冰皮月餅的詳細做法
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冰皮月餅的詳細做法
材料：糯米粉50克、澄粉100克、木糖醇或白糖30克、牛奶150克，以及色拉油25克，紅豆餡。
第一步：
混合做冰皮的材料，並攪拌均勻。先在牛奶中加入色拉油，攪拌均勻後，再把所有的糖類和粉類倒入油奶混合物中攪拌，當麵糊呈現出像濃稠酸奶一樣的狀態時就攪拌好了。
第二步
過濾麵糊，用漏勺過濾攪拌好的麵糊三到四次，讓麵糊細膩順滑。現在我們開始煮製冰皮。把麵糊放進微波爐裡以40%的火力微波加熱2分鐘，拿出來攪拌一下。再以80%的火力微波加熱一分鐘，再攪拌一下。
此時，我們可以看到麵糊中的水分基本上已經收幹了，麵糊開始成團了。如果你覺得煮出來的麵糊有些干，我們可以加一些牛奶，攪拌均勻，麵糊比較稀，則再用微波加熱30秒。
接下來就可以開始製作冰皮麵糰並準備餡料了。把做好的冰皮麵糊稍微冷卻一下，當麵糊不燙手、不粘手時，將面揉成冰皮麵糰，並分成大小基本一樣的麵糰球；
同樣的，我們也把紅豆餡分成相對應的份數並搓成紅豆球，大小大概是麵糰球的三分之二就合適啦。
像包包子一樣把餡料包進麵糰球裡，搓成圓球，外皮均勻的裹上一層熟糯米粉。現在，我們就可以用月餅模子壓出形狀了。壓膜成型之前，可以在月餅模子裡面撒上一些熟糯米粉，防止麵糰黏住模具，無法脫模。
熟糯米粉的做法也很簡單，把糯米粉裝在容器裡，用微波爐微波2、3分鐘，就可以了。把月餅冷藏一小時就能嘗到自己做的冰皮月餅咯了。
小提示：
由於冰皮月餅在成型之後，不用高溫烘烤或煮制，所以從揉麵糰這個步驟開始，一定要帶上一次性手套哦，還有月餅模子也要保持乾淨。我們還需要少量的熟糯米粉和餡料。
做冰皮月餅關鍵就在製作餅皮，首先粉類比重要恰當，好多方子上寫著粘米粉，其實粘米粉就是大米粉，都能在超市散裝櫃檯能看到，蒸制後如果是稀的，那就證明沒蒸熟，需要再蒸一會。蒸好的冰皮要完全晾涼，冰皮比較粘手製作時手上要抹點油。
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