「14 款客家茶果」絕對能讓你找回那懷念的味道！來看看你到底吃過哪幾種！

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雙色甜茶果

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材料：糯米粉，黏米粉，黑糯米粉，炒熟的黑芝麻一碟，椰絲一碟，白砂糖一碟，腰果，核桃，杏仁

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做法：

1.腰果核桃杏仁敲碎

2.黑芝麻磨粉

3.混合所有餡料

4.麵糰(這次的茶果熱吃剛發，涼了之後皮稍發硬，下次把比例再改改應該會更好。)白色為白糯米粉+粘米粉，我按1：1的比例。紫色為白糯米粉+黑糯米粉+粘米粉，黑糯米粉只需要一點點就夠了，太多做出來的茶果會發黑

5.用開水分別揉成麵糰備用

6.將麵糰分小份

7.包入餡料

8.包好

9.這是紫色的

10.包入餡料

11.粽葉用水泡10分鐘，洗凈，剪成小塊，抹上油，把包好的麵糰放在上面

12.放鍋中隔水蒸10分鐘

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蕉葉鹹味茶果

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主料：糯米粉500克

輔料：香菇2朵、乾貝1個、蝦仁1小把、花生(炒)1把

調料：食鹽1小勺、生抽1小勺、白糖1小勺

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做法 :

1.熱油爆炒香菇，加浸軟蒸熟的瑤柱和蝦仁炒香，最後拌入熟花生碎

2.新鮮的蕉葉洗凈，分成小份，用開水燙一下，抹油備用，糯米粉加熱水揉成團

3.分成若干小份，包入餡料，收口成圓形

4.放在蕉葉上，大火蒸8-10分鐘

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客家人油果

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材料：糯米粉、紅糖、花生油。按1斤糯米粉配4兩紅糖的比例準備材料。 冰片糖也可以，可能口感沒有那麼軟

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做法：

1、將紅糖加水煮開，待糖水涼下來或溫溫的時候，使用糖水把糯米粉搓勻。注意不要太多水哦，只要能把粉搓成團即可。

2、將糯米團分成大小相等的劑子，每個劑子都搓成球體

3、花生油下鍋，生火燒熱。然後將上面方法製作好的油果子下鍋油炸至金黃色。上浮即代表已熟，最好再炸一會，等其顏色變深一些再起鍋，這樣更好吃。

4、 起鍋。待涼下來後，即可放入缸裡保存。當然可以放入冰箱裡。

5、需要吃的時候，使用蒸籠蒸軟即可食用。

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客家麻糬

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材料：圓糯米600g，沙拉油少許，花生粉適量，砂糖適量，手扒雞手套1雙

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做法：

1. 將糯米洗凈，浸泡約3小時，用磨米機磨成米漿，倒入粿袋，封口綁緊。

2. 用重物壓干水分，直至變成粿粹為止。若壓干時間過長，必須放進冰箱冷藏壓干。

3. 將粿粹倒出，用手搓成粉狀。

4. 取出其中約1/7的粿粹，放入滾水中煮至浮起。

5. 將煮熟的粿粹與其餘的粿粹用攪拌機一起拌揉，先用低速攪拌，拌至光滑不黏手且Q。攪拌完之後，再用手揉勻麻糬皮。

6. 花生粉和糖混合成花生糖粉，其中一部分與沙拉油拌勻成糰，當作內餡。

7. 帶上手套，將麻糬皮分小塊壓平，包入花生餡。

8. 將7.擠成丸子狀，均勻沾上花生糖粉即可食用。

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又香又Q的客家菜包

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材料：皮：糯米、蓬萊米餡：白蘿蔔絲、豬肉、蝦仁、香菇、大蒜

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放入鍋內蒸熟

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作法：

一、糯米加三分之一的蓬萊米泡水三小時。

二、糯米用石磨機磨好，瀝掉水分壓乾。

三、搓軟捏成一小團一小團，準備包餡。

四、豬肉切小塊和蝦仁、香菇、大蒜一起爆香，並依個人喜好加入辣椒、胡椒粉。

五、白蘿蔔絲煮熟瀝乾水分，和（四）材料一起炒均勻。

六、將（五）餡材料包入糯米團，捏成菜包形狀。

七、放入鍋內蒸熟（約十至十五分鐘），注意蒸的過程中要掀鍋蓋兩三次以上，避免形狀變形。

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客家菜簸箕板

簸箕板是客家一道非常好吃的小吃，很適合當早餐吃，製作幾個簸箕板配上一碗湯，深受客家人的喜愛。簸箕板的主要原料是米漿，裡面的餡料可以根據自己喜歡的食材來搭配，接下來小編就為大家介紹一下客家菜簸箕板的做法。

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主料 : 米漿 50g，長豆角 30g

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做法 :

1. 首先把米磨成漿，可以用石磨也可以用豆漿機，磨好之後裝到一個鋁製的盤子裡，也有那種專門的器皿，更好用，家常做飯用鋁製盤子就好了。

2. 長豆角掐頭去尾把豆角筋弄掉，洗乾淨切成小塊備用。鍋裡燒熱放油，把豆角放進去炒，加入適量的鹽、味精等調味料，也可以根據自己的喜好放點肉或者其他餡料。

3. 把盤子裡的米漿攪拌讓它均勻分佈，喜歡吃薄皮的可以少放點米漿，喜歡吃厚皮的就多放一點。鍋裡放入少量水，把米漿放進去蒸。

4. 蒸熟之後，簸箕板的皮就做好了，因為皮比較薄，所以很容易熟，蒸一會就可以了，下圖是樣品。

5. 要勺子把長豆角餡料放到簸箕板的皮上面，放到中間鋪成一條線，可以根據自己的喜好添加適量的餡料。

6. 把簸箕板包起來，可以從左向右滾動，注意餡料不要滑落，所以最好不好放太多的餡。

7. 所有簸箕板包完之後放到一個盤子上，放些香蔥和芝麻在上面，用熱油澆一下，看起來就會更有胃口了，如果可以的話再做一碗湯，就是很好吃的早餐了。

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客家香菇菜包

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做法 :

1. 準備的材料。

2. 麵粉加白糖，發酵粉和勻，加水揉成麵糰發好。

3. 青菜摘洗乾淨。

4. 開水鍋裡加鹽焯燙變色。

5. 撈出過涼水。

6. 瀝干水分剁碎。

7. 香菇，香乾洗凈，切成小丁，生薑剁碎。

8. 青菜擠干水分。

9. 加入香菇，香乾丁，薑末，鹽，雞精，白糖，色拉油拌勻

10. 發好的麵糰分成小劑子用手壓扁。

11. 包入青菜餡。

12. 醒20分鐘左右。

13. 涼水下鍋，大火蒸20分鐘左右關火，過兩三分鐘拿出。

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客家河婆菜粄

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餡料 : 蝦米, 蒜苗 8個 (可用沙葛和紅蘿蔔代替), 豆腐乾 4片。

板皮 : 大約40個

材料A : 240g 粘米粉 ， 糯米粉4湯匙，清水480ml

材料B: 薯粉 10湯匙， 食油2湯匙。

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做法：

1. 蝦米用水泡至軟，瀝干水分，剁碎備用。

2. 蒜苗洗凈，切幼； 豆腐乾切成小丁。

3. 鍋內放少許食油，油熱後爆香蝦米， 放入蒜苗和豆腐乾，翻炒至熟，依據個人喜好調味。盛入碗，待涼備用。

4. 將粘米粉和糯米粉過篩，混合均勻。

5. 將清水煮沸，立刻加入粘米粉和糯米粉，迅速攪拌直均勻。

6. 將做法5放入大盤，加入材料B, 趁熱搓成幼滑的麵糰。

7. 將麵糰分割成小粒， 壓成小片，包入陷料，放在抹了油的盤。

8. 熱水上鍋，蒸10分鐘。

9. 蒸好後，即刻刷上少許食油。

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斑蘭龜糕

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材料：糯米粉250g，木薯粉30g，糖1大匙，油2大匙，斑蘭水220-240ml

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做法：

1）所有材料混合。成麵糰，取約100g的麵糰放入已滾的水裡成為熟麵糰，稍微冷卻。

2）把熟麵糰加入之前的麵糰裡再加揉成光滑。分成大小自己要的分量，包上餡料，壓入模裡印出來。

3）中火蒸約6-8分鐘，取出掃上熟油就可以了。

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綠豆餡

1）300g綠豆瓣，浸4小時，再蒸30分鐘至熟，用攪拌機打至幼滑。

2）倒入鍋中，加入100g油、糖125g、1小匙半鹽及1湯匙蛋黃粉，炒至干。

客家喜粄

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材料 : 麵粉300g， 糯米粉75g，幼砂糖120g ，即發酵母1茶匙，色素，清水250g， 2大匙油(整形用)。

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做法：

1）將麵粉和糯米粉過篩在一個大碗中加入糖、即犮酵母、水，用刮刀拌勻即可(粉團會很粘手,所以要用刮刀)。

2）將麵糰蓋上保鮮紙發酵最少４小時(我發酵了7小時,發酵越久蒸出來越鬆軟)。

3）雙手和刮刀抹油將犮酵好的麵糰輕手搓圓,擺放在己抹了油的紙或香蕉葉上用刮刀整形,整形好待放15分鐘或兩倍大發酵。

4）燒開水,放入糕團蒸15分鐘即可. (關火了別打開蓋先, 再等5分鐘才把蓋打開將糕拿起)不是的話糕會燥皮。

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客家桃板

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材料 A : 粘米粉 240克，糯米粉 4湯匙，乾粉混合，清水 480ml。

材料 B : 薯粉 10湯匙，油 2湯匙

餡料：花生加點鹽和糖。

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做法 :

1) 炒香餡料，放涼備用。

2) 材料(A)的清水煮滾，加入全部乾粉，攪拌至熟。

3) 材料(B)和2，放入深盤，趁熱搓成麵糰，分割小粒。

4) 將3壓成小片，沾些粘米粉搓成碗形，包入餡料。

5) 以大火蒸10分鐘刷上油水即可。

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客家憶子粄

憶子粄是大埔有名的傳統小吃，相傳源於明代，至今已有300多年的歷史。

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皮料：米粉（米磨成的粉）250克，糯米粉60克，水500毫升，鹽半茶匙，木薯粉120克，油兩湯匙。

餡料：冬筍250克，豆腐乾250克，肉碎150克，蝦米50克，黑木耳20克（浸軟，切絲），冬菇50克（浸軟，切絲），蒜蓉1湯匙，油3湯匙

調味料：魚露1湯匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙。

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做法 :

1) 將米粉和糯米粉混合好。

2) 把鹽放進水裡煮開，加入米粉和糯米粉混合物，拌至混合物全熟。

3) 加入木薯粉，拌成光滑的粉團，搓捏成每個約40克的小粉團。

4) 熱3湯匙油，爆香蒜蓉，加入餡料，炒熟，加入調味料，拌勻，擱一旁備用。

5) 把小粉團壓平，做成碗狀，加入適量餡料，封邊。

6) 把包好的憶子粄放在盤中，蒸10分鐘即可。

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客家艾草粄

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皮料 : 艾草 1/2斤 ，糯米粉 1斤 ，糖 1杯。

內餡：干蘿蔔絲 4兩 ，五花肉 1/2斤 ，蝦米 少許 ，油蔥酥 少許 ，鹽 1小匙 ，味精 少許 ，胡椒粉 1小匙 ，五香粉 1小匙 ，油蔥酥 少許 ，

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做法：

1) 將艾草洗凈，放進鍋裡加水蓋過艾草煮軟後(約需1小時)，水倒掉，擠干之後剁碎，放進鍋中加水及1杯糖煮成稀稀的。

2) 將糯米粉放進盆內，把煮好的艾草加進去揉，若水分不夠成團，可再加水。如果甜度不夠，可再加糖，揉至不黏手為止。

3) 將干蘿蔔絲用水反覆洗凈，切碎。另外將五花肉切細絲，蝦米泡軟備用。

4) 起油鍋，放入半杯豬油或沙拉油，先將蝦米爆香，再放五花肉與蘿蔔絲拌炒。最後加鹽、味精、胡椒粉及五香粉調味，起鍋前再放入油蔥酥拌勻盛出當內餡。

5) 在手上抹點油，將糯米糰捏成自己喜愛的大小，像包包子的方法把內餡包入揉圓，放在粽葉上用手輕輕壓成圓錐形。

6) 蒸鍋加水，墊上紗布（可選），放入麵糰成品蒸製15—20分鐘左右，出鍋即可。（若蒸過長時間艾餈表面會象冒泡泡似的）。

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小貼士 :

1.糖可以不打成糖粉，但必須加水煮成糖水，但用水量會因麵粉的吸水性或者艾草泥的乾濕有關，水量分因它們而改變，如果一起煮的話糖水多了用不完就有點兒浪費了。

2.麵粉或粘粉都可以不加，但作品須直接入盤中蒸製或者不壓花模，將小麵糰壓扁入鍋即成，做出來很軟很軟，也很可口，但沒花兒.

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客家蘿蔔糕

蘿蔔具有消痰化氣的功用，味道清甜而價格低廉，深受客家人的喜愛。用蘿蔔和粘米粉做成的蘿蔔板，是客家人喜愛的年糕。

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材料：粘米粉300克、白蘿蔔1條、香菇4朵、蝦米25克、瘦肉50克、鹽（少許）、雞精（少許）、 油（兩大匙）

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做法：

1) 先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽）

2) 白蘿蔔切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗乾淨炒干備用。

3) 鍋裡放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿蔔翻炒一會加上鹽。

4) 把3裡面炒好的材料倒進米粉槳裡攪勻。

5) 把調好的材料倒進蒸盤裡（蒸十分鐘就可以了）

參考來源