卷子的做法很簡單，好看 一家人都搶著吃

一、家常花卷

主料:小麥面粉 600克、輔料:大蔥 30克、調料:鹽 8克 鹼 1克 花生油 15克 酵母 15克 各適量

1.將蔥洗淨，切成蔥末備用；將面粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發，備用。

2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透後搓成條，搟成約0.6釐米厚的長方薄片，刷上一層花生油，撒上精鹽與蔥末，從外向內卷成5釐米左右粗的長條卷。

3.將卷攏的長條面卷，橫切成塊，用1只筷子在面塊的中間（順著刀切方向）重壓一下，使面卷兩邊向上翻起，稍拉長將兩頭翻壓下面，用筷子壓一下，使卷紋更清晰，即為花卷生坯。

4.將花卷生坯碼入屜內，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

二、蔥油花卷兒

花卷是和包子、饅頭類似的面食。是一種古老的漢族面食，經典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富，味道鮮美，做法簡單。將面制成薄片拌好作料後卷成半球狀，蒸熟即可。

三、麻醬花卷

面粉400克，面肥75克，芝麻醬50克，花生油、精鹽、鹼面適量。

（1）將面肥放入盆內，用溫水200克泡開，加入面粉和成發酵面團，待酵面發起，加入鹼液揉勻，稍放。

（2）將芝麻醬放入碗內，加入精鹽、花生油調勻。

（3）將發面團搟成長方片，抹勻芝麻醬，卷成卷，用刀切成40個相等的段，然後將每段摞起，擰成花卷碼入屜 內，用旺火開水蒸15分鐘即熟。

四、銀絲花卷

中筋面粉 250G，酵母 3G，水 135G，胡蘿卜末 適量，白糖 15G，食用油 5G

將中筋面粉，酵母，細砂糖，水混合。揉成光滑的面團。面團發酵好。搟成長方形。

面皮上刷上食用油，然後將面皮對折，對折處也要刷上食用油。

用刀將折好的面皮切成細條。將細好的細長展開，然後輕輕的拉長。

放在油紙上，繞成螺旋狀。繞好的面線即成小花卷。

胡蘿卜切末。頂部撒上胡蘿卜末裝飾。

冷水入鍋，水沸騰後蒸10分鐘即可。