鍋或者用鏟子或快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

4、先關火，並且最後出鍋時才加鹽，這樣番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。

先上一張定妝照。

番茄一個，雞蛋2個

番茄洗淨取締，切除中間硬心部分。

番茄切成薄塊

雞蛋充分打散，去除泡沫（也可以不去），本人試過，幾乎沒有什麼區別。

平底鍋內倒上油，開中火，油至8分熟時倒入雞蛋液。

用鏟子攪拌雞蛋，使其充分吸收油脂，炒至兩面嫩黃即可盛出，這時候的雞蛋比較嫩，不宜炒的過老。

鍋內倒少許油，油熱後放入番茄翻炒出番茄汁。倒入雞蛋略微翻炒。

加入一勺番茄醬和3勺清水略微翻炒後關火，加入少許鹽即可出鍋食用。

參考來源