香噴噴的麻油雞食譜！冷天最佳暖胃食品！
番薯姐姐
香噴噴的麻油雞食譜！冷天最佳食品！
附上3個秘訣，保證吃得食指大動！
■ 材料：
1. 雞肉 1 斤（可以用雞腿的話是最好）
2. 老薑 1 塊（薑的部分依個人口味，通常我 2 人份會放 1 塊）
3. 麻油 適量4. 米酒 適量
■ 調味料：
1. 鹽 少許
2. 冰糖 少許
3. 白胡椒 少許■做法：
1. 雞肉汆燙後去除血塊，老薑切片備用。（雞肉汆燙我認為是煮雞湯最重要且初學者最容易忽略的一環，血塊未去除湯煮出來會有異味，建議汆燙約數十秒待血塊凝結後，再剝除。）
2. 起油鍋，放入麻油，將薑片煸香。（麻油不耐高溫，如果用麻油爆香，容易一下子就苦了。所以，用麻油爆香時要用中小火，慢慢爆到香氣出來，如果對火侯控制沒有自信者，可用沙拉油爆香薑片，炒到有薑的香味即可，到要上桌前，再酌量加入麻油，煮一分鐘就可以關火上桌，其他調味料都不用加。）
3. 將薑片煸到有點乾的程度時，加入雞肉拌炒，一定要將雞肉煸至金黃色，將雞油的香氣逼出。
4. 加入適量的水與米酒悶煮，小火慢燉約 30 分鐘以上（最好是可以燉一個小時更好吃），最後加入鹽、白胡椒與冰糖調味。（基本上加水和米酒的比例真的各有各的擁護者，筆者偏好水 1 米酒 2，有人喜歡 1：1，更有人全部加米酒，不管怎麼加，一定要燉一下待酒精揮發喔！）
5. 可依個人喜好燙好麵線與青菜，與煮好的麻油雞合體，就完成這道簡便的天地合補料理「麻油雞」囉！
■ 小秘訣：
1. 薑片要煸到有點皺皺的程度，還有火候真的很重要，以免麻油變苦。
2. 雞肉也可以不用汆燙，直接下去用麻油煎到表皮焦黃，待冷一點再去除血塊，這樣雞肉更香。當然前提是要對火侯有自信且有那個閒工夫的話！
3. 廚師界的劉德華──阿基師有訓：將普洱茶葉捏碎後放入平底鍋中乾炒至出香氣後放入紗布袋備用，煮麻油雞時最後加入，即可去油解膩，吃得營養又健康喔！
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