《 15 大經典炒素菜菜譜 》上桌就被搶光，比大魚大肉還好吃！

《 15 大經典炒素菜菜譜 》上桌就被搶光，比大魚大肉還好吃！

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　　麻辣素燒豆腐

　　食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。

　　做法：

　　1. 豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。

　　2. 起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。

　　3. 燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。

　　4. 水淀粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。

　　2.茄汁盤龍茄子

　　食材：茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。

　　做法：

　　1.茄子洗淨去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。

　　2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。

　　3.另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。

　　4.小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。

　　3.老干媽炒香干

　　食材：香干，豬後腿肉，榨菜，老干媽豆豉辣醬，蔥，姜，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽。

　　做法：

　　1.香干洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。

　　2.鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和姜末炒香。

　　3.加入一大勺老干媽豆豉辣醬和老抽翻炒。

　　4.倒入香干和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香干入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可。

　　4.孜然烤香菇

　　食材：香菇，鹽，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄欖油。

　　做法：

　　1.香菇洗淨，剪去香菇梗，打花刀。

　　2.香菇放盆裡，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最後倒入橄欖油，拌勻。

　　3.排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。

　　5.水煮杏鮑菇

　　食材：杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水淀粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅，尖，干)3段、香菜適量。

　　做法：

　　1.杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。

　　2.豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。放入杏鮑菇。

　　3.淋入少許水淀粉，再次煮開後關火，倒入容器中。加少許花椒粉。撒熟芝麻。

　　4.放入辣椒段。炒鍋倒油，放入花椒炸香。趁熱將花椒油烹入。放入少許香菜即可。

　　6.豆豉虎皮青椒

　　食材：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

　　做法：

　　1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點)，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

　　2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈。

　　3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。

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4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。

　　5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。

　　7.涼拌金針菇

　　食材：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

　　做法：

　　1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出;

　　2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;

　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻;

　　4、上桌前滴幾滴香油即可。

　　8.素炒南瓜尖

　　食材：南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，鹽2.5g，濕淀粉10g，清水少許。

　　做法：

　　1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨。

　　2、將南瓜尖瀝干水份。

　　3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。

　　4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋。

　　9.雙椒蒸豆腐

　　食材：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙。

　　做法：

　　1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲後浸水待用。

　　2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

　　3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

　　4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。

　　10.素燒茄子

　　食材：長茄子一條(300克)、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆。

　　調料：細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。

　　做法：

　　1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

　　2.鍋內熱2大匙油。

　　3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。

　　4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

　　5.一直燒至茄子變軟。

　　6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可

　　11.松仁玉米

　　食材：1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶。

　　做法：

　　1.按照食材與調料准備好菜品所需主料及輔料;將玉米煮熟後剝粒，青紅椒切末;

　　2.不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香;待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻;

　　3.鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒;倒入青紅椒末，翻炒一分鐘;

　　4.根據個人口味加入適量鹽;根據個人口味加入適量糖;

　　5.倒入3湯匙牛奶，攪勻;待牛奶快收干湯汁時，放入松仁即可。

　　12.鮮菇扒油菜

　　食材：350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞。

　　做法：

　　1.准備好所有的食材。口蘑洗淨切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用。再把青菜焯燙20秒過涼備用。

　　2.炒鍋加入橄欖油。倒入青菜翻炒。加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。

　　3.再加少許橄欖油爆香蔥花。倒入口蘑翻炒。加入蚝油。加少許糖。

　　4.再加蒸魚豉油。加少許清水翻炒2分鐘關火。然後把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即好。

　　13.翡翠彩蔬卷

　　食材：3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿卜、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水淀粉。

　　做法：

　　1.彩椒，紅蘿卜切絲、白菜和菠菜飛水、將蔬菜絲碼在白菜葉上

　　2.卷成卷、切成段、鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁(蚝油)，水淀粉，煮至湯汁粘稠

　　3、澆在彩蔬卷上即可。

　　14.蒜香荷蘭豆

　　食材：荷蘭豆250克 紅辣椒3根 大蒜3瓣 鹽1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克);

　　做法：

　　1、荷蘭豆兩側去筋，洗淨後放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出後馬上放入冷水中浸泡，涼透後撈出瀝干備用;

　　2、紅辣椒洗淨後，斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用;

　　3、鍋中倒入油，待油7成熱時放入蒜泥煸炒出香味後，放入荷蘭豆煸炒1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘後，調入鹽和味精，攪拌均勻後即可。

　　15.地三鮮

　　食材：茄子、土豆、青紅椒、蔥末、蒜末、玉米淀粉、生抽2勺、鹽適量、白糖少許、水淀粉

　　做法：

　　1、茄子、土豆去皮切滾刀塊，青紅椒切塊。

　　2、將切塊的土豆、茄子，浸泡在水中5分鐘。

　　3、撈出茄子、土豆瀝水，均勻的撒上淀粉。

　　4、鍋內適量油燒熱，下入土豆塊中小火炸至金黃色撈起，瀝油。

　　5、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色撈出。

　　6、生抽、鹽、白糖、水淀粉混合調勻成味汁。

　　7、鍋置火上少許油燒熱，爆香蔥、蒜末，下入土豆、茄子、青紅椒。

　　8、調入味汁略燒，讓水淀粉糊化。

　　9、撒入蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

參考來源