十道下飯硬菜，適合居家過日子，周末在家學起來

家常小炒肉

材料：

五花肉150g 青尖椒400g 蔥10g 蒜瓣10g 味達美8g 老抽3g 淀粉

做法：

1.豬五花肉，去皮，連肥帶瘦切片，加鹽、以水淀粉碼好

2.尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段

3.蔥花、蒜片備用

4.鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用

5.下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量味達美，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可

菠蘿咕嚕肉

主料：豬裡脊肉200克、青紅甜椒各小半個、菠蘿200克

調料：蕃茄沙司50克、料酒一湯匙、面粉50克、椒鹽2克、油適量、鹽少許，淀粉20克、胡椒粉2克、雞蛋一只、生抽一湯匙、

做法步驟：

1、青紅甜椒洗淨去籽切成2cm左右的小塊。菠蘿也同樣切成2cm的小塊。

2、豬裡脊洗淨切成2cm左右的小塊。

3、豬裡脊肉加入胡椒粉、椒鹽、1湯匙料酒、3克淀粉和少許鹽醃制二十分鐘。

4、肉中加入打散的雞蛋抓勻。可能只需要半只雞蛋，多余的雞蛋液倒出。

5、肉中加入淀粉和面粉混合的粉，讓每塊肉均勻地裹上粉。

6、篩去肉上沾的多余的粉

7、鍋中多加些油加至五成熱，可先丟一小塊肉進去，邊上出現細小的小泡，就把所有裡脊肉放入油鍋小火炸透。一定記得要撥散開。我是一塊塊均勻放入油鍋的。撈起後猛火復炸一分鐘。

8、炸好的裡脊肉撈起瀝油備用。

9、准備一碗清水，加入生抽和番茄沙司調勻。另外再准備一小碗水淀粉。

10、將調好的醬汁倒入鍋中，不用加油，澆開。

11、然後倒入水淀粉攪拌至濃稠收汁。

肉末茄子

食材用料：

茄子、豬瘦肉、青椒、西紅柿、小青菜、蔥、姜、蒜、干辣椒相克食物、淀粉、食用油、鹽、郫縣豆瓣醬、雞精

菜譜做法：

1.准備食材。

2.豬肉剁成肉末（用絞肉機都可以的)放入鹽、雞精、生抽拌勻備用。

3.青椒、西紅柿切丁，干辣椒切段、姜切末、大蒜切片。

4.豆瓣醬我比較喜歡用郫縣的。

5.淀粉用少許水攪拌均勻，忘了拍茄子切塊的照片了，不好意思，請大家把茄子切成小塊就可以了呵呵。

6.鍋內放多放點油，因為茄子比較吸油，要油多才好吃。等油燒著七成熱時放入茄塊翻炒。

7.炒至茄子吐油出鍋。

8.另起鍋放少許油，依次放入辣椒，姜，蒜，蔥，豆瓣醬，炒出紅油。

9.放入肉末翻炒，一定要把肉末炒散。

10.肉末八成熟時放入剛炒過的茄塊和西紅柿繼續翻炒。

11.等攪拌均勻後放入少許鹽，倒入淀粉勾的芡，大火收汁，放入雞精即可出鍋。

12.出鍋入盤就成了，非常好吃，非常下飯哦。

梅菜扣肉

食材：五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香蔥5根、八角2個、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

做法：

1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。

2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔干淨殘留的毛。

3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。

4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。

5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、干辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。

7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。

8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩余的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

熘肥腸

食材：

豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法：

1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2)將肥腸焯湯一遍撈出。

3)將焯好的肥腸用溫水清洗一下。

4)取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右

5)將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用。

6)將調料放到碗中，加適量清水調成碗汁。

7)煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。

8)不燙手時切成小塊。

9)炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒。

10)倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。

大盤雞

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、姜片5g、蔥段10g、大蒜1頭、干辣椒10g、郫縣豆瓣50g

做法

：1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒醃制去腥味。

3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。

4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。

8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。

剁椒魚頭

用 料：

魚頭700g / 蔥1段 / 姜1塊 / 蒜1頭、剁椒2大匙 / 鹽1茶匙 / 黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙 / 雞精1/2茶匙

做 法：

1.魚頭加鹽搓洗干淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘

2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底

3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用

4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘

5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾

啤酒鴨

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、干辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆

做法：

1)准備原料。

2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨髒東西瀝干備用。

3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。

5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。

6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。

牛肉小炒

主料：牛裡脊500克、芹菜梗100克

調料：紅辣椒2個、雞蛋清1個、蔥小許、姜1小塊、青蒜小許、鹽、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各適量

做法步驟：

1、芹菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。

2、牛裡脊從中間切開，頂刀切0.5釐米的薄片。

3、蔥、姜、青蒜切片，紅辣椒切小塊。

4、把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（適量），攪拌均勻；再放雞蛋清、淀粉，反復攪拌均勻；醃制10分鐘左右，備用。

5、鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。

6、熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。

7、再放入紅辣椒、蚝油、白糖，轉中火煸炒。

8、然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放芹菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。

糖醋排骨

食材豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、蔥 1根、姜 半塊、干辣椒 2個、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克

1、排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫

2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出

3、煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁

4、炒鍋燒熱，倒入調料汁

5、待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻

6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨

7、大火煮沸後調至小火燉煮

8、待鍋中湯汁收濃稠即可

參考來源