少油健康！一次成功的干烙椒鹽蔥油筋餅，全家人都喜歡~

少油健康！一次成功的干烙椒鹽蔥油筋餅

外面餐廳裡的蔥油餅總是油膩乎乎，既然自己做了，自然就要少油健康一些。干烙的筋餅略有嚼勁，但又不干不硬，重點在於用大約60-70℃的熱水和面，水粉比例1 : 2。另外，面粉的品質也對成品會有影響，粉芯粉是好的選擇。

本方大約可做2張直徑25釐米的蔥油餅

原料：

餅皮：

1杯 中筋面粉

1/2杯 水

油酥：

1/4 杯 面粉

2大匙 植物油

2小匙 椒鹽

5支 小蔥

做法：

1. 小蔥洗淨切成蔥花；保鮮袋裡倒入少許植物油，用手搓均勻備用。

2. 大碗中放入1杯面粉。水倒入小鍋中加熱，煮到鍋底開始有氣泡上浮後關火，倒入面粉中，用筷子不停攪拌，均勻後用手揉成光滑的面團。

3. 裝入之前抹過油的保鮮袋裡，整成長條形，靜置至少30分鐘。

4. 另一個小碗中混合油酥除蔥花外的全部原料，拌勻備用。

5. 面板上抹一層薄油，松弛好的面團分割成2塊，分別搟成約10釐米*25釐米左右的長方形，均勻涂抹油酥後撒上蔥花

6. 沿長邊折起，兩手分別拉住面條的兩端，學拉面大師傅一樣把面團拉成30-40釐米長。從左端向內卷起至2/3出，右端卷至1/3處，中間留一些空隙

7. 將右邊的小面團立起來壓平成小托，再將左邊的大面團放在小面托上成為螺旋面卷。覆蓋保鮮膜，靜置至少15分鐘。

8.搟開，成直徑約25釐米的面餅。破皮了都不要緊。

9. 平底鍋中火預熱後轉小火，放入面餅，用右手五個指尖輕輕按住面餅，在鍋中滑動旋轉幾下，使之受熱均勻。加熱到面皮變半透明後翻面

10. 烙至餅皮鼓起後再翻面，同樣烙至餅皮膨起，期間用鍋鏟略拍餅皮邊緣。

11. 取出，切成合適的大小裝盤。

層次還可以。

全家人都很喜歡。

參考來源