以前廣州點心師傅教我的*蜜汁叉燒包（新鮮酵母）【你不學做看看嗎？】

原料

包皮： 冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast 25g， 普通麵粉500g，水190g，幼糖160g，白油/豬油30g 叉燒餡料： 豬後腿肉600g，雞蛋1粒，蒜茸1茶匙，蔥茸2茶匙，姜茸半茶匙，芫茜和芝麻少許 豬肉醃汁： 糖80g，蚝油40g，鹽15g，生抽15g，黃酒10g，粟粉40g，胡椒粉少許 蜜汁： 茄汁20g，糖25g，豬肉醃汁80g，紅色素幾滴

步驟

叉燒製作： 1、豬肉切小粒狀，放大碗內加入蒜茸、蔥茸、姜茸、雞蛋和醃料拌勻醃1小時。 2、煱裡放少許油把肉粒（汁留用）炒至8成熟。 3、把蜜汁攪勻後倒入，用大火煮至汁料連上肉粒，灑入芫茜和芝麻炒拌均勻盛起。 包皮製作： 1、酵母加水攪拌溶解後加入糖拌勻。 2、麵粉過篩後加入酵母水和白油/豬油揉成光滑麵糰，放盆裡用濕布蓋起避免麵糰失水變干，醒發1個半小時。（發酵正確的麵糰，用手指按壓之後，凹陷處不回縮） 3、將麵糰分成50g的小劑子，搟平後包入餡料，放盆裡用濕布蓋起，再醒發30分鐘。 4、大火水滾開後，放入蒸10分鐘取出即成。

小技巧

～購買冷凍新鮮酵母時要留意高糖型和低糖型，如果購買低糖冷凍新鮮酵母，包皮則須減少2/3的糖分。 ～新鮮酵母不可使用溫水融化，不然酵母會被燙死。 ～新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。

參考來源