學會了做這幾款家常菜以後，我就成了家裡的廚師長

黃豆燜豬手

材料

豬手2個，干黃豆200克，大蔥，蒜，姜，冰糖，醬油，料酒，鹽，蚝油，食用油

做法

1. 將黃豆用清水浸泡30分鐘後，撈出清洗干淨後慮水備用。

2. 豬手斬成小塊（最好買豬手的時候讓賣家給你斬好），在開水鍋裡煮至表皮變色，然後撈出沖洗干淨備用。

3. 將鍋燒熱後，放少許食用油，然後放冰糖進去炒糖色，待冰糖溶化成金黃色的糖漿，放入豬手，將豬手均勻地裹上糖色。然後鍋裡放入足量開水，並放入備好的黃豆，再放入蔥姜蒜，醬油，料酒，蚝油。

4. 大火燒開後轉小火燉，燉2個小時左右直至豬手和黃豆軟爛，待鍋裡的水下去大半後放入鹽調味，稍微翻一下，然後轉大火收汁後，即可出鍋裝盤。

香辣牛蹄筋

材料

牛蹄筋300克，蔥段，姜片，八角，干辣椒，花椒，生抽，料酒，醋，香油，鹽，糖，食用油

做法

1. 將牛蹄筋洗淨，放入高壓鍋中，加適量的水，蔥段、姜片、八角蓋好蓋，壓40分鐘後，放氣撈出牛蹄筋。

2. 稍晾涼後，將牛蹄筋切成小塊備用。

3. 將炒鍋燒熱倒入適量的食用油，然後下干辣椒和花椒，小火加熱炒出香味，再放入蔥段、蒜片繼續翻炒。

4. 然後倒入備好的蹄筋塊，翻炒片刻。放入適量的生抽、料酒、醋、少許糖，香油和鹽調味，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

火爆腰花

材料

豬腰2個，青椒，紅椒，生姜，大蒜，食用油，鹽，雞精，蚝油，老抽，料酒，白糖

做法

1. 先將豬腰橫刀片切開，仔細的把裡面的白筋、邊上紫紅色的那層肉用刀割盡，然後放在裝有清水的碗裡浸泡大約一小時，期間換水。

2. 把豬腰表面劃十字花刀後切成1釐米的小塊；姜切絲，蒜切碎，青紅椒切小塊。

3. 先在鍋裡燒小鍋水，裡面放入一半的姜片和適量料酒，煮開後放入腰花，用鍋鏟撥開後立即關火。用鍋裡的水將腰花燙變色後撈出，慮干水分備用。

4. 燒熱炒鍋，倒入少量的油，待油溫8層熱時剩下的姜片和大蒜爆香，再倒入青紅椒翻炒。

5. 稍炒下再倒入腰花，加入一點點鹽，而後再加老抽和料酒翻炒，接著放入蚝油和白糖，繼續翻炒。最後調入少量雞精提味後，即可出鍋裝盤。

臘肉土豆片

材料

臘肉200克，土豆1個，青椒，蔥，生抽，鹽，雞精，食用油

做法

1. 將土豆去皮切薄片，泡入清水中備用。青椒切塊，蔥切段，臘肉切片（要是臘肉太硬可放入滾水中煮一下或者蒸一下再切）。

2. 炒鍋內放入少許食用油，待熱油，放入臘肉小火慢慢煎，煎至肉片微黃出油，變得透明，就盛出備用，多余的油留在鍋裡。

3. 然後將水裡的土豆片撈出慮水後，放入鍋內小火煎至兩面泛黃後，放入青椒和蔥翻炒均勻。

4. 最後放入少許生抽，鹽，雞精和煎好的臘肉翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

水煮魚片

材料

草魚1條，豆芽300克，干辣椒，胡椒粉，花椒（最好是青花椒，味道更鮮），豆瓣醬，鹽，料酒，生粉，食用油，蔥花，蒜

做法

1. 將魚殺好洗淨，片成薄魚片，魚脊骨剁成塊狀。把魚片裝入碗中放入少許鹽、料酒、生粉拌勻，醃制30分鐘。蒜拍散切成末備用。豆芽洗淨備用。

2. 炒鍋內放入適量食用油，待油熱後，放少許花椒、辣椒爆香，放一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入蒜末和適量的鹽，然後加兩大碗開水燒沸騰，下備好的豆芽，稍煮一下，撈出鋪在大碗底部。

3. 然後先下醃好的魚脊骨，煮兩分鐘後再下醃好的魚片稍煮，待魚片變色，鍋裡的湯汁沸騰後（這一步很關鍵，魚片嫩不嫩就看火候啦，煮時間長了比較老，時間短了又沒有熟）。直接連湯汁倒入鋪好豆芽的大碗中。

4. 在做好的魚片上撒上適量的花椒和干辣椒、蔥花、胡椒粉。最後再在鍋內燒一大勺食用油，待油溫十成熱時，淋在魚片上即可開吃。

可樂雞翅

材料

雞中翅8個，可樂1易拉罐，青豌豆100克，料酒，醬油，姜，鹽，食用油

做法

1. 將青豌豆清洗干淨，放入沸水鍋中，放適量鹽煮熟撈出備用。雞中翅清洗干淨，劃兩面三刀，入沸水中焯出血水撈出，沖洗干淨備用。

2. 炒鍋燒熱放入適量食用油，轉小火，放入雞翅煎至兩面金黃，然後放姜片、料酒、醬油、和適量鹽翻炒上色。

3. 然後倒入一罐可樂，中小火燜煮約20分鐘左右。

4. 待湯汁濃稠，大火將湯汁收干後裝盤，撒上青豆即可開吃。

參考來源