這麼炒出來的米粉，干香入味不粘不坨，全家人都愛吃，轉眼就光盤

對於南方人來說，炒粉和炒面可以說是我們的第二主食，無論正常的一日三餐、或者是下午茶、宵夜，都會見到炒粉和炒面的蹤影。我們可以看到很多的南方特色小吃，廣東炒牛河、桂林米粉， 鴨血粉絲湯。。。都是在南方遍地開花。 不管是在高檔的餐廳，還是在路邊攤檔， 最常出現就是它們的身影，我想著還是跟它在一個小小的盤子中能保羅了肉菜主食各方面有很深的關系吧。

對於我來說，相對面條我更喜歡吃米粉，米粉種類繁多，有干濕之分，也有各種扁、圓、粗、細的不同形狀，比之面條，米粉更柔軟，缺少了韌性，但也更易於入味，更滑爽。而今天主材是原產台灣的新竹米粉， 是稱為炊粉的細米粉，是先壓制成細絲之後以蒸籠蒸熟，再經過風干以便利保存、運輸的米粉。這種米粉細細的，比起那種圓圓的比較粗、吃起來QQ的其它的米粉，這種米粉更能炒出來干香勁道的感覺。

今天就搭配些三種蔬菜來素炒它，胡蘿卜、韭菜、豆芽都來一起炒它，其實自己在家做，完全可以根據自己的喜好和手邊的材料來決定食材，葷素皆宜，靈活多變。不過要注意，炒米粉要炒得干身、不粘鍋、不糊，關鍵在於要用冷水浸泡米粉，用開水煮散炒的時候就會變糊。 簡單炒一炒三分鐘出鍋， 素三絲炒米粉條條分明，米粉的爽韌彈牙，蔬菜的清香爽脆，清淡不油膩，吃的很舒服，不過是做早餐，還是正餐、或者是宵夜都非常不錯喲。

【素三絲炒米粉】

原料： 新竹米粉 1把 胡蘿卜 半根 豆芽 1小把 韭菜 1小把 生抽 1勺 素蚝油 1勺 油鹽 適量

做法：

1. 准備好原材料；

2. 熱鍋涼油， 放入胡蘿卜絲進去煸炒；

3. 煸炒至微微發軟的時候加入泡軟的米粉進去翻炒；

4. 翻炒幾下後加入適量的生抽、素蚝油和少許高湯進去翻炒；

5. 再放入豆芽菜進去翻炒；

6. 翻炒幾下後加入韭菜段進去翻炒；

7. 韭菜微微變色後加入適量的鹽調味， 翻炒均勻，盛入盤中。

小貼士：

1. 新竹粉絲要提前用冷水泡軟；

2. 蔬菜炒的時候要注意按易熟順序， 先放入胡蘿卜、再放入豆芽， 最後放入韭菜；

3. 炒米粉時可以加入點生抽、蚝油和高湯， 這樣炒出來的米飯更香更潤滑。

參考來源