煮面条时这么做，家人爱吃到放不下筷子！

在煮面的時候，明明覺得自己已經千小心，萬小心，煮出來的面條卻還是糊了；明明覺得面條已經煮夠了時間，撈起來一吃卻還是斷生的，簡直太抓狂了！

NO.1

煮面條通用技巧

1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面條不糊爛。

2.煮面條時若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。

4.在下鍋前先把面條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。

5.煮面條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。

6.如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。

NO.2

煮特定面條技巧

1.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的鹼味，還可使面條變得更白。

2.煮掛面時，鍋中的水剛冒氣泡就放掛面，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

3.煮掛面和干切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很干，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，

隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。

4.煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水裡。

NO.3

壓軸的進階技巧

斷硬心後把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的

"過冷河"。然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。

學完一試，包你煮出爽滑Q彈的面條~

手搟面其實也不難

1、和面

這是個極其重要的環節，和的面決定搟的面條的質量和勁道，面不能和的太軟，太軟了搟出來的面條下到鍋裡坨了，當然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好搟了，這其中的分寸得相當有經驗才能拿捏得當。

當面揉的表面看上去很光亮的時候就差不多啦！

2、搟面

必備工具：搟面杖

將面團攤開，用搟面杖壓平。

然後用面團將搟面杖卷住，不停的推、拉、搟，反反復復，來來回回。也要不停的變化方向。

3、切面

待面團被搟成薄片後，如此多次對折，壘成一摞，就這樣，長面即將誕生。恰恰這個時候，正是考驗刀工的關鍵時刻~

參考來源