五香鹽水花生，煮入味有個小方法

我這個年紀的人，小時候在課文裡都讀過許地山的《落花生》，現在翻出來看，寫得過於淺顯直白了一點，不像張愛玲寫鹽水花生，處處被人引用。她在她的《天才夢》裡寫：“生活的藝術，有一部分我不是不能領略，我懂得享受微風中的藤椅，吃鹽水花生，欣賞雨夜的霓虹燈……”這似乎更符合現代人的審美。

從十幾歲看到這篇文章時候開始，鹽水花生就是我的心頭好，我很愛吃花生，冬天裡的鹽炒花生是我家一絕，夏天當然更好，有當季的新鮮花生可吃，有一次是去鄉下一個菜場，帶泥的花生連著上面的枝葉成綑地賣，以示新鮮，不像我平時在菜場裡成筐成筐地賣。我心裡默想這花生長了好幾個月，就這麼只收一次，即被我當了盤中餐，實在是來之不易。我並不擔心被人說瞧瞧，這就是所謂城裡人的矯情！

今天就來說說夏天我家最常吃的鹽水花生的做法吧，要煮得入味，只要一個小動作就可以了哦。

主料：新鮮花生1000克

輔料：八角4顆，香葉4片，花椒一小把，鹽4小勺（20克），話梅2、3粒

徹底洗干淨花生上的泥土：先把花生泡在水裡幾分鐘，泡軟了再用力搓洗，流水沖干淨。

把香料裝在不鏽鋼調料盒裡，沒有的話也可以不用。

把每一個花生殼捏開一個小口，這樣容易入味，順便看到有個別花生沒洗干淨可以用牙刷刷干淨，看到有劣質的花生隨手丟掉。（這一步有點麻煩，但做菜的人是不是用心，吃的人還是感受得出來的）

大火燒開待高壓鍋頂上汽後，改小火吹20分鐘，關火，不要開蓋，讓花生在鍋裡浸泡2個小時完全入味，這樣一道精心制作的鹽水花生就完成了。我通常是早上菜場回來後先煮上花生，等中午吃的時候就已經入味了。

小貼士：我很少用高壓鍋煮菜，但是煮花生可以，它久煮不會變色，而且我喜歡吃軟糯的花生，用高壓鍋煮最好了。給花生開個口子的事，就能保證顆顆入味了。

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