史上最好吃的10種雞蛋美食，食譜大公開

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

雞蛋的營養價值不言而喻，但是只吃水煮蛋或者蒸蛋，長時間必然會吃膩。下面小編就來教教大家史上最好吃的10種雞蛋做法，趕緊來學學吧！

【南瓜茸燉蛋】

材料：南瓜茸，雞蛋(2個)，椰漿(1/3罐)和細砂糖(3湯匙)。

做法：

1、將雞蛋和細砂糖充分拂勻。

2、加入椰漿後，輕輕攪勻。

3、將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。

4、將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。

5、把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鍾至凝固，即可食用。

【法式焦糖燉蛋】

材料：鮮奶油125g牛奶125g蛋黃兩個

做法：

1、蛋黃放入奶油中拌勻

2、牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜)，放入小鍋中煮至砂糖溶化

3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會

4、烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶

5、烤40分鍾左右，取出來，表面上灑上白糖

6、烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

【蛤蜊燉蛋】

材料：蛤蜊、雞蛋、蔥花

調味料：鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒

做法：

1、蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點料酒)綽至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。

2、雞蛋液、濕澱粉、鹽打散， 4013將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入)劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結)，這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

【蝦仁雞蛋羹】

材料：鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。

做法：

1、把蝦處理干淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

3、然後淮備一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干淨。

小訣竅：

1.倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。

2.最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。

3.在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

【桂圓燉蛋】

材料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉乾2大匙。

做法：

1、桂圓肉乾用溫水洗凈。

2、取4個飯碗，每碗放6-7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉乾，再放入蒸鍋中;蒸約5-8分鍾即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。

【酒釀燉蛋】豐胸古法

材料：雞蛋(推薦鵪鶉蛋。。)，枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜(也可紅糖)

做法：

1、滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。

2、倒入酒釀，牛奶(冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養)，放入蜂蜜即可

【肉糜燉蛋】

材料：雞蛋兩隻(約100克左右)，肉糜100克

調料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克

做法：將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鍾，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鍾，即熟，取出上桌。

(如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的)

【咖啡燉蛋】

材料：蛋黃1個牛奶60ml方糖1塊咖啡粉少許

份量：小慕思杯1個

做法：

1、蛋清和蛋黃分離。

2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鍾

3、熱牛奶中加入糖攪拌

4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鍾

6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鍾

Tips：烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤製時間才會更快。

牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

【鯽魚燉蛋】

材料：鯽魚2條(約500克)，雞蛋3個，生薑絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許，料酒少許，味精少許。

做法：

1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側劃幾道斜刀花。

2，將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。

3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為淮)，用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。

4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。

附註：如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。

【墨魚燉蛋】

材料：小墨魚雞蛋蔥薑酒鹽

做法：

1、小墨魚洗凈，燙水綽一下，隨後用蔥。薑。酒。鹽浸泡30分鍾

2、打散雞蛋，調好味。將墨魚放入，加少許酒

3、上鍋中火蒸20分鍾即可

【牛奶果粒燉蛋】

材料：雞蛋2隻，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。

做法：

1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐「叮」溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起，所以先倒1/2)

5、燒開水後，隔水蒸5分鍾，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了

【注意】：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗!更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

【首烏燉蛋】

材料：何首烏15克，雞肉90克，雞蛋2隻，薑，鹽，味精，黃酒適量。

做法：

1、首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜，薑切成細末，雞蛋打勻。

2、首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、薑倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。

【日式燉蛋】

材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁

做法：材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可。

蛋和水的比例為1比三。如果用鮮湯更佳關鍵是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了

好的營養食材需要依據好的食譜才能發揮最大的營養價值。

看完這些之後，你們學會了麼？趕緊自己動手操作一下吧！

順便分享給自己的朋友們，大家一起來創造美食吧！

參考來源