涼麵怎麼做好吃？這個夏天你不容錯過的 3 種美味涼麵做法

很多人都不喜歡夏天，除了天氣炎熱似火烤之外，還在於夏天熱得會使人胃口不佳，特別是對大魚大肉的青睞性直線降低。看著那些美味佳肴就在自己眼前，肚子卻沒有想吃的慾望，那是一件多麼遭罪的事情。因此一到夏天，有一道美食就成了大街小巷中特別受歡迎的恩寵兒，就是我們今天要說的涼麵。

• 其實，你不必在炎熱的夏日出門去吃涼麵，可以自己走進廚房，做一碗絢麗的涼麵，來觸動你懶惰的味蕾。這裡有這個夏天你不容錯過的三種美味涼麵的做法，快來學學吧。

美味涼麵做法一：川味涼麵

• 川味涼麵是四川一帶的漢族風味小吃，屬於川菜系，其味道是不容置疑的，如果自己再熬一些辣椒油，味道會更好。在夏日來上這麼一碗涼麵，別提有多舒心了，它的做法也非常簡單。

【食材準備】

• 面100克（最好是手搟麵），黃瓜1/2根，綠豆芽50克，炸花生仁少許，油1匙，鹽少許，生抽2匙，醋1匙，糖2匙，藤椒油(或花椒油)1匙，芥末油2滴，花椒粉1匙，紅油1匙；

【做法步驟】

1. 黃瓜切絲，綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出備用。

2. 煮熟麵條，趁麵條還有白芯時撈出過涼水，瀝乾，拌上食用油備用。

3. 取麵條放入容器，放上黃瓜絲、綠豆芽，將鹽、生抽、醋、糖、藤椒油(或花椒油)、芥末油調成味汁澆在麵條上，再撒上花椒粉、澆上紅油。將花生仁拍碎，或者直接撒在涼麵上，即可食用。

美味涼麵做法一：川味涼麵

【廚房小貼士】

1. 麵條不要煮得太熟，留一點硬心，再過涼都能讓麵條爽滑。煮麵的時候，水裡放一些鹽和油也能讓麵條不粘連，如果煮好的面不馬上吃，一定要拌上油再攤涼保存，能保持口感。

2. 喜歡姜蒜的味道，也可以將姜蒜切末用開水泡出姜蒜水，用1匙姜蒜水和涼麵調料一起拌勻，味道更香。不喜歡姜蒜則可以省略。

3. 糖和藤椒油(或花椒油)、芥末油是川味涼麵好吃的關鍵，不可省略，不過芥末油可以用黃芥末醬代替，但量都不要太多，芥末的作用是提味，一點點就足夠了。

4. 配涼麵的蔬菜可以自己搭配，黃瓜絲、綠豆芽，或者海帶絲、胡蘿蔔絲等等都可以根據自己口味或方便來更換。

美味涼麵做法二：怪味涼麵

• 這款怪味涼麵的做法很簡單，但味道卻是超贊。回到家很累了不想花費太多時間做飯，這款怪味涼麵會是你一個不錯的選擇，可以消除你一天的疲勞感，填滿你空空的胃。

【食材準備】

• 麵條、芹菜、小蔥、蒜、香菜根、小米椒、豆豉辣醬、炒熟的花生、鹽、糖、香油、生抽、醋、芥末油、花椒粉；

美味涼麵做法二：怪味涼麵

【做法步驟】

1. 坐鍋熱水，下面，撈出後浸入提前準備好的涼白開水裡。

2. 準備配料，將所有蔬菜剁碎，花生一半碾碎，調入適量的鹽、糖、香油、生抽、醋、芥末油、花椒粉，豆豉辣醬要多放一勺，拌勻後醃製一會兒，拌面前放入整粒的花生。

3. 撈麵時控干水分，舀上拌面汁，撒上小蔥即可。

• 其實這個拌面澆汁，隨自己喜歡的口味兒，材料可以隨意搭配，只要拌面好吃即可。

美味涼麵做法三：雞絲涼麵

• 夏天不可錯過的雞絲涼麵，清新爽滑的麵條讓人胃口大開啊！加上些青菜什麼的，清新爽口又過癮啊~而且做法也非常簡單，容易上手。

【食材準備】

• 麵條，雞胸肉、黃瓜、干黃豆、鹽、油、雞精、蔥、蒜、紅油辣子、花椒油、蔥油、生抽、醋、糖、美味鮮味汁；

【做法步驟】

1. 調料汁的製作：蔥、蒜切末，加紅油辣子、花椒油、蔥油、生抽、美極鮮味汁、醋、雞精或雞汁、糖調勻即可（調料汁可隨意調配，芝麻醬、老乾媽豆豉辣椒等都可以選用，也可加少許老抽使色澤更濃，鹽基本可以不用加，如果沒有蔥油，可以小火將蔥白熬至金黃晾涼即成）；

2. 煮麵：圓形鮮切面上籠蒸，從水沸騰計時，5分鐘左右取出抖散晾涼；燒一鍋水，水開後將蒸過的麵條煮至斷生，煮好的麵條撈出過涼開水2次，瀝乾水份拌香油晾涼備用；

3. 雞絲的製作：雞胸肉下開水中加兩片姜和適量料酒沸水煮5分鐘，加蓋關火燜10分鐘取出撕成雞絲；

4. 黃瓜切絲(也可用黃豆芽、胡蘿蔔絲焯水)，干黃豆泡4小時以上，泡開後瀝乾水份炸至焦酥(也可用熟花生米切碎)

5. 準備工作做完後，按個人喜好組合，加香菜拌勻即可

• 麵條先蒸後煮，多了一道程序，面就非常筋道爽滑；

同樣是廚房，有人在消磨時光，有人被時光消磨！這個夏天你是自己下廚做一碗涼麵來消磨時光，還是對著大魚大肉又沒胃口而被時光消磨呢？

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