快炒海瓜子-夏日啤酒最佳配菜 快炒店可以排進前10名的料理之一，鹹鮮味十足，香氣撲鼻，配 上啤酒，超搭的啦

預備食材

3人份

1. 海瓜子 600 g

2. 薑末 20 g

3. 蒜末 20 g

4. 辣椒（切片） 10 g

5. 九層塔 1 大把

6. 蔥（切花） 2 支

7. 調味料

8. 豆豉 1 大匙

9. 米酒 1 大匙

10. 烏醋 1 小匙

步驟

20分鐘

1. 

   1.海瓜子泡水（水裡加一小匙鹽）吐砂，至少泡1小時2.九層塔洗乾淨，取葉子部份就好3.其它食材，一樣洗乾淨後，再切成適當的大小

2. 

   鍋裡放1大匙油，把豆豉放入中火炒出香氣。我選擇用濕的豆豉，所以沒有做泡水的動作，如果使用乾豆豉要先泡一下水，瀝乾水分再下鍋炒

3. ​

   豆豉香氣出來後，再加入薑末，一樣炒香

4. 

   再放入蒜末，拌炒出香氣

5. 

   放入海瓜子拌炒

6. 

   放入海瓜子，海瓜子受熱外殼就會變色，這時加入1大匙米酒

7. 

   蓋上鍋蓋中火悶個3分鐘，這樣裡面熱循環幫助海瓜子打開

8. 

   開蓋加入蔥花，辣椒片，拌炒一下

9. 

   帶殼的食材熟成時間比較不一致，怕把海瓜子炒過熟，可以先把打開的海瓜子依序夾出，讓不開的在鍋裡受熱久一些，就會開蓋，但原則上開蓋的時間差異在1分鐘內，如果遲遲不開應該也就不會開了！

10. 

    再次把海瓜子倒回鍋中，開中火撒上九層塔，淋上烏醋，就可以起鍋囉

11. 豆豉口味就很重了，所以不建議再多加太多的調味料

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參考來源