《 潮州竽頭紅桃粿 》芋頭的香味配上超香的餡料，一個字，贊！

潮州竽頭紅桃粿

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餡料：

460g (淨重)竽頭，刨絲3大匙，蒜米5大匙，蝦米洗淨切幼粒，2朵東菇粒浸軟切幼粒(這次沒放)，5大匙菜油，50g烘香花生米

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調味料：

胡椒粉，鹽，糖，雞精粉，適量清水(5至6大匙)

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做法：餡料

1：燒熱油，爆香蒜米，蝦米，東菇粒，放入竽頭絲炒香，加入調味料及清水，翻炒片刻至水份收乾，試味，盛起拌入花生米，待用。

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皮料A:360g粘米粉50g糯米粉(把粘米粉和糯米粉混合均勻)850至880ml清水(可調整)幾滴食用紅色素11/2小匙鹽

皮料B:120g茨粉

皮料C:7大匙菜油

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做法：皮料

1：把A料的清水，鹽和紅色素放入不黏鍋煮至沸滾，快手腳的把混合粉料倒入，攪拌煮至半熟狀態。離火。

2：趁熱倒入一深盆，加入B的茨粉，搓揉成團即可，(會很燙，可用隻小木棍協助)上蓋，休面10至20分鐘。

3：把C的菜油慢慢加入已稍不燙手的面糰，邊搓邊加(如感覺面糰不夠軟，雙手沾些冷開水一起搓)繼續再搓揉成不黏手的光滑軟面糰。上蓋，再度休面片刻，備用。

4：分成小份(33g)(共36粒)看模印的大小，揉圓

5：把面糰按扁，扦成圓薄片，放入餡料， 整捏成三角形，按入桃形印模，敲扣脫模。

6：放在已塗油的蒸盤上，用大火先蒸10分鍾，後轉中火再蒸多7至8分鐘至熟。

7：取出，趁熱掃上熟油。(當天吃不完或泠切了的桃粿用少許油煎香吃時配上辣椒醬，別有一番風味。)

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參考來源