少女酥胸」馬卡龍

食材明細

• 杏仁粉 60g
• 糖粉 70g
• 蛋清 50g
• 砂糖 40g
• 草莓粉 5g
• 芒果粉 5g
• 可可粉 5g
• 抹茶粉 5g
• 細砂糖 50g
• 牛奶 35ml
• 冷水 15ml
• 玉米淀粉 5g
• 雞蛋 1個
• 黃油 10g
• 香草香精 2滴

• 甜味 口味
• 烘焙 工藝
• 數小時 耗時
• 高級 難度

少女酥胸馬卡龍的做法步驟

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  1

  將杏仁粉、糖粉混合，放入食物料理機中研磨1分鐘。
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  2

  研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩。（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末）
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  3

  蛋白低速打至粗泡狀，分次加入40克細砂糖，中速打發。
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  4

  打至蛋頭蛋白呈倒三角狀，硬性發泡。
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  5

  將過篩的混合物倒入打發好的蛋白中。
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  6

  用橡皮刮刀從底部往上翻拌混合均勻，拌至混合物平滑、有光澤，提起刮刀蛋白糊會呈緞帶狀飄落。
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  7

  將面糊分成幾份，加入不同的色素，繼續翻拌至顏色均勻。
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  8

  面糊裝入裱花袋，在鋪好的馬卡龍硅膠墊裡圈擠上圓形面糊。
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  9

  面糊自動攤開，尖峰回落。
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  10

  放在通風處干燥30分鐘，形成不粘手的表皮即可。
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  11

  烤箱預熱160度，中層烤5分鐘至裙邊出現，溫度調至120度再烤15分鐘；取出冷卻後脫模。
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  12

  將冷水、玉米淀粉、雞蛋混合，用蛋抽攪打至雞蛋成液體.
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  13

  細砂糖、牛奶倒入鍋中，小火加熱至砂糖完全融化。
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  14

  加入雞蛋液，繼續小火加熱。（加熱同時不停地攪拌，避免粘底）
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  15

  直至形成粘稠的糊狀，關火；先後加入黃油、香草香精攪拌均勻。
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  16

  放涼後裝入裱花袋中，擠適量的香草餡在一塊小圓餅上，再貼上另一塊小圓餅即可。

小竅門

1、不論是自己磨的還是直接買的杏仁粉顆粒都不會很細膩，用的時候將杏仁粉和糖粉混合後再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。2、糖粉一定要用百分之百純糖粉，不能用摻了玉米淀粉的防潮糖粉，買不到純糖粉的童鞋可以用細砂糖自己磨。3、面糊拌好後可以根據個人喜好加入不同顏色的色素，不加的話就是原色的。4、馬卡龍的表面應該干燥到這樣一個程度：圓周用手輕觸，即使不小心用力過大，也不會變形。5、制作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。如果沒有硅膠墊，是不是做不出馬卡龍了呢？其實也是可以做的，但建議在烤的時候，在烤盤的下方再放一個空烤盤，用來隔絕底部的一部分熱量。6、馬卡龍的餡非常豐富，你可以使用各種你喜歡的餡料，但不能用太濕或流動性太強的餡料。7、口味偏淡、制作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意，制作馬卡龍的時候，千萬不要隨意減少糖量，否則很難成功。

使用的廚具：其它、電烤箱