推薦 6 款包子的做法 ~ 自己做包子，餡多皮薄，好吃到爆！

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 　　1、豬肉芹菜包子

　　材料：面粉400克;牛奶(190ml);白糖20ml;鹽一小勺;酵母約6克;芹菜;豬肉餡;十三香;植物油;鹽;白糖;蔥花;蒜末;姜末

　　步驟：

　　1、將牛奶溫熱，與白糖混合，白糖化開後，加入酵母，一起化開。化好的酵母靜置一會兒。

　　2、面粉與鹽一起放入盆內，慢慢分次倒入牛奶。用筷子將面粉攪動成雪片狀。將所有面粉都攪成雪片狀後，用手揉成面團。

　　3、面團揉好後用保鮮膜封好盆子。靜置約30分鐘。面團變成原來的1到1.5倍即可。

　　4、將芹菜洗淨，切成小段後，剁成碎末。豬肉餡，芹菜碎，與所有餡料一起攪拌。

　　5、將面團揉開。揉成長條，再切成大小適中的劑子，搟成皮兒，包入餡料。包好的包子直接放入籠屜內，靜置一會兒。

　　6、冷水，蒸20分鐘左右，關火，約3分鐘後，起鍋。即可。

　　2、香菇青菜包

　　材料：普通面粉;酵母;溫水;青菜;香菇;糖，鹽;色拉油;香油;胡椒粉適量

　　步驟：

　　1、將酵母粉用30度左右的溫水溶化靜置5分鐘後，緩緩加入到面盆中用筷子攪拌成團。再用手反復揉成面團，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。待面團發至2倍大小時即發酵完成。

　　2、趁面團發酵的時間可以來做菜餡，將青菜洗淨後放入開水鍋中焯燙，燙一下馬上放入涼水中過涼，控干水份後切成小丁再擠干水分。香菇洗淨後也切成小丁。www.meichubang.com

　　3、將青菜丁與香菇丁混合，加入色拉油，香油，鹽，糖，胡椒粉拌勻。

　　4、將發好的面團取出，揉壓排氣後搓成長條做成劑子，搟成中間厚周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指食指捏住面皮邊沿打褶捏合。轉一圈後直至收口捏緊封口。

　　5、蒸鍋中放冷水，將所有做好的包子胚放入蒸鍋中醒20分鐘後，大火將水煮開，上汽後蒸8分鐘，關火後靜置5分鐘後再慢慢掀開鍋蓋取出包子。這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。

　　3、干豆角鮮肉包

　　材料：面粉;酵母;水;前腿肉;干豆角;蔥大量;姜些許;洋蔥少量(可不加);料酒，醬油;香油或現煉的熟油;五香粉極少量;花椒粉極少量;胡椒粉極少量;適量鹽

　　步驟：

　　1、一斤面粉5-6兩水的比例(面粉吸水度各不相同，不要硬般比例，一般面粉筋度越低放水越少，最後一點水要慢慢試著加)。面粉和酵母按照酵母包裝袋背後說明所示的比例就行(夏季保質期內未開封過活性好的酵母，可按照說明上最低比例加)。餡兒體積上干豆角可以和肉差不多比例(肉食動物自行調整)，蔥也可以多一點。

　　2、面粉、酵母和水混合揉成光滑的面團，在溫暖處發酵成兩倍大;豬肉切塊再繼續斬碎，最後加些姜一起剁成肉餡兒;干豆角洗淨泡泡水，再和其他所有配料一起剁碎;將肉餡兒和配料以及調料們混合均勻;面發好後取出揉一道，排排氣就可以開始包了。

　　3、和包餃子一樣取一塊面團搓粗條，切成若干比餃子皮更大的面劑子，撒干粉依次壓扁，搟成中間厚邊緣薄的包子皮，皮中央放入包子餡兒;左手托住生胚右手旋轉著捏出褶子封口;包好的包子放在屜布上移入蒸屜，蓋蓋繼續醒至少一刻鐘;

　　4、如果覺得醒包子二次發酵的不到位，那麼鍋中加入冷水後就架上蒸籠(二次醒發完全發好的可水開前下鍋);蒸籠和鍋沿怕漏氣的就圍上專用的毛巾封住;中火蒸15-20分鐘(素包子以及小包子不需要這麼久);關火後再捂3-5分鐘即可開蓋食用。

　　4、山西地皮菜包子

　　材料：面粉350克;全麥粉50克;地皮菜;雞蛋; 酵母5克;水220克;鹽;蔥花;油

　　步驟：

　　1 地皮菜與黑木耳很相似，但是比黑木耳要薄，也比黑木耳小。取適量的地皮菜，一把就能泡半盆，先用水將地皮菜沖洗兩遍。放水裡浸泡幾個小時就開了，然後換水倒掉沉在底部的泥土，在泡在水裡用手搓揉幾下地皮菜，使黏在地皮菜上面的泥土抖落下來。在換清水浸泡。我泡了三天，每次換水都要把全部的地皮菜搓揉幾下。直到換水後底部沒有泥土為止。把洗干淨的地皮菜放入籠屜布中握起來把水分擠出來。

　　2 鍋中倒入適量的油先將雞蛋炒熟，攪拌碎，備用。然後在倒入油，比炒一盤子菜的油要多些，油熱放入蔥碎炒出香味，放入地皮菜。翻炒幾下，放入炒好的雞蛋，翻拌均勻，在散入鹽拌勻就可以了，無需在加入其它佐料。

　　3 面粉和全麥粉一起放入盆中，加入酵母和水揉成光滑的面團。發酵至原來的兩倍大，排氣，滾圓。搓成長條，切成小劑子。搟皮，包入地皮菜餡料，捏成柳葉包。

　　4 包子都包好後靜置15分鐘。鍋中水大滾開後入屜，蒸兩分鐘後轉小火蒸約10分鐘，關火，燜三分鐘後開蓋取出。

　　5、豬肉大蔥包子

　　材料：五花肉餡500克;大蔥2根;鹽適量;味極鮮醬油2勺;五香粉適量;雞精;香油;熟花生油1大勺;姜末少許;料酒少許; 面粉約500克;水260克;酵母5克

　　步驟：

　　1 將面和好放置溫暖處餳發至2倍大小(面和餡的比例沒記，只是按照日常的習慣搭配)，將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許姜末醃制入味，加入適量清水(或蛋清)調節餡料的濃稠，打水記得少量多次，至水完全吸收，將大蔥切蔥花適當剁一下放入肉餡中，加入一大勺熟花生油，拌勻，包包子之前加入適量鹽調味;

　　2 餳發好的面團搓成長條，切劑子(餃子劑子的大小)搟成中間厚四周薄的小包子皮，包包子;將包子放入屜中，小火逐步加熱，至鍋蓋也熱了後開大火，冒氣後蒸6-8分鐘，關火，2-3分鐘後開鍋蓋(先期的小火加熱是二次發酵的過程，包子小6-8分鐘就好，不放心的話再蒸一會兒，有包子味關火。記得不要立即開鍋蓋，2-3分鐘後再掀鍋蓋，否則包子容易癟塌);

　　3 平底鍋中抹少許油，將包子放到其中，小火煎至脆底，撒小香蔥和芝麻點綴即可。

　　6、羊肉包

　　材料：肥瘦適中羊肉1塊;發面1塊; 蔥4根;姜1塊;洋蔥1個;五香粉;鹽;老抽適量

　　步驟：

　　1 羊肉切成大塊肉片。放入絞肉機中絞成肉泥。洋蔥切成條加少許水，上攪拌機攪拌成泥。肉餡中放入事先剁好的蔥姜末，洋蔥泥。加五香粉，鹽，少許老抽調味。視情況再加些洋蔥泥攪拌上勁，備用。

　　2 面粉加酵母粉和水和成面團，發酵至兩倍大，內部有蜂窩狀。取出面團，揉均勻，排出氣泡。從中間挖出一個洞，用手搓均勻。切開後，用刀切成合適大小的劑子。搟成合適大小的面皮，放上調好的餡料。從一端捏起，結束收尾捏緊。放入蒸籠。進行醒發20分鐘。冷水上鍋蒸20分鐘，關火虛蒸4-5分鐘。

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