馬來鹵面(Mee Rebus)

馬來鹵面(Mee Rebus)

馬來鹵面就是馬來文中的(Mee Rebus)。

Mee Rebus是本地的一種馬來食品。

黃面淋上特制的辛香馬鈴薯湯汁，

配上白煮蛋、炸豆腐干，豆芽，蔥花和炸蔥頭酥，

是馬來友族的特色面食之一。

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跟外面賣的來比，這 Mee Rebus 醬汁，無疑是稠了些，

但是料香味鮮，加上新鮮的豆腐，青瓜，芽菜，辣椒，

當然好吃！

只是下回可以稀化一些，那麼口感上就更加完美。 

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馬來鹵面(Mee Rebus) 供5人份（5 pax)  

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材料 : 黃面 550ｇ，鈴薯泥250ｇ，mashed potato油 5湯匙，小蝦米 60g(攪碎備用)，香茅 1支，豆瓣醬 1湯匙，水 1600毫升，薯粉 1湯匙+2湯匙水（勾芡）

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Ａ（搗碎備用) :

辣椒干12條，小蔥頭10粒，蒜頭 6瓣，南姜 1小塊，小蝦米 25g，石古仔2粒

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Ｂ 調味 : 

水 200毫升，鹽1湯匙，芫荽粉 6湯匙，咖哩粉 2湯匙，白糖 60克，asam皮 3片

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配料：

豆芽200g，小黃瓜 100ｇ切絲，紅青辣椒 2條 切圈，小酸柑 5粒 切半，炸豆干 2塊 切塊，水煮蛋 2粒 切半，4片 炸蝦煎，蔥花，炸蔥頭酥

做法 :

1. 燒熱5湯匙油，炒香蝦米後, 加入(Ａ)炒香後，加入薯泥炒勻。

2. 加入調勻的(Ｂ)拌勻。

3. 再加1600ml的清水, 香茅, 豆瓣醬以中火煮15分鐘或更久。

4. 加入薯粉水勾芡煮約15分鐘即完成。

5. 煮一鍋熱水把黃面與豆芽燙一下，然後放入碗中，排上適量的配料，淋上煮好的醬汁，撒上蔥花和蔥頭酥即可。

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參考來源