看了讓人流口水的下飯菜

- 魚頭豆腐湯 -

/ 食材 /

魚頭400g、嫩豆腐400g、油、鹽、味精、小蔥

/ 步驟 /

1、准備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料：鹽、味精、色拉油適量，

2、將洗淨的魚頭瀝干水分，

3、起油鍋，等油溫有一點煙了，放入半個魚頭，

4、煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水

5、等湯奶白色了放適量的鹽，

6、適量的味精，煮2.3分鐘，撒上蔥花就可以起鍋了。

- 煎釀辣椒 -

/ 食材 /

肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根

蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙

玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙

料酒少許、魚露少許、雞精適量

食用油適量、胡椒粉少許

/ 步驟 /

1、准備所需材料：將豬肉洗淨剁成肉沫。放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。

2、再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

3、將調料和肉沫攪拌均勻。

4、辣椒洗淨，去淨內部的籽，用手掰開辣椒釀入肉餡。把辣椒填滿肉餡。

5、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

6、煎至金黃色後反面，煎至熟透。

7、取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調勻。

8、倒入調好的醬油淀粉勾茨。

9、把茨汁煮開即可。

10、辣椒裝盤，淋上茨汁。

- 螞蟻上樹 -

/ 食材 /

綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g

油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml

/ 步驟 /

1、准備原料：粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟，瘦肉去除筋膜，肉用刀剁成碎末，盡量剁細碎，加入少許鹽剁勻；細蔥切成末，蔥花和蔥白分開

2、把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥，粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝干水份

3、鍋內加油，倒入肉末，翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒，煸炒至金黃酥脆時，可盛起

4、鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香

5、倒入高湯，加粉絲，加炸好的肉末，開大火煮沸

6、再關鍋蓋，小火燜煮

7、待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。

- 家常酸菜魚 -

/ 食材 /

草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量

干紅辣椒100g、麻椒適量

豆瓣醬2勺、姜適量

/ 步驟 /

1、辣椒切碎、麻椒上鍋焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段

2、用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。

3、斬下魚頭，從中間刨開。

4、沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。

5、魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚。

6、鍋裡倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。

7、放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。

8、放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌面條吃不錯。

9、把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈干淨盛到盆內。

10、把魚片輕輕的滑入魚湯裡

11、下一步就是把魚片和湯倒在盆裡，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，趁熱潑在辣椒上。

- 肉沫酸豆角 -

/ 食材 /

肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個

紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺

/ 步驟 /

1、肉餡剁好後加入少許料酒和淀粉拌一下。

2、青紅辣椒切段備用。

3、酸豆角洗淨後切小段。

4、鍋內放入少許蒜米爆香後加入肉餡。

5、翻炒肉餡加入少許鹽。

6、加入少許醬油。

7、炒熟的肉末裝入碗內備用。

8、鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒。

9、倒入酸豆角到鍋內。

10、翻炒一會酸豆角。

11、把之前炒好的肉餡倒入鍋內，跟豆角混合均勻即可。

參考來源